Kicap gelap adalah salah satu daripada dua jenis kicap yang paling sering digunakan dalam masakan Cina. (Yang lain adalah sos soya ringan). Berumur untuk tempoh masa yang lebih lama dan dengan molasses atau karamel dan sedikit tepung jagung ditambah, sos kicap gelap lebih tebal dan lebih gelap daripada warna kicap ringan , dengan rasa yang lebih kenyal. Ia juga kurang asin.
Kicap gelap sering ditambah kepada marinades dan sos untuk menambah warna dan rasa kepada hidangan; ia juga terdapat dalam masakan merah yang dimasak di Shanghai.
Walaupun kicap gelap digunakan terutamanya dalam memasak, kerana ia memerlukan pemanasan untuk mengeluarkan rasa penuhnya, anda juga kadang-kadang dapat merasakan resepi sos .
Faedah Kesihatan: Penyelidik Singapura percaya kicap hitam mungkin mengandungi manfaat kesihatan yang ketara. Dalam kajian yang dijalankan di Universiti Nasional Singapura, saintis mendapati bahawa kicap hitam mungkin mengandungi sehingga 10 kali anti-oksidan yang terdapat dalam wain merah. Kicap gelap juga meningkatkan aliran darah, bermakna ia mungkin dapat membantu melambatkan kadar penyakit degeneratif tertentu. (Walau bagaimanapun, adalah baik untuk diingat bahawa kicap gelap mempunyai kandungan natrium yang tinggi, walaupun tidak setinggi kicap ringan).
Sebutan: Lo ceo, lao chou
Juga dikenali sebagai: kicap tebal (ini agak rumit; sesetengah pengeluar melabelkan sos soya mereka sebagai nipis dan tebal dan bukannya cahaya dan gelap. Namun, terdapat juga perasa yang dipanggil kicap tebal yang pada dasarnya adalah kicap hitam yang menebal dan dengan tambah gula).
Contoh-contoh: Resipi Menggunakan Sos Soy Jeruk
Hidangan Dimasak Merah
Sos Sos Kedelai Ditambah ke Sos
- Masukkan daging lembu dengan tiga sayuran
- Masukkan daging lembu dengan bawang
- Tahu Tauhu Dengan Cendawan
Sos Sos Terjis di Marinades