Sekiranya anda hidup lebih dari 1000 kaki di atas paras laut, maka masa pemprosesan dan tekanan yang diberikan dalam hampir semua resepi pengalengan tidak dikenakan kepada anda. Anda perlu menyesuaikan nombor-nombor itu untuk dapat makanan dengan selamat di ketinggian yang tinggi. Jangan risau - pelarasan sangat mudah.
Tetapi pertama-tama mari kita lihat mengapa anda tidak boleh mengikuti arahan yang sama rakan-rakan kediaman yang lebih rendah di tempat anda (dan dengan cara ini, majoriti orang tinggal di kawasan rendah, sebab itu kebanyakan resipi ditulis dengan arahan ketinggian rendah) .
Pembalut mandian air mendidih bergantung kepada gabungan keasidan yang tinggi dalam makanan dan haba air mendidih untuk memelihara makanan dengan selamat. Tetapi air mendidih pada suhu yang berbeza bergantung pada ketinggian. Hal ini kerana semakin tinggi ketinggian, semakin rendah tekanan atmosfera.
Sehingga 1000 kaki / 305 meter di atas paras laut, air mendidih pada 212 F / 100 C. Tetapi pada 2500 kaki / 762 meter, air mendidih pada hanya 207.1 F / 97.3 C. Oleh kerana suhu air adalah sebahagian daripada faktor keselamatan dalam pengalengan mandian air mendidih, perbezaan suhu itu penting.
Pengalinan tekanan bergantung pada suhu yang lebih tinggi daripada air mendidih untuk memelihara makanan asid rendah (seperti kacang hijau yang tidak dijepit). Ini juga dipengaruhi oleh suasana yang lebih ringan di ketinggian yang tinggi.
Untuk menyesuaikan resipi untuk pengetatan ketinggian yang tinggi, mulakan dengan dua konsep asas ini:
Untuk pengalengan mandian air mendidih , tambah masa pemprosesan di ketinggian yang tinggi.
Untuk pengetatan tekanan , meningkatkan tekanan pada ketinggian yang tinggi.
Berikut adalah spesifiknya:
Mandi air mendidih dengan masa pemprosesan lebih daripada 20 minit
1001-3000 kaki / 305-914 meter - meningkatkan masa pemprosesan sebanyak 5 minit
3001-6000 kaki / 914-1829 meter - meningkatkan masa pemprosesan sebanyak 10 minit
6001 + kaki / 1829 + meter - meningkatkan masa pemprosesan sebanyak 15 minit.
Sebagai contoh, jika resipi itu memanggil untuk memasak balang tomato dalam mandi air mendidih selama 35 minit dan anda hidup pada 5000 kaki di atas paras laut, anda perlu memprosesnya selama 45 minit.
Mandi Air Mendidih dengan Masa Pemprosesan Kurang dari 20 Minit
1001-6000 kaki / 305-1829 meter - meningkatkan masa pemprosesan sebanyak 5 minit
6001 + kaki / 1829 + meter - meningkatkan masa pemprosesan sebanyak 10 minit.
Baiklah, pada pengetatan tekanan .
Resipi pengetinan tekanan tinggi memanggil untuk diproses pada 10 psig (pound tekanan setiap inci persegi guage). Sekiranya anda menggunakan alat tekanan tekanan dengan guage yang berat , jenis yang menunjukkan 5-10-15 psig, meningkatkan tekanan kepada 15 psig jika anda lebih daripada 1000 kaki di atas paras laut.
Untuk pemangku tekanan dengan guaman dail, laraskan tekanan dalam kenaikan seperti berikut:
1001-3000 kaki / 305-914 meter - meningkatkan tekanan dengan 2 psig
3001-5000 kaki / 914-1524 meter - meningkatkan tekanan sebanyak 3 psig
5001-7000 kaki / 1524-2134 meter - meningkatkan tekanan sebanyak 4 psig
7001 + kaki / 2134 + meter - meningkatkan tekanan sebanyak 5 psig
Dalam erti kata lain, jika resipi itu memanggil untuk memasak balang makanan anda dalam tekanan taring selama 20 minit pada 10 psig, dan anda berada pada 3500 kaki di atas paras laut, anda masih menggunakan masa pemprosesan 20 minit tetapi anda akan meningkatkan tekanan kepada 13 psig.
Terdapat beberapa perkara lain yang perlu diingat tentang pengetinan di ketinggian yang tinggi. Ini kurang mengenai keselamatan daripada masa berharga anda.
Jellies akan mencapai tahap gelling lebih cepat di ketinggian yang tinggi, dan termometer gula-gula tidak akan memberikan bacaan yang tepat apabila mereka siap. Di paras laut, bacaan 220 F / 104.4 C adalah cara separa yang boleh dipercayai untuk menguji titik gel . Di atas 1000 kaki, itu akan memberi lebih banyak pes pekat daripada jeli.
Air memerlukan lebih lama untuk mendidih pada ketinggian yang tinggi. Ini bermakna ia akan mengambil mandian air mendidih atau tekanan lebih lama untuk mencapai kesediaan. Perlu diingat bahawa apabila anda merancang petang pengetam rumah ketinggian yang tinggi!