Ancho chiles adalah sejenis lada cabai kering yang biasa digunakan dalam masakan Mexico dan Southwestern AS.
Lada adalah versi kering adalah lada poblano. Untuk menjadi khusus, ia adalah versi kering versi masak lada poblano.
Dalam erti kata lain, chiles yang kita ketahui sebagai lada poblano adalah chiles segar yang dituai sebelum masak, itulah sebabnya mereka berwarna hijau. Itulah Relleno yang asas anda dibuat.
Tetapi apabila dibiarkan masak, poblanos menjadi merah dan memunculkan rasa manis tambahan, yang kemudiannya mengimbangi haba mereka yang sudah panas. Oleh itu, anchos berwarna merah manakala poblanos berwarna hijau.
Secara kebetulan, perkataan ancho diterjemahkan kepada "luas" dalam bahasa Inggeris, manakala poblano merujuk kepada keadaan Puebla di pusat Mexico di mana lada itu sepatutnya berasal.
Menggunakan Ancho Chiles
Jadi ancho chiles adalah apa yang anda dapat apabila anda kering poblanos, dan ia dilakukan untuk tujuan memeliharanya.
Ancho chiles boleh dibentuk semula dengan merendam mereka dalam air suam, atau mereka boleh menjadi tanah atau dihancurkan dan ditambah kepada resipi dalam fesyen itu.
Pengeringan chiles tidak menjejaskan haba mereka, walaupun cara panas yang ditransmisikan akan bergantung pada bagaimana mereka telah hancur / tanah yang halus, dan sama ada mereka disusun semula dahulu atau tidak. Dalam erti kata lain, runtuh naik chiles akan memberikan kepuasan yang lebih setempat apabila anda mengambil bahagian dalam gigitan tertentu.
Atau anda mungkin mendapat beberapa. Sedangkan yang pertama kali direkabentuk semula dan kemudiannya akan menyebarkan panas mereka secara lebih teratur.
Ancho chiles mempunyai warna merah yang mendalam dan kulit berkedut. Manis dan berasap dengan rasa yang sedikit mengingatkan kismis, habanya ringan hingga sederhana.
Anda juga boleh menggunakan pengisar rempah untuk mengisar chocolate ancho kering menjadi serbuk untuk digunakan dalam rempah rempah atau untuk membuat tahi lalat, sos enchilada, dan cabai.
Buat Ancho Sour Cream
Krim masam Ancho akan mengubah hidup anda, tetapi hanya jika anda menggunakan krim masam penuh lemak. (Sekiranya anda menggunakan krim masam yang kurang lemak, ia masih akan terasa sangat baik, tetapi hidup anda akan tetap sama.) Rendam pod kering dalam air panas selama 30 minit, kemudian keluarkan benih dan batang. Campurkan lada yang dicelupkan semula dengan beberapa krim masam dan serbuk sehingga halus.
Hidangkannya dengan kentang bakar atau kacau ke dalam kentang tumbuk atau pada dasarnya, di mana sahaja anda sudah menggunakan krim masam.
Anda juga boleh menggunakan pendekatan yang sama untuk membuat sos krim ancho pedas untuk berkhidmat dengan enchiladas - tetapi bukan krim masam, gunakan crema Mexico.
Ancho chiles mendaftar antara 1,000 dan 2,000 Scoville unit haba , yang bermaksud mereka agak ringan.
Mereka kadang-kadang tidak tepat merujuk kepada lada pasila (seperti poblanos, untuk perkara itu) tetapi mereka bukan perkara yang sama. Sesungguhnya, saya telah menemui resipi yang merujuk kepada anchos sebagai versi segar dan poblano seperti yang dikeringkan.
Akhirnya, kerana percaya atau tidak, saya mendapat soalan mengenainya, nota mengenai ejaan perkataan chile . Apabila anda bercakap tentang lada, jalapenos dan sebagainya, ia adalah cabaran. Apabila anda bercakap mengenai perkara yang anda buat dengan daging dan kacang rebus dan rempah, itu cili.
Dan jika anda bercakap tentang negara yang menjadi yang paling lama di dunia apabila diukur dari utara ke selatan, yang juga menjadi salah satu pengeluar wain terbaik di dunia, maka anda bermaksud Chile.