Pengenalan kepada Rum

Rum adalah salah satu minuman keras yang paling popular dan ia digunakan untuk mencipta banyak koktail kegemaran kami, termasuk daiquiri dan mojito . Rasa manis rum membuatnya menjadi pengadun serba boleh dan ia adalah penting untuk mana-mana bar yang lengkap . Ia boleh digunakan dalam apa-apa dari minuman tropika yang hebat dari adegan tiki hingga ke minuman hangat yang membuat kita menghirup sepanjang musim sejuk.

Terdapat pelbagai rum yang terdapat hari ini dan ia adalah menyeronokkan untuk meneroka segala-galanya yang ditawarkan oleh semangat sulingan ini.

Apakah Rum?

Dalam definisi yang paling mudah, rum adalah minuman keras yang disuling daripada gula . Gula mungkin sama ada gula tebu, sirap, atau molase. Tidak kira asasnya, profil rasa rumus yang mendasarinya adalah gula manis, panggang.

Itu hanya gambaran umum dan, apabila anda mula meneroka dunia rum, anda akan mendapati terdapat perbezaan yang berbeza. Rum dihasilkan di seluruh dunia dan setiap wilayah dan negara mempunyai undang-undang dan tradisi yang berbeza yang digunakan dalam pengeluarannya. Setiap daripada ini akan memberikan rum pelbagai dan ciri-ciri yang berbeza.

Seperti mana yang berlaku dengan wiski , terdapat beberapa gaya rum yang dihasilkan. Ringan, emas, gelap, rempah dan rasanya berperisa adalah antara yang paling popular. Terdapat juga gaya khusus asal seperti cachaça dan rumum agricole.

Sejarah Rum

Rum adalah salah satu daripada roh suling tertua dan ia mempunyai salah satu sejarah yang paling berwarna bagi mana-mana minuman beralkohol.

Keseluruhan buku telah ditulis bahawa rum rum sejarah dan Wayne Curtis '"Dan Botol Rum" adalah salah satu yang terbaik yang ada. Kami hanya akan menyentuh secara ringkas mengenai sejarahnya yang luas di sini.

Columbus memperkenalkan tebu ke Hindia Barat pada tahun 1493. Rum pertama dihasilkan di Brazil, Barbados, dan Jamaica, menjadikan rum semangat pertama Dunia Baru.

Menjelang pertengahan 1700-an, rum sedang dibuat di seluruh Caribbean dan Amerika Selatan. Ia tidak lama lagi menjadi popular di New England dan dihasilkan di sana juga. Hari ini, rum dihasilkan di seluruh dunia.

Susunan rum terbuat dari rum, gula, air, dan jus lemon dan dikatakan telah menjadi koktail Amerika pertama . Walau bagaimanapun, dalam penemuan baru-baru ini oleh David Wondrich-yang terperinci dalam edisi kedua buku beliau, " Imbibe! " -itu sebenarnya sebenarnya julep pudina .

Bagaimana Rum Dihasilkan?

Penggunaan tebu membezakan rum daripada semua minuman keras lain . Dalam kebanyakan kes, molase digunakan. Ini adalah hasil sampingan yang dihasilkan semasa penukaran dari tebu tebu ke gula yang telah kita kristal yang kami gunakan sepanjang masa di dapur kami.

Kebanyakan rama di Caribbean awal dihasilkan dengan molasses dan "skimmings" daripada pengeluaran gula . Keruntuhan itu diperoleh dari mendidih tebu dan dicampur dengan molase dan "dunder" (sedimen sisa di dalamnya). Menurut Wondrich, ini memberikan rums seperti orang-orang dari Jamaica tanda tangan mereka "funky" rasa.

Penggunaan molasses sahaja bermula di Kolonial Amerika dan ini menghasilkan rasa rum yang lebih ringan yang sama dengan majoriti rum yang kita tahu hari ini.

Sesetengah gaya rum, seperti cachaça dan rum agricole, bermula dengan jus tebu baru yang ditekan daripada molase.

Jus molus atau jus tebu kemudiannya ditapai dan disuling. Pot stills digunakan di banyak rums tradisional, walaupun kebanyakan sekarang menggunakan lajur berterusan tetap.

