Ketahui Cara Menggunakan telur yang betul dalam Minuman Anda
Eggnog adalah kegemaran percutian dan ia adalah minuman berasaskan telur yang paling terkenal. Namun, adakah anda mencuba Kopi Cocktail atau Ramos Gin Fizz ? Terdapat banyak koktel dan minuman campuran yang termasuk telur mentah.
Banyak minuman ini adalah klasik , dicipta pada zaman keemasan koktel sekitar giliran abad ke-20. Yang lain adalah ciptaan yang lebih baru, yang sering dipengaruhi oleh minuman lama. Antaranya adalah "koki" koktail mendapatkan sudu buatan atas terima kasih kepada putih telur manakala minuman lain memanggil seluruh telur atau hanya kuning telur.
Kepentingan Keselamatan Telur
Sebelum kita bercakap mengenai bagaimana dan mengapa kita menggunakan telur dalam koktel, kita mesti menangani kebimbangan nombor satu dengan ramuan ini: salmonella . Telur boleh menjadi salah satu pembawa bakteria. Ini adalah perkara yang sangat serius untuk membuat dan ada cara untuk mengurangkan risiko anda. Walau bagaimanapun, jika anda bimbang atau tidak mempercayai pilihan di bawah, anda disyorkan agar anda hanya menghindari koktail telur.
Orang-orang yang paling terdedah kepada salmonella adalah golongan muda, tua, wanita yang hamil, dan sesiapa yang mempunyai sistem imun yang dikompromi. Sejumlah minuman bukan alkohol termasuk telur juga, jadi kumpulan ini juga mungkin terjejas dan juga harus mengelakkan minuman ini.
Bagi kita yang lain, kita harus baik minum telur mentah, walaupun tidak pernah ada jaminan. Peminum yang tidak terkira telah menikmati beratus-ratus koktail telur tanpa kesan buruk, tetapi juga penting untuk menjadi rajin dalam pengendalian telur anda.
5 Tips untuk Pengendalian Telur Selamat
Terdapat beberapa perkara yang boleh anda lakukan untuk memastikan minuman berasaskan telur yang paling segar dan selamat:
Beli Pintar. Beli telur daripada peti sejuk sahaja. Pilih telur tanpa retak atau kerang yang rosak. Semak tarikh pada bekas. Tanda satu lagi telur yang diperiksa adalah setem USDA (atau setaraf negara anda).
Telur Pasteurized. Telur yang disisipkan boleh didapati dan pilihan yang baik untuk minuman kerana proses pasteurisasi direka untuk membunuh mana-mana bakteria di dalam telur. Kelemahan untuk menggunakan telur ini adalah bahawa beberapa perisa yang hilang. Telur yang disisipkan akan ditandakan dengan jelas.
Telur "Produk." Alternatif lain ialah dengan menggunakan produk telur - telur yang diproses secara asasnya dijual secara keseluruhan atau sebagai putih atau kuning sahaja. Dengan ini, anda akan melihat perbezaan selera yang besar dan kebanyakan bartender tidak akan mengesyorkan penggunaannya dalam koktel. Namun, mereka adalah pilihan.
Simpan Pintar. Anda akan mahu menyejukkan telur mentah anda (terutamanya tidak dipasteurisasi) dengan segera. Simpan mereka di bahagian peti sejuk anda di mana suhu adalah 45 F atau lebih rendah. Jangan simpan mereka di pintu (tempat petak telur yang paling mudah) kerana suhu di sana berubah setiap kali ia dibuka. Juga, simpan telur dalam karton asal.
Sekiranya anda memilih untuk menggunakan produk telur, ia mesti digunakan sebaik sahaja dibuka.
Apabila di Keraguan, Toskan Ia. Jika telur kelihatan buruk, mempunyai retak, atau dengan apa-apa cara tidak sesuai untuk anda, jangan gunakannya dalam minuman. Apabila anda retak telur, jika mana-mana bahagian kelihatan tidak normal, berubah warna, mendung, atau (lagi) tidak normal, buangnya.
Juga, USDA mengesyorkan agar anda menyimpan telur untuk tidak lebih daripada 3 minggu (kadang-kadang meregangkan hingga lima, walaupun ini akan menjadi yang terbaik untuk makanan yang dimasak).
Jika anda mempunyai persoalan mengenai sama ada telur anda telah berlalu, beri mereka ujian air . Untuk minuman, yang tenggelam ke bawah adalah yang terbaik, kerana mereka adalah yang paling segar. Jika telur terapung, buangnya, kerana ia tidak lagi boleh dimakan.
Jika anda seorang bartender profesional, anda perlu menyemak dengan undang-undang negeri anda sebelum menghidangkan koktel dengan telur. Banyak kawasan melarang melayani telur mentah kepada pelanggan.
Pentadbiran Makanan dan Dadah AS dan EggSafety.org mempunyai lebih banyak maklumat mengenai keselamatan telur.
Cara Campurkan Telur Ke Koktail Anda
Mencampur telur ke koktel memerlukan sedikit kerja. Ini kerana ketumpatan telur memerlukan campuran tambahan untuk disatukan sepenuhnya ke dalam bahan minuman lain.
Juga, ketika kita bekerja dengan telur, kita perlu mengingat langkah keselamatan yang kita pelajari di atas.
Kering Kering, Kemudian Goncang Lagi . Telur yang terbaik dicampur dengan goncang. Untuk mendapatkan buih yang terbaik (terutamanya dengan putih telur dan telur), sebaiknya menggabungkan bahan-bahan minuman dalam shaker koktail dan goncang tanpa ais . Ini dipanggil "goncangan kering." Kemudian, tambah ais dan goncangkan lagi minuman itu.
