Kebanyakan buku pengetinan dan resipi jeruk memberitahu anda tidak pernah menggunakan cuka buatan sendiri untuk membuat jeruk kerana ia tidak selamat. "Sebenarnya, ada cara untuk menggunakan cuka buatan sendiri dengan selamat, tetapi ia memerlukan satu langkah tambahan. Uji cuka anda untuk mengesahkan bahawa ia cukup berasid untuk membunuh bakteria berbahaya.
Keasidan dan bakteria
Acar cuka (bertentangan dengan acar lacto-fermented ) bergantung terutamanya pada keasidan cuka untuk membunuh bakteria berbahaya dan memelihara makanan.
Logik di sebalik mengatakan "tidak pernah menggunakan cuka buatan sendiri untuk jeruk" adalah bahawa anda tidak mempunyai cara untuk mengetahui bagaimana berasid cuka buatan sendiri anda. Tetapi ada cara, dan ia sangat mudah dilakukan.
Nombor yang anda perlu ingat ialah asid asetik sebanyak 4.5%. Itulah peratusan di mana cuka cukup berasid untuk digunakan dalam resep jeruk. Kebanyakan cuka komersial mempunyai peratusan tinggi asid asetik, atau lebih tinggi (ia akan mengatakan pada label).
Untuk mengetahui sama ada cuka buatan sendiri berada dalam lingkungan 4.5% atau lebih tinggi, anda perlu memesan sesuatu yang dipanggil kit titrasi asid dari pembekal winemaking rumah. Mereka adalah murah dan satu kit akan bertahan untuk banyak batch cuka.
Kit titrasi asid akan merangkumi:
20 ml jarum suntikan
Cawan ujian plastik 150 ml
100 ml cecair asas standard (0.2 N natrium hidroksida)
15 ml larutan penunjuk botol (phenolphthalein)
Kerana jenis asid yang anda uji di dalam cuka adalah berbeza dari itu dalam wain dan biasanya pada jumlah yang lebih tinggi, anda perlu mengikuti arahan yang berbeza dari yang datang dengan kit ujian wain.
Ujian Cuka
Untuk menguji cuka anda, mula-mula gunakan jarum suntik untuk mengukur 2 ml cuka buatan sendiri dan pindahkannya ke cawan ujian.
Tambah 20 ml air dan 3 larutan penunjuk petunjuk dan cuka dan aduk (saya menggunakan tongkat).
Isikan jarum suntikan dengan 10 ml asas standard. Tambah asas standard untuk campuran dalam cawan ujian 1 ml pada satu masa, kacau selepas setiap penambahan.
Pada mulanya, cecair akan berubah jelas selepas setiap penambahan asas standard. Akhirnya, ia akan menjadi gelap dan menjadi merah jambu. Berhenti menambah asas standard pada ketika ini.
Apabila cecair telah berubah menjadi merah jambu, buat nota berapa banyak asas asas yang anda tambah untuk sampai ke tahap itu. Sebagai contoh, sejak anda memulakan dengan 10 ml asas standard, jika anda mempunyai 2 kiri selepas penambahan yang membuat sampel ujian berubah warna, maka anda menambahkan 8 ml asas standard.
Sekarang ada sedikit matematik. Keluarkan bilangan mililiter asas asas yang anda tambah sebanyak 0.6. Hasilnya ialah peratusan asid asetik dalam cuka anda. Sekiranya anda menambah 8 ml asas standard, contohnya, darab 8 x 0.6 dan anda mendapat 4.8, atau 4.8% asid asetik.