Perbezaan antara makanan berasid dan bukan berasid (alkali) adalah perkara terpenting yang anda boleh belajar jika anda mahu masuk ke dalam pengetinan. Ketahui perbezaannya, dan anda akan memelihara balang makanan bermusim yang hebat yang boleh anda sediakan walaupun pada musim sejuk. Dapatkan yang salah, dan, dengan baik, ia menjadi menakutkan (botulisme, siapa?).
Berita baiknya adalah bahawa ia benar-benar mudah untuk mendapatkan hak ini. Inilah yang anda perlu ketahui:
Makanan dengan PH ke arah berasid boleh diproses dengan selamat dalam mandi air mendidih. Mandi air mendidih tidak memerlukan peralatan khas. Makanan berasid yang boleh diproses dalam mandi air mendidih termasuk buah-buahan dan sayur-sayuran jeruk (termasuk ubi-ubi dan chutneys).
Berikut adalah beberapa contoh khusus: buah biasa, dengan atau tanpa sirap, boleh diproses dengan selamat dalam mandi air mendidih. Kacang hijau dicerna dalam air garam cuka yang selamat untuk dapat dalam mandi air mendidih, tetapi kacang hijau biasa di dalam air mesti diproses dalam alat pemotong tekanan. Tomato juga dalam kategori selamat untuk proses dalam air yang juga boleh diminum, tetapi mungkin memerlukan pukulan tambahan cuka atau jus lemon untuk keasidan (lihat nota di bawah).
Makanan alkali, termasuk semua sayur-sayuran (iaitu tidak acar) dan semua produk haiwan, mesti diproses dalam tekanan pemasak. Ini diterjemahkan kepada sayuran biasa di dalam air, stok sup ( termasuk stok sayur) dan sebarang produk haiwan.
Sebagai kacang hijau jeruk, contohnya, baik untuk diproses dalam mandi air mendidih. Namun, kacang hijau yang tidak bertele-tele mesti diproses dalam pembuat tekanan.
Bagaimana makmal tekanan membuat makanan yang tidak berasid selamat dipelihara: Sebab bahawa sesetengah makanan boleh diproses dalam mandi air mendidih dan yang lain memerlukan tekanan tukang masak adalah bahawa botulisme tidak dapat bertahan dalam persekitaran berasid, contohnya kacang hijau jeruk, tetapi boleh bertahan dengan suhu air mendidih.
Oleh itu, pengalengan kacang hijau yang tidak ditebang dalam mandian air mendidih tidak menjamin ia selamat. Tetapi tekanan tukang makan memanaskan makanan menjadi lebih panas daripada suhu air mendidih dan membunuh sesuatu yang menakutkan.
Pembuat tekanan adalah peralatan khusus yang termasuk tolok tekanan, bolong yang rapat, dan perkara lain yang anda tidak boleh menduplikasi dengan periuk besar dan tudung. Saya mencadangkan pembekal Tekanan Semua-Amerika, tetapi ada beberapa jenama yang baik yang ada.
Cara yang mudah dan selamat untuk diingat ini adalah semua buah-buahan, sayur-sayuran jeruk ( termasuk chutneys ), jeli dan jem boleh diproses dengan selamat dalam mandi air mendidih. Semua produk haiwan dan sayur-sayuran yang tidak bercagar, termasuk stok sup, mesti diproses dalam alat pengukur tekanan.
Nota Penting Mengenai Tomat Canning : Ia digunakan untuk menjadi tomato yang cukup berasid untuk diproses dalam mandi air mendidih, tidak ada soalan yang ditanya. Tetapi penanam telah menghabiskan bertahun-tahun membiakkan tomato-tasting manis yang mempunyai keasidan yang lebih rendah. Sesetengah tomato asid rendah ini tidak selamat untuk diproses dalam mandi air mendidih melainkan jika anda meningkatkan keasidan mereka dengan menambahkan jus lemon, cuka, atau asid sitrik . Saya biasanya memainkannya dengan selamat dan menambah salah satu daripada ini kepada tomato saya walaupun saya mengesyaki saya boleh mengetepikan pelbagai jenis asid kuno yang lama.
Mengapa risiko itu? Tambah 1 sudu besar jus lemon botol (segar bervariasi dalam keasidan, jadi jangan gunakannya) atau cuka per pint tomato, atau ¼ sudu teh asid sitrik setiap gelas.