Grits adalah hidangan tradisional Amerika yang diperbuat daripada tanah kering kering (sejenis jagung yang diproses khas) yang dimakan sehingga menjadi lembut dan berkrim.
Apabila dimasak, grit mengembang dan menyerap cecair memasak, dengan mengambil konsistensi yang agak gelatin. Grinds grits yang berbeza boleh didapati, mulai dari kasar hingga sederhana hingga halus. Walaupun pateri biasanya putih, mereka juga boleh menjadi kuning.
Perbezaan warna adalah mengenai spesies jagung yang digunakan untuk membuat juling.
Grit mempunyai rasa yang agak ringan pada mereka sendiri tetapi akan mengambil rasa cecair memasak. Mereka juga biasanya berperisa dengan garam, mentega, dan keju semasa memasak.
Peraturan praktikal yang baik apabila memasak minyak adalah bahawa mereka akan menyerap kira-kira empat kali jumlah mereka dalam cecair. Oleh itu, untuk menyediakan satu cawan padi, anda akan menggunakan empat cawan air atau stok, merayap selama dua puluh hingga dua puluh lima minit sehingga cecair diserap sepenuhnya. Sayur-sayuran segera juga disediakan, yang memasak hanya dalam beberapa minit.
Grits adalah ruji sarapan yang popular di Amerika Selatan, di mana mereka dihidangkan bukannya kentang. Tetapi mereka boleh dimakan di mana-mana hidangan, dengan udang dan padi menjadi resipi yang sangat popular.
Grits = Polenta?
Dan sekarang ini sesuatu yang anda tidak tahu: grit dan polenta bukan perkara yang sama. Dan bukan kerana polenta kuning dan bubur jagung (biasanya) putih.
Seperti yang saya sebut di bahagian atas, bubur dibuat dari tanah kering kering. Dan perkataan yang merujuk secara khusus merujuk kepada jagung (biasanya pelbagai jagung yang disebut jagung batu permata) yang telah dirawat dengan merendam dan memasaknya dalam larutan alkali, biasanya sesuatu yang disebut limewater.
Proses ini dipanggil nixtamalization, dan ia juga menghasilkan dua ciri-ciri tambahan yang membezakannya dari jagung biasa (jagung alias, atau jagung), yang digunakan untuk membuat serpihan jagung, makanan jagung, dan ya, polenta.
Pertama, nixtamalization membebaskan niacin (vitamin B3) dalam jagung dan membolehkan ia diserap dalam saluran penghadaman kita. Dan kedua, ia menghasilkan perubahan kimia yang membolehkan protein dan karbohidrat di permukaan tanah untuk melekat secara fizikal. Ini bermakna bahawa menambahkan air ke tepung hominy tanah (dipanggil masa) membolehkan ia membentuk adunan. Tanpa itu, mustahil untuk membuat tortilla jagung - untuk mengatakan apa-apa cip tortilla .
Nixtamalization juga membantu melonggarkan lambung pada kernel, membuat lebih mudah untuk mengisar, memperluas dan gelatinizing pati sementara juga membuka rasa dan aroma. (Oleh itu, bubur masam adalah lebih sedap dari polenta. Berurusan dengannya.)
Sesetengah kekeliruan dari segi juga berasal dari fakta bahawa polenta (diperbuat daripada jagung tanah) kadang-kadang dipanggil "jagung jagung" manakala padi (yang dibuat dari tanah jelaga) secara bergantian dipanggil bubur gandum atau padi Selatan. Oleh itu, dengan semua makanan yang berlainan dengan perkataan "bubur jagung" dalam nama mereka, mudah untuk mengatasinya semuanya menjadi satu perkara.
Tetapi ingat: bubur jagung diperbuat daripada jagung, yang merupakan jagung nixtamalized. Ia mempunyai rasa yang berbeza dari polenta, profil pemakanan yang berlainan, dan juga ciri-ciri yang berbeza sejauh dapat membuatnya menjadi adonan.