Goxua di Basque, ( artinya go- shoo -ah ), bermakna manis, dan ia adalah pencuci mulut manis dan berkrim dari Negara Basque di utara Sepanyol. Ia dicipta di Vitoria oleh chef pastri Luis López de Sosoaga pada tahun 1970-an, dan kini merupakan pencuci mulut yang popular di dalam dan di luar Negara Basque.
Pencuci mulut yang sejuk, dikatakan diilhamkan oleh crema catalana , tetapi goxua juga sama dengan pencuci mulut Itali berkrim yang dipanggil. Pertama, satu lapisan krim yang dipukul manis dijadikan asas di bahagian bawah hidangan. Jari-jari wanita yang dibersihkan dengan minuman keras adalah lapisan seterusnya, di atasnya menjadi kustard berkrim. Keropos bulat-gula melapisi bahagian atas, namun banyak tukang masak lebih suka menggunakan sos karamel. Goxua boleh dibuat dalam hidangan besar dan dipotong menjadi hidangan individu, atau dipasang dan dihidangkan dalam hidangan tanah liat atau mangkuk individu.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Layer Custard:
- Susu 8 oz
- 1 kayu kayu manis
- Kupas 1/2 sudu lemon
- 1/2 Tbsp kanji jagung
- 2 sudu gula pasir
- 1 sudu mentega
- 1 Telur besar
- Untuk Layer Cream Whipped:
- Krim sebat 3.5 oz
- 2 sudu gula pasir
- Untuk Lapisan Kek:
- 1 Tbsp gula pasir
- 1 oz rum
- 4 jari wanita (atau 2
- sobaos atau
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 cawan gula pasir (untuk kerak atau sos karamel)
Cara Membuatnya
- Pertama, buat custard. Tuang kebanyakan susu ke dalam periuk sos sederhana, menempuh sejumlah kecil. Masukkan kulit lemon dan kayu manis ke kuali. Letakkan susu di atas dapur di atas api yang tinggi.
- Semasa susu panas, letakkan kanji jagung ke dalam mangkuk pencampur sederhana dan pukulkan susu simpanan, pastikan tepung jagung tidak membentuk benjolan. Campurkan dengan baik. Masukkan 1 atau 2 sudu gula ke campuran kanji jagung dan pukul lagi. Tambah telur dan pukul semua bahan bersama.
- Setelah susu mendidih, keluarkan dari panas. Buang kulit lemon dan kayu manis dan biarkan duduk selama 3-4 minit. Tuang susu panas ke dalam campuran kanji jagung sambil kacau dengan pukul. Kemudian, tuangkan campuran susu ke dalam kuali yang sama, dan kembalikan ke dapur pada api yang rendah. Dengan menggunakan sudu kayu atau kocok, kacau secara berterusan sehingga campuran menebal sedikit, kemudian menaikkan haba ke medium yang tinggi. Terus kacau. Sekali ia mendidih, ia harus mempunyai konsistensi kustard tebal. Keluarkan dari haba. Selepas 2-3 minit, tambahkan mentega dan kacau apabila ia cair. Diketepikan dan biarkan sejuk. Tutup dengan ketat dan simpan sehingga bersedia untuk memasang goxua .
- Walaupun kustard adalah penyejuk, gunakan pengadun elektrik untuk mencambuk krim ke puncak tebal dengan 2 sudu gula. Tutup dengan ketat dan penyejuk.
- Untuk memasang goxua , terlebih dahulu menyediakan minuman keras untuk merendam jari wanita. Tuang 1 sudu gula ke dalam kuali sos kecil atau kuali, dan tambahkan air. Letakkan pada kompor di atas api rendah hingga sederhana, kacau untuk membubarkan gula. Setelah gula dibubarkan sepenuhnya dan air panas, tuangkan rum dan dibawa ke mendidih, kemudian segera keluarkan dari panas.
- Spoon cream whipped dingin ke bahagian bawah mangkuk atau hidangan individu. Kemudian, celupkan jari wanita ke dalam campuran rum, dan tukar supaya kedua-dua belah basah. Berhati-hati mengeluarkan jari wanita dan letakkan mereka di atas krim yang disebat. (Jika menggunakan sobaos atau magdalenas , potong separuh sebelum merendam. Sendok custard sejuk ke atas jari-jari wanita dan keluarkan bahagian atas menggunakan bahagian belakang sudu. Akhirnya, taburkan gula pasir di atas. Gunakan obor masakan untuk membakar gula dan buatlah kerak jika tiada obor yang tersedia, gerimis sedikit sendok gula karamel di atas, dan sajikan.