Ais Besar adalah penting dalam 95% koktail anda
Adakah es benar-benar penting di bar? Koktel dan minuman campuran akan menjadi tempat tanpa ais. Fikirkanlah - ini adalah satu bahan universal kepada hampir setiap koktail yang dibuat (dengan pengecualian yang jelas mengenai minuman panas dan beberapa koktail seperti Champagne Cocktail ).
Ais bukan sahaja menggangu minuman tetapi kerana ia cair atau digoncangkan ia menjadi sebahagian daripada campuran dan kerana ini, air beku berhak lebih daripada sedikit perhatian.
Bentuk Asas Ais
Terdapat empat jenis asas, atau bentuk, ais (kiub, retak, dicukur dan blok) dan masing-masing mempunyai kegunaannya. Di Imbibe! David Wondrich memetik peraturan Jerry Thomas 'abad ke-19 untuk kegunaan masing-masing, dan ini masih relevan dalam campuran moden.
Thomas berkata: "Sebagai peraturan umum, ais pencukur harus digunakan apabila roh membentuk bahan utama minuman, dan tiada air digunakan. Apabila telur , susu, wain, vermouth, seltzer atau air mineral lain digunakan ... Lebih baik menggunakan gumpalan ais kecil ... "Ini masih nasihat yang baik tetapi mari memecahkannya ke dalam bentuk ais moden.
Kiub Ais
Kiub ais adalah baik untuk hampir semua pencampuran: untuk berjabat, kacau, minuman di batu, atau dengan jus dan soda. Kawasan permukaan yang lebih besar dan tebal membuat kubus cair perlahan dan menyebabkan kurang pencairan dan ia adalah biasa untuk mengisi kaca atau shaker 2/3 penuh untuk hasil yang terbaik. Cuba beralih kepada kiub yang lebih besar seperti yang dibuat dalam acuan King Cube untuk pencairan yang lebih perlahan.
Dengan bantuan beg Lewis, beg kanvas yang sama atau tuala yang bersih, kiub juga boleh ditumbuk ke kepingan retak atau dihancurkan. Satu-satunya perkara lain yang anda perlukan untuk ini adalah objek yang tumpul (iaitu tukul, palet, muddler) dan beberapa kekecewaan yang tidak diingini yang perlu keluar. Ia sedikit kerja tetapi cukup terapeutik.
Ice Cracked
Lebih kecil daripada kubus, ais retak mencair lebih cepat dan menambah lebih banyak air untuk minuman. Biasanya, ini digunakan apabila membuat minuman beku kerana kiub boleh menyumbat bilah pengisar dan tidak konsisten pada akhirnya. Dua pertiga untuk satu cawan ais retak adalah sempurna untuk satu Daiquiri beku atau Margarita . Biasanya ais yang dibungkus dari kedai itu retak.
Ais yang dicukur
Es merembes atau dicukur adalah apa yang biasanya anda dapati di mesin soda air pancut. Ini adalah ais yang sangat halus yang boleh digunakan dalam shaker untuk menghasilkan tebal, buburan koktel.
Anda juga boleh menggunakannya untuk membuat "salji dewasa" sejenis dengan membungkus ais dicukur dalam gelas (atau kerucut kertas jika anda ingin mendapatkan "sahih") dan mencurahkan minuman keras di bahagian atas. Semangat seperti Chambord , PAMA dan amaretto adalah hebat sahaja atau anda boleh membina rasa tersuai dengan menggabungkan beberapa.
Blok Ais
Kembali pada hari itu, semua bartender ais yang digunakan bermula sebagai blok dan terpulang kepada individu dan alat ais mereka untuk membuat lebih kecil, potongan dan ramuan yang boleh digunakan untuk pencampuran. Nasib baik, kita tidak perlu menggunakan picks and shavers lagi.
Blok hari ini terutamanya digunakan untuk menumbuk pukulan parti dan boleh mengambil apa-apa bentuk yang anda mahukan. Cincin ais popular dan terdapat banyak cetakan baru yang ada tetapi anda juga boleh menggunakan hampir mana-mana bekas yang anda ada selagi anda boleh mengeluarkan ais pepejal.
Bola Es
Satu lagi sebahagian besar ais yang semakin popular ialah bola ais , yang biasa digunakan di Jepun untuk melayani "wiski di atas batu."
Petua untuk Membuat Ais Terbaik
Sains asas mengatakan bahawa ais adalah air dalam bentuk padat dan dengan itu, ia hanya menjadi alasan bahawa air bersih menghasilkan ais bersih, yang akan menambah air ke koktel anda pada akhirnya. Mulailah dengan betul oleh air beku yang anda akan minum: sulingan, disucikan, semulajadi semulajadi atau botol, pada dasarnya apa-apa tetapi air paip tidak diisi.
- Pastikan ais anda segar dengan berputar yang lebih lama dan lama. Elakkan menyimpannya di dalam peti sejuk berdekatan dengan makanan seperti ikan atau apa-apa lagi yang anda tidak mahu rasa di Highball seterusnya anda.
- Di rumah, dulang ais kiub sesuai untuk pusingan malam minuman. Saya menyimpan beberapa dulang penuh pada bila-bila masa dan mempunyai putaran tetap untuk memastikan semuanya segar. Dulang kubus satu inci adalah ideal.
- Kebanyakan peti sejuk dilengkapi dengan pembuat ais yang menghasilkan ais kumbahan, retak, atau pun dicukur dan ini sangat mudah. Jika anda bergantung pada ini dan kiub anda ditangkap dalam baldi atau dulang secara automatik, pastikan anda berputar ais supaya anda mempunyai kiub segar yang terdapat di atas. Juga, anda mungkin ingin mempertimbangkan tenaga tambahan yang digunakan pembuat ais dalaman.
- Ais boleh disimpan untuk akses mudah semasa pesta dalam baldi ais. Ini biasanya terisolasi dan akan mengekalkan ais dari lebur dengan cepat.
- Sekiranya anda suka, anda juga mungkin mahu menanam ais anda. Ini adalah cara mudah untuk menambahkan jumlah rasa yang halus kepada minuman.
Untuk kajian terperinci mengenai ais secara meluas, terokai Camper English Ice Series pada Alcademics.