Stok sup dan sup adalah keperluan pantry, dan mereka sangat mudah untuk membuat dan memelihara di rumah. Anda akan menjimatkan wang dengan membuat anda sendiri dan mempunyai kawalan ke atas apa yang masuk ke dalamnya.
Bahan-bahan asas untuk apa-apa jenis stok ialah saderi, bawang, dan lobak merah. Bahan-bahan tambahan boleh termasuk daging, ayam, atau tulang ikan dan aromatik seperti daun bay, thyme, ulas (menggunakannya dengan lancar!) Dan lada hitam.
Walaupun anda boleh memulakan stok anda dengan sayur-sayuran dan daging segar, ayam, atau ikan, cara paling berkesan adalah pendekatan yang tidak ada apa-apa. Terdapat banyak sisa sayur-sayuran dan herba yang anda mungkin telah mengolah atau melepaskan yang menjadikan asas sup yang sangat baik. Anda juga boleh membuat stok dari jagung jagung .
Tulang-tulang yang tersisa dari memasak ayam, daging dan ikan adalah sempurna untuk dijadikan stok. Ini benar-benar apa yang berlaku kepada kalkun Thanksgiving saya selepas semua sandwich kalkun-selepas kalkun.
Secara teknikal, stok mesti termasuk tulang, jadi tidak ada stok sayur-sayuran. Tetapi semakin sering digunakan stok perkataan secara bergantian untuk resipi vegetarian dan berasaskan tulang.
Ramai rumah memasak stok (pun dimaksudkan) tulang dan sekerap di dalam peti sejuk sehingga saya mempunyai cukup untuk membuat stok. Tulang masuk ke dalam beg peti sejuk berasingan yang diberi label ayam, ikan, dan lain-lain. Sayuran dan herba masuk ke dalam tas mereka sendiri untuk ditambahkan ke tulang yang diperlukan atau digunakan sendiri untuk membuat stok sayur.
Sayuran dan Rumput Herba untuk Stok
- Daun kentut
- Wortel daun dan hujung
- Batang pasli
- Bahagian daun hijau
- Bawang berujung dan kulit
- Tomato berakhir (menambah sekerap tomat secara mendadak mengubah rasa saham. Pastikan label label yang jelas termasuk mereka, dan gunakannya hanya dalam resipi di mana rasa berasaskan tomato dialu-alukan)
- Thyme dan oregano ditinggalkan selepas anda melepaskan daun (mengelakkan herba kuat seperti rosemary, bijak, dan ketumbar, yang boleh mengatasi rasa bahan-bahan lain)
Pastikan semua bekas itu bersih sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
Saham Berasaskan Tulang
Tulang untuk membuat stok boleh menjadi sisa makanan, atau segar (jika, misalnya, anda hanya memotong ayam keseluruhan dan mempunyai tulang belakang dan lain-lain yang sisa).
Apabila membuat stok berasaskan tulang, tambah cuka cuka ke dalam air. Anda tidak akan merasai cuka dalam produk akhir. Ia membantu untuk mengeluarkan kalsium dari tulang yang mengakibatkan stok yang lebih berkhasiat.
Membuat Stok - Kaedah Dapur
Letakkan sayur, herba, dan tulang (jika menggunakan) ke dalam periuk besar. Ia tidak perlu menguraikannya terlebih dahulu jika mereka dibekukan. Masukkan aromatik seperti daun telur , 5 atau 6 lada hitam, dan 1 atau 2 cengkih. Tutup dengan air.
Bawa ke reneh. Jangan biarkan stok tulang mendidih atau mereka akan mendung. Kurangkan haba agar terdapat hanya beberapa gelembung yang muncul di permukaan stok ketika memasak.
Masak, ditemui, topping dengan air mendidih jika perlu. Stok tulang perlu memasak selama 6 - 8 jam. Stok sayuran dan ikan hanya perlu memasak selama 1-2 jam.
Terikan melalui penapis mata halus. Pecah bahagian atas stok tulang dengan tuala kertas atau kain bersih untuk menghilangkan lemak yang berlebihan, atau menyejukkan dan keluarkan lapisan lemak yang akan membeku di atas stok sejuk.
Membuat Saham - Kaedah Perlengkapan Perlahan
Letakkan sayur-sayuran, herba, aromatik, dan tulang (jika menggunakan) ke dalam periuk perlahan . Tutup dengan air. Masak, ditutupi, tinggi selama 1/2 jam. Tukar tetapan kepada rendah dan masak, masih dilindungi, 1 - 2 jam lebih lama untuk stok sayur-sayuran dan ikan, 6 - 8 jam untuk stok berasaskan tulang. Strain dan de-lemak seperti untuk stovetop stocks.
Stok boleh didinginkan sehingga satu minggu. Untuk menyimpan lebih lama, membekukan atau boleh stok anda.
Stok Pembekuan
Biarkan stok sejuk sedikit (tidak lebih daripada 1/2 jam) sebelum memindahkan ke peti sejuk beku.
Kaedah penjimatan ruang yang baik adalah untuk mencurahkan stok anda ke dalam beg pembeku plastik dan letakkan rata di dalam peti sejuk.
Jika anda ingin mengelakkan plastik, cuba bekas-bekas penyimpanan makanan tanpa plastik ini .
Jika menggunakan bekas peti ais beku, pastikan anda meninggalkan ruang kepala 1 inci kerana stok akan berkembang apabila ia membeku.
Saham akan disimpan dalam peti sejuk selama empat bulan. Mereka masih selamat untuk dimakan selepas itu tetapi boleh menghasilkan rasa "mati".
Canning Stock
Untuk penyimpanan jangka panjang pada suhu bilik, anda perlu menekan stok sup anda. Penting: kedua-dua stok sayur-sayuran dan tulang mesti tekanan tin . Anda tidak boleh memproses stok sup dengan selamat dalam mandi air mendidih .
Tekanan boleh membuat balang stok sup pada 10 lbs. tekanan selama 20 minit. Laraskan tekanan jika anda hidup pada ketinggian yang tinggi .