Apakah mustard panas Cina dibuat?
Chinese Hot Mustard adalah bumbu yang popular dihidangkan dengan pembuka selera Cina . Mustard panas dibuat dengan mencampurkan serbuk mustard kering dengan air, menyebabkan reaksi kimia yang menghasilkan rasa tajam dan panas. Sesetengah resipi memanggil penambahan minyak masak atau sayuran, yang mengurangkan kesannya sedikit. Minyak wijen dan cuka beras juga boleh ditambah.
Apakah yang dimaksudkan dengan penyediaan yang begitu mudah ini yang memberikan meja yang paling popular di China menggigit gigitannya yang kuat?
Jawapannya terletak pada sifat kimia biji sawi. Biji Mustard berasal dari tumbuhan sawi, ahli keluarga kubis. Mereka mengandungi dua sebatian sulfur, myrosin, dan sinigrin, serta enzim, myrosinase. Apabila benih dipecahkan dan air ditambah, enzim memecah sebatian sulfur. Hasilnya ialah minyak rasanya yang tajam yang memberikan mustardnya dan membantu menjelaskan mengapa nama mustard berasal dari kata-kata Latin mustum (mesti) dan ardens (pembakaran).
Dalam kes mustard yang disiapkan, tindak balas itu dikurangkan dengan menggunakan aditif seperti tepung. Rasa sebenar mustard yang disediakan bergantung kepada beberapa faktor, termasuk jenis biji yang digunakan, bagaimana ia diproses, dan rempah-rempah apa yang ditambahkan. Sebagai contoh, Mustard Dijon dunia terkenal di Perancis dibuat dengan biji sawi berwarna coklat atau hitam yang kuat, verjuice (jus buah anggur yang tidak dihias) dan / atau cuka putih atau arak wain, ulas, kayu manis dan bumbu lain.
Ini memberikan ia satu dunia rasa tersendiri selain mustard berwarna kuning yang anda tuangkan di hotdog anda.
Sebaliknya, mustard panas Cina dibuat dengan mustard kering - mustard yang telah kering secukupnya supaya apabila dihancurkan ia membentuk serbuk. Pasar Asia dan kedai dalam talian membawa serbuk mustard Cina yang, seperti Dijon, dibuat dengan biji sawi coklat yang lebih kuat , yang dipanggil Brassica juncea.
Walau bagaimanapun, serbuk mustard kering Colman Inggeris, yang dibuat dengan menggabungkan biji coklat yang beraroma dengan biji sawi putih yang kurang pedas, adalah pengganti sempurna yang boleh diterima.
Bagaimana anda mengubah serbuk mustard menjadi mustard panas? Sekiranya anda memilih mustard pedas yang panas, semua yang perlu anda lakukan ialah menambah air sejuk, campuran, dan tunggu kira-kira lima belas minit untuk reaksi untuk berkembang sepenuhnya. Satu-satunya perkara yang perlu diingat adalah bahawa selepas mustard mencapai kekuatan puncak pada ketika itu, ia perlahan-lahan mula menurun. Jika anda tidak menggunakannya dengan serta-merta, menambah asid seperti cuka atau wain beras akan menghentikan tindak balas dan menghalang mustard daripada kehilangan kelebihannya. Walau bagaimanapun, sesetengah orang berpendapat bahawa asid menyembunyikan sesetengah mustard. Walaupun kesan itu halus, saya bersetuju ia wujud, jadi sebagai alternatif anda mungkin mahu menyimpan mustard panas dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk, kerana penyejukan juga menghentikan tindak balas dari kemajuan. Sekiranya anda mahu mustard panas yang tidak begitu kuat, menambah salad atau minyak masak ke serbuk mustard dan nada air ke bawah proses agak. Jadi menambah air mendidih, tetapi ia juga mengubah rasa.
Gula bakar mustard panas berjalan lancar dengan kebanyakan pembuka selera Cina dan merupakan iringan sempurna untuk gulungan telur.
Tambah tambah ialah mustard adalah rendah lemak dan kalori.
Resipi Asas:
Kesukaran: Purata
Masa Dikehendaki: 75 minit, ( Resep Mudah Di Sini )
Ini caranya:
- Letakkan 1/4 cawan serbuk mustard kering (Colman adalah baik) dalam mangkuk.
- Secara beransur-ansur kacau dalam 1/4 cawan air sejuk.
- Kacau dalam 1/8 sudu teh minyak salad.
- Tutup mustard dan biarkan selama sekurang-kurangnya satu jam.
- Gunakan segera.
- Untuk menyimpan: pindahkan sawi ke dalam balang kecil, tutup dan letakkan di dalam peti sejuk.
Petua:
- Mustard Cina lebih kuat daripada mustard biasa. Gunakan dalam jumlah yang kecil.
- Resipi ini menjadikan 1/3 cawan mustard panas.
- Dilindungi dan disimpan dalam peti sejuk, mustard akan berlangsung selama satu bulan.