Sauce Gorgonzola untuk pasta adalah seperti sos putih yang klasik, bukan hanya dengan menebal dengan roux, seperti sos berasaskan velouté atau beraschamel , ia hanya menebal dengan krim dan keju itu sendiri, dan dengan mengurangkannya.
Ini menjadikannya sos yang agak ajaib sesungguhnya, sejak kebanyakan masa anda membuat sos, anda perlu membuat roux, dan oleh itu tetamu anda akan hairan melihat anda menyiapkan sos yang dipegang bersama tanpa perlu melalui lama rutin tepung dan mentega .
Ia berlaku kepada saya bahawa ini bermakna bahawa sos ini berlaku untuk bebas gluten, yang tidak ada untuk bersin pada masa ini.
Bercakap tentang gluten, sos ini luar biasa disajikan dengan pasta, ravioli atau gnocchi. Tetapi jika gluten bukan cawan teh anda, atau jika anda hanya suka stik, sos Gorgonzola ini adalah iringan yang hebat untuk ribeye panggang .
Sos Gorgonzola ini dibuat dengan lebih baik dengan Gorgonzola berusia, yang kering dan lebih rapuh, dan banyak lebih beraroma daripada jenis yang lebih muda, memandangkan rasanya semakin bertambah seiring usia.
Menjadi sos untuk pasta, ia adalah tradisional untuk menjadikannya keju Gorgonzola. Tetapi tidak ada sebab anda tidak boleh menggunakan pelbagai keju biru lain, seperti Stilton, atau Maytag, atau Roquefort. Pastikan anda sudah cukup lama untuk menjadi lemah dan kering.
Kelembapan dan butterfat tambahan dalam keju muda boleh menjadikannya lebih susah untuk saus. Dan kerana tidak ada roux (yang membantu memegang cecair dan lemak dalam sos bersama-sama ), lemak di keju boleh memisahkan dan menyebabkan ia menjadi curdle. Itulah sebabnya keju yang lebih tua, kurang lemak cenderung untuk berfungsi dengan baik.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan krim berat
- ½ cawan wain putih kering
- ½ cawan ayam
- 4 oz. Keju Gorgonzola yang rapuh
- 2 Tbsp. Keju Parmesan (segar parut)
- Garam kosher dan lada hitam (secukup rasa)
- Pala pala (secukup rasa)
Cara Membuatnya
- Dalam kuali besar, panaskan krim, wain dan stok pada api yang sederhana sehingga ia mula gelembung. Panaskan lebih rendah dan reneh lembut selama 15 hingga 20 minit atau sehingga cecair telah dikurangkan sebanyak kira-kira satu pertiga.
- Tambahkan Gorgonzola dan Parmesan dan kacau sehingga Gorgonzola telah cair dan keju sepenuhnya dicampur. Laraskan konsistensi dengan krim tambahan jika perlu.
- Musim untuk rasa dengan garam Kosher , lada hitam tanah baru dan buah pala segar. Mudahkan pala, walaupun terlalu banyak boleh menjadi terlalu kuat. Hidangkan segera.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 236 |
| Jumlah lemak | 22 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 71 mg |
| Natrium | 157 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 4 g |