Sos adalah digunakan secara meluas di seluruh Asia Timur dan Tenggara, dari Jepun shoyu hingga kecap kecap manis . Walau bagaimanapun, orang Cina mencipta saus cair ini yang dibuat daripada kacang soya yang difermentasi dan sering digunakan dalam masakan Asia. Mari kita meneroka lima sos soya yang paling biasa di China , ditambah dua sos soya Asia yang lebih popular dari luar China.
01 dari 07
Sau Sos Cahaya (Saus Nipis)
Steve West / Photodisc / Getty Images Digunakan dalam sos kacau , marinades , sup, dan juga mencelupkan sos, kicap ringan adalah jenis yang paling biasa digunakan dalam masakan Cina. Ia adalah apa yang kebanyakan orang Amerika Utara berfikir sebagai "biasa" kicap. Anda boleh menggunakannya apabila resipi Cina memanggil "kicap," tanpa penjelasan lanjut.
Jangan biarkan namanya menipu anda. Walaupun kicap ringan lebih nipis dan mempunyai warna yang lebih ringan daripada kicap gelap, ia juga lebih masin. Jika natrium menjadi kebimbangan, anda boleh mencari saus sodium yang dikurangkan seperti Salt Soy Sauce Garam Dikurangkan Lee Kum Kee. Anda akan mendapati bahawa ini mengurangkan tahap natrium sebanyak 40 peratus.
02 dari 07
Sos Soy JerukSeperti namanya, kicap gelap lebih gelap daripada kecap kicap ringan . Ia mempunyai rasa yang lebih kaya dan manis, berkat tempoh penuaan yang lebih lama dan penambahan karamel dan kadang-kadang molase.
Kicap gelap digunakan untuk meminjamkan rasa dan meningkatkan warna hidangan, contohnya, dalam masakan dimasak merah . Anda akan kerap mendapati ia berpasangan dengan kicap ringan dalam resipi juga.
03 dari 07
Saus cendawan-bercampur
Ini adalah kicap hitam yang sering disemai dengan cendawan jerami kering. Kurang kerap anda juga boleh mendapatkan gaya ini dengan cendawan hitam Cina kering.
Kicap cendawan digunakan untuk menggantikan kicap gelap untuk menambah rasa bersahaja untuk hidangan. Jangan ragu untuk menggunakannya sebagai pengganti dalam resipi kegemaran anda yang memanggil kicap hitam. Ia amat berguna dalam hidangan masakan merah yang terkenal seperti ayam soya ini dengan shiitakes . Ia juga membuat bumbu meja yang bagus.
04 dari 07
Sos Sos TebalSos soya yang tebal (juga dipanggil soya paste atau jem soya) lebih manis dan mempunyai konsistensi yang lebih tebal daripada sos soya gelap. Ini disebabkan oleh penambahan gula, lebih banyak gandum dalam proses penapaian, dan, kadang-kadang, pemekat kanji digunakan untuk membuatnya.
Hanya sedikit yang diperlukan untuk menambah rasa kepada hidangan nasi goreng . Jika anda tidak dapat mencari kicap tebal, agak mudah untuk membuat diri anda menggunakan kicap ringan .
05 dari 07
Sos Sos Udang Kacang
Popular di China Timur, gaya kicap ini ditanam dengan air garam dari udang kering (udang kering). Ia tidak begitu biasa, walaupun anda mungkin dapat melihat botol di pasaran makanan Asia tempatan anda.
Anda mungkin tidak menemuinya dalam banyak resipi, sama ada. Walau bagaimanapun, ia boleh digunakan untuk menggantikan kicap ringan. Nampaknya jelas, tetapi ia berfungsi dengan baik dalam masakan Cina makanan laut . Seperti cendawan kicap, ia juga merupakan perasa yang baik.
06 dari 07
Indonesian Kecap Manis
Sempurna dalam memasak bahasa Indonesia, kecap Kecap manis adalah kental yang sangat manis. Ia dibuat dengan kacang soya yang difermentasi dan pelbagai gula dan rempah, termasuk gula aren, anise bintang, dan bawang putih.
Kecap manis digunakan sebagai perasa dan juga dalam memasak, seperti nasi goreng masakan nasi Indonesia yang terkenal. Seperti resipi itu, anda akan mendapati ia sering digunakan dalam masakan Belanda juga kerana Indonesia pernah menjadi jajahan Belanda.
Jika anda mengambil sebotol kecap manis, pastikan anda mencuba babi ketjap hidangan babi dan sos satean klasik Belanda .
07 dari 07
Tamari JepunHasil sampingan membuat miso , tamari lebih tebal daripada sos soya Jepun yang lain, semuanya dipanggil shoyu . Ia mempunyai warna dan rasa yang kaya.
Tamari tulen mengandungi sedikit atau tidak ada gandum, menjadikannya sesuai untuk diet bebas gluten. Semasa tahun 1960-an, George Oshawa mempopularkan diet makrobiotik . Pada masa yang sama, beliau memperkenalkan kicap Jepun yang mengandungi gandum ke Amerika Syarikat dan juga berlabel tamari.
Hari ini, jenis gandum yang mengandungi gandum dan bebas gandum dijual. Sesiapa yang mempunyai intoleransi gluten harus membaca label botol dengan berhati-hati.