Sayur-sayuran adalah buah kalengan quintessential untuk alasan yang baik: Mereka membuatnya melalui proses pengetinan dengan lebih banyak warna, rasa, dan tekstur utuh daripada buah-buahan yang lain. Berikut adalah cara untuk mereka untuk mendapatkan hasil yang terbaik.
Terdapat dua cara asas untuk selamat boleh pic: kaedah pek panas dan kaedah pek mentah. Walaupun ia memerlukan sedikit langkah, kaedah pek panas menghasilkan produk yang lebih rendah.
Buah mentah yang dibungkus cenderung untuk mengecut semasa pemprosesan dan terapung keluar daripada cecair pengalengan. Potongan-potongan yang terapung ke cakera teratas dan tidak menarik apabila balang dibuka.
Kaedah pek panas mengurangkan kemungkinan terapung dan perubahan warna.
Pilih Buah Anda dengan Penjagaan
Pilih batu persik, tanpa cacat untuk pengalengan. Ia adalah yang terbaik untuk menggunakan yang kurang lembut. Buah-buahan masak yang lebih matang lebih mudah terapung di dalam balang, dan juga mempunyai kandungan asid yang lebih rendah. Ia adalah keasidan secara semula jadi dari pic yang membantu memelihara mereka, bukan cecair pengalengan.
Sekiranya anda mahu mengecil separuh, pastikan untuk memilih pelbagai batu karang dan bukannya kepingan batu karang . Batu pic tidak mungkin untuk dipisahkan dari lubang ke bahagian yang kemas.
Blanch and Skin the Peaches
Bawa periuk besar air ke dalam mendidih. Sementara itu, cuci persik. Potong pic dengan separuh dan putar separuh. Buang lubang.
Jatuhkan bahagian pic pe dalam ke dalam air mendidih selama 10 saat. Langkah ini bukan sahaja memudahkan untuk menghilangkan kulit tetapi menghalang perubahan warna tanpa memerlukan rawatan mandian air berasid.
Tuangkan bahagian peach blanched dalam colander.
Setelah buahnya sudah cukup sejuk untuk mengendalikan, gosok atau kulitkan kulitnya.
Pilihan: mengikis kawasan gelap di mana lubang dengan sudu kecil.
Jika dikehendaki, potong bahagian yang dikupas menjadi kepingan.
Secara ringkas Cook the Peaches dalam Sirup, Air, atau Jus
Walaupun pic paling kerap kalengan dalam sirap gula mudah , ia adalah agak selamat untuk dapat mereka dalam jus atau air biasa. Cecair pengalengan adalah unsur perasa, bukan pertimbangan keselamatan. Jika menggunakan jus, saya cadangkan jus anggur putih kerana warna dan rasa yang agak neutral.
Bawa sirap, jus atau air ke dalam mendidih. Tambah sos peeled dan simmer selama 2 minit.
Isikan Jars Canning
Botol pengetam anda tidak perlu disterilkan untuk pic pengencang, tetapi mereka perlu bersih dan retak atau bebas cip. Mereka juga perlu panas - isi mereka dengan air yang sangat panas, dan kemudian kosongkannya sebelum mengisi dengan buah.
Gunakan sudu kecil untuk memindahkan buah persik dari cecair yang mereka surut. Isikan balang dengan buahnya, meninggalkan ruang kepala 3/4 inci antara bahagian atas pic dan balang balang. Pek buah dengan agak ketat (ini adalah tip lain yang membantu mengurangkan terapung buah).
Laraskan cecair panas yang dikelumukan buah-buahan di atas buahnya, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci dalam setiap balang.
Lapkan balang balang dengan kertas yang bersih, lembap atau tuala kain (apa-apa makanan di balang jarum boleh mengelakkan meterai yang baik). Selamat tutup tudung .
Memproses Jar
Proses dalam mandi air mendidih , 20 minit untuk balang pint, 25 minit untuk kuartza. Nota: laraskan masa pengalihan untuk ketinggian anda jika perlu.