Cuka anggur merah buatan sendiri mempunyai rasa yang lebih rumit dan halus daripada kebanyakan versi pasar raya. Sungguh hebatnya dalam salad dressings, tentu saja, tetapi anda juga boleh menggunakannya untuk membuat cuka herbal , saus agro-dulce (masam dan manis), atau memasak hidangan lentil dan kacang.
Mulailah dengan wain merah yang anda suka minum. Ia tidak perlu mahal, tetapi perlu diingat bahawa jika anda tidak suka rasa wain, anda tidak akan menikmati rasa cuka sama ada.
Sebaik sahaja anda mendapat batch pergi, anda boleh mengekalkannya dengan hanya sesetengah percikan wain sisa di bahagian bawah botol atau gelas pada akhir pesta. Tetapi untuk cuka pertama anda cuka buatan sendiri, mulakan dengan 1 botol / liter wain merah
Anda juga akan memerlukan 1 cawan cuka mentah dengan "ibu." Ibu cuka adalah Mycoderma aceti , bakteria bermanfaat yang mengubah alkohol menjadi cuka. Anda boleh membeli ibu cuka, tetapi mungkin pendekatan yang lebih murah, lebih murah adalah untuk membeli cuka mentah, tanpa pasi.
Campurkan botol wain merah dengan cuka cuka mentah dalam kaca besar, keluli tahan karat, atau bekas seramik . Cecair itu hanya perlu mengisi bekas yang 3/4 atau kurang dari cara penuh.
Bakteria cuka memerlukan oksigen untuk melakukan kerja mereka, itulah sebabnya anda mahu ruang udara. Sebuah mangkuk lebar seperti crock memperlihatkan cuka anda dalam perjalanan ke lebih banyak udara daripada botol leher sempit, dan mempercepat prosesnya.
Tutup bahagian atas bekas dengan cheesecloth atau dishtowel yang bersih untuk mengelakkan lalat cuka tetapi biarkan udara masuk Letakkan bekas di tempat jauh dari cahaya langsung.
Selama beberapa minggu akan datang cakera gelatin akan terbentuk pada permukaan cuka. Ini adalah bentuk ibu cuka yang boleh dilihat.
Gumpalan ini akhirnya akan tenggelam ke bahagian bawah cuka dan yang baru akan terbentuk di permukaan. Ini kelihatan menyeramkan, tetapi sebenarnya merupakan satu tanda bahawa semuanya berjalan lancar.
Bilakah cuka anda sudah siap? Untuk makan segera dengan salad dressings, dan lain-lain, itu terpulang kepada anda. Sengit cuka anda sekali-sekala. Apabila ia mula mempunyai bau cuka sedikit tajam, rasa itu. Apabila ia menjadi masam seperti yang anda suka cuka anda, pergi ke hadapan dan ketegangan, botol, dan menggunakannya.
Walau bagaimanapun, jika anda ingin menggunakan cuka buatan sendiri dengan selamat untuk mengambil makanan, anda perlu mengujinya untuk mengesahkan bahawa ia cukup berasid untuk melakukan kerja. Begini caranya .