Banyak rums kemudian berumur di tong kayu . Jenis kayu yang digunakan sering menjadi faktor penentu pada warna rum yang dihasilkan pada akhirnya. Adalah penting untuk diperhatikan bahawa iklim memainkan peranan penting dalam berapa lama apa-apa semangat sulingan dan rum tidak terkecuali.

Rums yang dihasilkan di iklim tropika pada umumnya akan berumur dalam tempoh masa yang lebih singkat berbanding dengan iklim yang sejuk. Itulah sebabnya anda mungkin melihat rama-rama Caribbean yang berusia kurang dari tiga hingga lima tahun manakala ram Amerika yang mempunyai warna yang sama dan rasa oaky boleh berusia selama 10 tahun.

Banyak penyuling rum juga akan menggunakan tong bourbon lama untuk penuaan kerana mereka tidak boleh digunakan semula dalam pengeluaran wiski itu. Ini boleh menambah beberapa citarasa wiski seperti ke rum, sesuatu yang anda juga akan dapati di banyak tequilas.

Sebilangan besar rum dibotolkan sebanyak 40 peratus alkohol mengikut jumlah (80 bukti) . Terdapat beberapa pengecualian, termasuk rums yang boleh melebihi 151 bukti. Kandungan alkohol yang lebih tinggi menjadikannya pilihan yang popular untuk minuman pencahayaan yang terbakar .

Rum Light

Rum rama-rama kadang-kadang dirujuk sebagai rum putih atau perak . Ia adalah gaya rum yang paling biasa dan merupakan minuman keras yang sangat halus, seperti vodka dengan gigi manis.

Rums ini biasanya berumur dalam tangki keluli tahan karat sehingga satu tahun dan ditapis sebelum pembotolan. Proses ini memberikan cahaya yang terang dan bersih. Mereka adalah rums yang paling popular untuk digunakan untuk koktel dan di antara rums yang paling berpatutan di pasaran.

Emas Rum

Rums sederhana yang sering dikenali sebagai rum emas atau ambar . Mereka sering agak kaya dan menghairankan dengan lancar. Profil rasa ini adalah hasil daripada pengeluaran congeners (sebatian organik yang dihasilkan semasa pengeluaran) atau penambahan karamel.

Rokok emas sering berumur di tong kayu oak, yang turut menyumbang kepada ciri-ciri gelap dan halus mereka. Kebanyakan dari rums ini menghasilkan alat yang licin dan dapat digunakan sebagai pengganti rum ringan di beberapa koktail yang lebih gelap.

Seperti mana-mana rum, kualiti dan harga berbeza dari satu jenama yang lain . Sudah tentu idea yang baik untuk membaca label supaya anda tahu apa yang anda beli, terutamanya apabila ia berkaitan dengan potensi aditif.

Rum tua

Sama seperti warna dan badan untuk rum emas, rums lama harus dibezakan dari rakan sebaya mereka kerana ini tidak termasuk sebarang aditif. Majoriti "gelap" juga jatuh ke dalam kategori ini.

Sama seperti añejo tequila , ruman lama akan mendapat warna emas mereka dari tong yang mereka umur. Kerana rums ini bersentuhan dengan kayu untuk waktu yang lebih lama, mereka secara semula jadi mengambil rasa dan warna tong.

Hampir mana-mana rum lama boleh dicampur menjadi minuman dan banyak yang boleh berdiri sendiri dan menikmati lurus. Mereka berbeza-beza dalam usia, dengan ibu yang lebih tua yang berharga lebih daripada botol muda.

Rum gelap

Rums berat atau gelap biasanya digunakan dalam pukulan rum . Ia juga biasa untuk menemui mereka bercampur dengan rum ringan di banyak koktel tiki seperti taufan popular .

Ini adalah rums terkaya yang menerima rasa mereka daripada penuaan dalam tong kayu oak yang hangus. Selain menambah rasa yang manis dan manis kepada koktail, rums gelap adalah tukang masak keluarga rum, terutamanya rama halus seperti Angostura 1824.

