Cuka herba adalah cara mudah untuk memelihara perisa dan aroma herba yang bersemangat. Mereka membuat hadiah yang indah untuk rakan-rakan makanan anda, tetapi mereka juga merupakan makanan ringan yang baik untuk anda. Sebaik sahaja anda mempunyai beberapa cuka herba di dapur anda, anda akan mendapati bahawa anda menggunakannya selalunya sebagai cara cepat untuk memasak resipi. Sebagai contoh, saya menggunakan cuka tarragon dalam salad kentang, dan cuka bawang putih chive blossom sebagai sebahagian daripada berpakaian salad yang cepat tetapi canggih.
Anda boleh membuat cuka herba dengan herba segar atau kering, dan dengan suhu bilik atau cuka dipanaskan. Cuka panas adalah kaedah terbaik untuk herba kering dan sedia untuk digunakan dalam masa seminggu. Walau bagaimanapun, anda akan mendapat produk yang lebih baik dengan rasa yang lebih seimbang jika anda menggunakan cendawan segar dan cuka suhu bilik. Anda memerlukan sedikit kesabaran untuk kaedah itu walaupun: ia tidak akan siap selama 2 minggu.
Kaedah Terbaik: Herba Segar, Cuka Suhu Bilik, dan Kesabaran
Ini cara kegemaran saya untuk membuat cuka herba. Ia bernilai menunggu minggu tambahan (berbanding dengan kaedah cepat di bawah). Dan inilah satu- satunya kaedah untuk digunakan jika anda bekerja dengan bunga herba seperti bunga chive bawang putih .
- Ringan menghancurkan herba segar untuk mengeluarkan bau dan rasa mereka. Hentikan kemas herba ke dalam balang kaca bersih (tidak perlu untuk mensterilkan balang terlebih dahulu).
- Tuangkan cuka ke atas herba sehingga mereka benar-benar direndam dalam cecair. Cuka wain putih berfungsi dengan baik untuk cuka herba, tetapi jika anda lebih suka menggunakan cuka anggur merah , ia berfungsi juga. Saya rasa rasa cuka sulingan keras dan tidak pernah menggunakannya. Cuka cider epal adalah pilihan yang baik untuk herba yang kuat seperti bijak.
- Tutupkan balang dengan betul dan labelkannya dengan nama ramuan yang anda gunakan dan tarikhnya. Simpan pada suhu bilik dari cahaya langsung atau haba selama 2 minggu.
- Terikan cuka ke dalam botol kaca yang menarik dan bersih. Kompos atau buang herba yang dibelanjakan. Sekiranya anda ingin mengapungkan beberapa herba dalam cuka untuk hiasan, saya cadangkan menggunakan daun kering atau dua ramuan yang sama yang digunakan untuk membuat cuka. Sebagai contoh, gunakan daun tarragon segar untuk membuat cuka, tetapi terapung beberapa tangkai kering seperti hiasan dalam cuka yang siap. Herba segar memberikan rasa yang terbaik, tetapi herba kering mengekalkan bentuk dan warna mereka dengan lebih baik.
- Cork atau tutup ketat botolnya.
Kaedah yang Lebih Cepat: Cuka Panas dan Herba Kering
Saya menggunakan kaedah ini kadang-kadang pada musim sejuk apabila satu-satunya herba yang saya ada di tangan kering. Cuka panas melakukan pekerjaan yang lebih baik daripada cuka suhu bilik untuk mengekstrak minyak aromatik dari herba kering. Saya tidak mendapati bahawa kaedah cuka panas berfungsi dengan baik dengan herba segar - mereka kehilangan beberapa rasa mereka dalam proses itu.
- Isikan satu botol kaca yang bersih dan tahan panas 1/3 penuh dengan herba kering (ia tidak perlu untuk mensterilkan balang).
- Cuka panas hanya dengan reneh (jangan biarkan ia mendidih sepenuhnya).
- Tuang cuka panas ke atas herba kering. Tutup dengan ketat dan labelkan balang dengan nama ramuan yang anda gunakan dan tarikhnya. Simpan pada suhu bilik dari cahaya langsung atau haba selama 1 minggu.
- Terikan cuka ke dalam botol kaca yang menarik dan bersih. Kompos atau buang herba yang dibelanjakan. Tambah beberapa tumbuh-tumbuhan kering untuk hiasan jika anda suka (lihat di atas). Tutup rapat atau gabus botol.
Simpan vinegar herba dari cahaya langsung atau haba pada suhu bilik sehingga 2 bulan, atau dalam peti sejuk sehingga 6 bulan.