Tiada apa-apa yang menggantikan perkara sebenar, tetapi anda boleh membuat persediaan dengan secubit.
Molasses masakan berasal dari tebu yang dihancurkan, hasil sampingan dari sirap tebu pertama. Apabila cecair keluar, kristal gula mentah mula terbentuk. Mereka akan dihantar untuk berputar dalam sentrifuge, yang membuang sebarang cecair yang tinggal. Ini menjadi molekul pertama. Anda juga boleh melihatnya di kedai sebagai molasses ringan, ringan, atau manis.
Pengeluar meletakkan molasses melalui proses penghabluran dua kali untuk mengekstrak paling sukrosa mungkin.
Molar kedua juga boleh dipanggil gelap, penuh, atau kuat. Rasa sirap yang menghasilkan rasa kurang manis; rasa yang lebih kuat datang dengan sedikit kepahitan. Molasses ketiga dan terakhir akan dipasarkan sebagai molase hitam. Ia mengandungi kebanyakan vitamin dan mineral, tetapi datang dengan rasa yang kuat dan kepahitan pasti.
Gula perang mengandungi molases, memberikan rasa yang tersendiri; gula perang gelap mengandungi kepekatan molase yang lebih tinggi daripada gula coklat muda. Molasses menambah rasa yang kaya, manis tapi sedikit dibakar ke dalam masakan dan hidangan seperti kacang panggang.
Memasak Dengan Molasses
Molasses mengandungi kalsium, yang menghalang melembutkan dalam beberapa makanan, terutamanya kacang. Kacang panggang dengan molase sebagai perasa masak jauh lebih perlahan daripada kacang tanpa ia. Di sisi yang cerah, kalsium dalam molasses membantu kacang mengekalkan bentuknya. Molasses menambah kelembapan dan rasa dimensi kepada barangan yang dipanggang seperti roti halia.
Penggantian untuk Molasses
Tiada apa-apa yang menggantikan molases sebenar, tetapi jika anda mendapati diri anda tanpa, anda boleh membuat beberapa penggantian yang munasabah. Sebaliknya, beberapa penggantian yang anda tidak mahu cuba.
- Rumput gelap boleh digantikan dengan molasses dalam resipi. Gunakan langkah yang sama-jika resipi itu memanggil 1/4 cup molasses, gunakan 1/4 cangkir gelap.
- Jangan menggantikan molases blackstrap untuk molasses ringan atau gelap. Rasa yang dihasilkan mungkin mengatasi resipi. Hanya gunakan molases blackstrap jika resipi khusus memanggilnya.
- Walaupun anda boleh menukar cahaya dan molases gelap dalam resipi, menggunakan versi gelap meningkatkan rasa dan sedikit gelap produk yang dihasilkan. Molasses gelap berfungsi dengan baik dalam roti halia, kacang panggang dan roti gelap seperti pumpernickel.
- Sirap jagung gelap berfungsi sebagai pengganti molase sebagai penggantian satu sama lain, tetapi dengan kedalaman rasa yang kurang dan rasa manis yang lebih sederhana.
- Anda boleh menggantikan 3/4 cawan gula putih granulated ditambah 1/4 cawan air untuk 1 cawan molasses dalam baking, tetapi meningkatkan rempah untuk mengimbangi kehilangan rasa molase. Anda juga boleh menggantikan 1 cawan molasses dengan 3/4 cawan gula perang gelap untuk mengekalkan rasa molase. Tambah 1 sudu teh baking soda kepada bahan kering setiap 1 cawan molasses apabila anda menggantikan gula halus untuk molase.
Mengukur Molasses
Balai molasses 12 cecair-ons mengandungi kira-kira 24 sudu besar atau 1 1/2 cawan. Ukur cecair mengikut isipadu dalam cawan pengukur cecair. Hancurkan cawan ukur dengan minyak sayuran sebelum mengukur molasses supaya ia lebih mudah.
Tips dan Petua Molasses
- Barang-barang yang dibakar dengan menggunakan banyak molase cenderung menjadi lebih gelap. Kurangkan suhu ketuhar sebanyak 25 darjah untuk mengimbangi.
- Molekul asli berasid mungkin memerlukan penambahan baking soda untuk melawannya dalam beberapa barang bakar.
- Anda boleh membeli sama ada molasses suluh atau tidak diserap. Sulfur berfungsi sebagai bahan pengawet, tetapi ia menyerap keemasan dan dapat meninggalkan aftertaste seperti kemerahan kimia. Malah molase yang tidak diserap berlangsung selama beberapa tahun dalam pantri.