Subkategori rum gelap ialah yang dipanggil blackstrap . Ini dihasilkan daripada molases yang paling gelap yang dihasilkan semasa mendidih ketiga sambil menapis gula. Rum yang dihasilkan sama seperti gelap, kaya, dan tebal. Anda juga boleh memikirkan mereka sebagai pencuci mulut dunia rum. Cari botol seperti Cruzan Black Strap dan Kapten Morgan Black Spiced Rum .

Rum yang berlebihan

Rum kalis suram atau kalis tahan sering digunakan hanya sebagai apung di koktel . Rum kuat ini adalah 75 hingga 75 1/2 peratus alkohol mengikut jumlah (bukti 150 hingga 151) dan boleh menjadi seperti berbahaya untuk diminum sebagai Everclear jika ia tidak dicairkan dalam beberapa cara.

Ini adalah rum yang popular untuk mencipta minuman beralkohol kerana kandungan alkohol yang tinggi menjadikannya mudah dibakar. Jika anda sudah mabuk, jangan cuba bermain dengan api di dalam minuman anda. Juga, jangan gunakan minuman keras yang berlebihan dalam apa jua cara memasak atau berhampiran api terbuka kerana ia sangat mudah terbakar.

Cachaça

Rum Brazil yang dikenali sebagai cachaça berbeza daripada yang lain kerana ia melangkau molasses dan sebaliknya menggunakan jus tebu gula dalam proses penyulingan. Oleh undang-undang, cachaça mesti dihasilkan di Brazil.

Cachaça adalah salah satu rums yang paling manis yang tersedia, walaupun ramai orang-terutamanya di Brazil-tidak suka mengkategorikannya sebagai rum. Sebaliknya, ia sering dianggap sebagai semangat tersuling unik yang merupakan kategorinya sendiri.

Walaupun cachaa pernah terdapat di Amerika Selatan, ia menikmati kemasyhuran di seluruh dunia pada hari ini. Terdapat banyak jenama menarik untuk diterokai dan mereka menjalankan harga dan kualiti. Ramai penyuling, seperti Novo Fogo, walaupun bermain dengan pelbagai jenis kayu eksotik yang menyampaikan profil rasa unik kepada semangat.

Cachaça koktail yang paling terkenal adalah caipirinha , minuman nasional Brazil. Namun, ia adalah pencampur hebat untuk pelbagai koktail, termasuk yang biasanya menggunakan rum biasa.

Rhum Agricole

Sama seperti cachaça, rum agricole juga disuling daripada jus tebu tulen. Walaupun rum umumnya tidak mempunyai peraturan yang ketat tentang pengeluarannya, rumum agricole adalah pengecualian.

Rhum agricole mesti dihasilkan di wilayah Perancis, yang paling lazim di pulau Martinique, dan ia dikawal oleh AOC ( appellation d'origine controlle ), mirip dengan Cognac . Ia disuling daripada jus tebu segar yang ditekan menggunakan kolum berterusan Creole masih. Rotan hanya boleh dituai dalam musim kering dan jus mesti diekstrak dalam masa tiga hari.

Rhum agricole terkenal dengan rumput yang manis dan rasanya kerana tebu adalah rumput. Keaslian jus memberikan rasa istimewa kepada rum gaya ini. Seperti kebanyakan rumah tangga, ia boleh dicampur dengan hampir semua koktail yang boleh anda fikirkan.

Rum rasa

Perasa rum dengan menambah rempah dan aromatik semasa penyulingan menjadi popular di bahagian akhir abad ke-20. Rum kelapa dan rum yang dibumbui adalah yang paling popular dan telah menjadi yang paling lama. Namun, hari ini kita mempunyai mangga, strawberi, dan banyak lagi rasa lain untuk dipilih. Pelbagai telah berkembang untuk menyaingi bilangan pilihan vodka berperisa yang ada .

Ram perasa yang dihasilkan secara komersial akan menggunakan ramuan buatan dan semulajadi untuk menambah rasa yang dikehendaki kepada asas rum putih. Pada masa-masa yang jarang berlaku, penyebaran semulajadi buah-buahan atau herba digunakan. Bagaimanapun, sama seperti vodka, sangat mudah untuk membuat rum anda sendiri .