Botulisme. Hanya perkataan itu cukup untuk meletakkan ekspresi menakutkan pada wajah peserta dalam bengkel pemeliharaan makanan saya dan dengan alasan yang baik. Tetapi bersenjata dengan beberapa fakta tentang bakteria menakutkan ini, anda tidak perlu bimbang mengenainya ketika anda menghidangkan makanan di rumah.
Betapa berbahaya adalah botulisme? Sangat. Anda tidak dapat melihatnya, menciumnya, atau merasainya, dan hanya satu sendok teh toksin botulisme yang dihasilkan oleh Clostridium botulinum akan cukup untuk membunuh ratusan ribu orang.
Yikes.
Nasib baik, terdapat beberapa cara yang sangat mudah untuk memastikan bahawa botulisme adalah masalah dalam makanan di rumah anda.
Gunakan Kaedah Pengalengan Selamat
Setakat kaedah pengaliran pergi, anda perlu ingat bahawa makanan bukan berasid mesti diproses dalam pembuat tekanan , bukan mandi air mendidih . Itu akan masuk akal apabila anda tahu "kenapa" di sebalik "apa".
Walaupun mendidih cepat memusnahkan bakteria dan toksin botulisme, ia tidak cukup panas untuk memusnahkan spora. Sekarang jika anda akan makan makanan segera segera, tidak mengapa. Tetapi jika spora itu akan duduk di dalam balang makanan kalengan yang salah di rak pada suhu bilik, itu boleh menjadi masalah maut.
Apakah maksud saya dengan "tidak betul kalengan"? Maksud saya bahawa sesuatu yang sepatutnya telah ditekan tekanan diproses dalam mandi air mendidih sebaliknya. Alasan yang sangat penting ialah tekanan tukang masak memanaskan makanan menjadi lebih panas daripada suhu air mendidih .
Ia mendapat makanan sehingga 240F / 116C, yang cukup panas untuk membunuh spora botulism.
Inilah sebab mengapa pengalinan makanan bukan berasid dalam mandi air mendidih berbahaya: Suhu pemprosesan dalam mandi air mendidih tidak boleh menjadi lebih panas daripada 212F / 100C, suhu air mendidih pada paras laut. Jadi bakteria dimusnahkan, tetapi bukan spora yang boleh tumbuh menjadi lebih banyak bakteria.
Spora Clostridium botulinum tumbuh dalam lingkungan yang tidak mempunyai udara, adalah suhu di antara 70F / 21C dan 110F / 43C, dan termasuk kelembapan lebih daripada 35 peratus. Bunyi akrab? Benar - persis persekitaran di dalam balang pengetam makanan yang disimpan dalam kabinet dapur pada suhu bilik.
Tetapi berita baik untuk pemula rumah adalah bahawa botulisme dihapuskan oleh makanan yang mempunyai pH berasid. Itu diterjemahkan ke dalam fakta gembira bahawa anda selamat memproses sayur-sayuran jeruk, mengekalkan gula, dan buah-buahan dalam mandi air mendidih (yang boleh anda lakukan dengan periuk saham biasa).
Suhu di bawah beku serta tahap kelembapan di bawah 35 peratus juga menyebabkan botulism tidak aktif, oleh sebab itu ia tidak menjadi masalah dengan makanan beku dan kering.
Untuk meringkaskan:
- Sayur-sayuran yang tidak dijepit, stok sup termasuk stok sayur-sayuran, dan semua produk haiwan mestilah di dalam tinner tekanan.
- Sayuran jeruk acid, jem, jeli, chutney, dan buah-buahan boleh diproses dalam mandi air mendidih. Tomato juga boleh diproses dalam mandi air mendidih jika anda menambah sedikit asid dalam bentuk cuka, jus lemon, atau asid sitrik.
- Makanan beku dan dehidrasi adalah selamat dari bakteria dan spora botulisme aktif.