Anda akan mahu menggegar minuman ini selama sekurang-kurangnya 30 saat dan cukup kerap luka anda akan terluka selepas itu (ini bermakna anda melakukannya dengan betul). Intinya adalah goncang sehingga anda pasti telur itu terintegrasi sepenuhnya dengan seluruh minuman.
Pisahkan Telur dengan selamat. Jika minuman yang anda buat memerlukan anda menggunakan putih atau kuning, anda perlu memisahkannya. Adalah penting untuk diingat bahawa kulit telur boleh mempunyai bakteria di atasnya jadi lebih baik untuk mengelakkan memisahkan telur menggunakan cangkang.
Alternatif untuk pemisahan termasuk:
- Tuangkan telur ke dalam sudu slotted dan biarkan putih terlekat ke dalam mangkuk atau kaca.
- Crack telur ke dalam mangkuk dan gunakan sudu untuk mengeluarkan kuning telur. Caranya ialah tidak memecahkan kuning telur.
- Gunakan pemisah telur. Ia adalah alat dapur yang berguna yang melakukan semua kerja untuk anda.
Buat Foam Telur . Walaupun putih telur menambah buih ke koktail, anda juga boleh membuat buih telur berasingan untuk menambah minuman. Ia adalah teknik bartending yang menyeronokkan dan semi-maju yang sangat mudah jika anda mempunyai pembuat krim cambuk (aka "whipper" seperti itu dari ISI). Ia benar-benar boleh membuat anda kelihatan seperti pro dan menambah sentuhan yang hebat ke atas minuman.
Apakah Telur Tambah ke Koktel?
Terdapat tiga pilihan untuk menambahkan telur ke koktail dan setiap resipi akan menentukan yang hendak digunakan. Telur dan telur keseluruhan adalah yang paling biasa.
- Putih telur akan mempunyai kesan yang sangat sedikit terhadap rasa koktail. Mereka akan menambah tekstur busa kaya, sutera, busa seperti yang dilihat dalam koktel seperti Chicago Fizz .
- Kuning telur akan menambah rasa 'telur' kepada minuman yang mirip dengan eggnog. Yolks jarang digunakan semata-mata, walaupun penting dalam koktel seperti Cap Malam klasik .
- Telur keseluruhan menyumbang terbaik dari kedua-dua dunia: rasa telur dan tekstur sutera. Jika resipi minuman hanya menyenaraikan "telur," gunakan telur keseluruhan.
Minuman Liar Telur
Terdapat beberapa sulingan yang dikuasai dan dicirikan oleh penggunaan telur. Satu minuman keras biasa adalah advocaat Belanda dan terdapat rakan sejawat Jerman yang dipanggil Eierlikoer atau Eggnog Jerman.
Minuman telur lain boleh didapati, terutamanya semasa musim cuti dan sering disebut sebagai "minuman keras eggnog." Pada asasnya, banyak adalah eggnog pra-campuran, walaupun anda sering akan mendapati bahawa eggnog buatan sendiri lebih unggul.
Koktel Telur Ikon
Seperti yang anda bayangkan, koktel telur telah datang dan pergi sepanjang tahun. Mereka mempunyai tempoh populariti, maka nampaknya jatuh ke dalam kekaburan sehingga minat diperbaharui. Disebabkan ini, terdapat pelbagai jenis resipi minuman lama dan baru untuk dicuba.
Antara koktail telur tertua adalah orang-orang seperti Brandy Milk Punch dan Tom and Jerry . Ini agak seperti eggnog , menghibur pada malam musim sejuk, dan kegemaran percutian.
Kemudian, anda mempunyai klasik yang keluar dari lounge koktel yang lama seperti Clover Club , Commodore Cocktail , dan Coklat Million Dollar . Kebanyakannya dicipta oleh para pemain bar terbaik dari zaman kegemilangan koktel dan tetap menjadi ikon dalam adegan bar.
Asyik, goreng, dan flip minuman biasanya termasuk telur juga. Ini termasuk klasik seperti Gin Fizz , Whiskey Sour , Pisco Sour , dan Pink Lady yang indah. Mengambil inspirasi daripada mereka adalah resipi moden seperti Ginger Sour , Delima Gin Fizz , Melaka Flip , Old Thyme Sour , Somrus Fizz dan Whiskey Sour 101 .
Sering kali, anda boleh melangkau telur untuk menghasilkan koktel dengan baik dengan mana-mana.
Koktel Telur Baru Fancy
Walaupun ramai peminum moden menghindar dari telur mentah dalam koktel mereka, sebilangan pencampur mencintai ramuan ini. Ia menjadi tambahan popular kepada resipi baru kerana ia membawa gaya klasik. Terdapat juga sesuatu yang tidak dapat dinafikan tentang kepala berbulu itu.
Ramai daripada resipi-resipi baru ini hanya menarik. Anda akan menemui minuman seperti Eucalyptus Martini , Aura In Me , dan El Pepino untuk memasukkan rasa yang paling menarik. Lain-lain seperti Devil's Handshake , Princess Polished , dan Look Better Margarita Naked adalah lebih mudah didekati dan universal untuk pelbagai citarasa.
Keselesaan krim telur selalu menjadi tambahan kepada minuman percutian . Sekiranya anda mendapati bahawa eggnog tradisional bukanlah perkara anda, cuba resipi moden yang dipenuhi rasa tetapi mengekalkan krim telur. Cadangan termasuk Spice Holiday , Pumpkin Spice Martini , dan Texas Farm Nog .