Versi ais krim dari stracciatella yang kaya coklat ini kaya dan penuh rasa. Es krim ini dengan kepingan coklat dibuat dengan penambahan pasta kacang vanila (atau kacang vanila yang dikikis) dan Lyle's Golden Syrup. Jika anda tidak dapat mencari Lyle secara tempatan, gunakan sirap jagung ringan atau gelap. Lyle memberi ais krim rasa yang unik dan indah, jadi gunakan jika boleh.
Es krim bermula dengan campuran kustard mudah dengan kuning telur, gula dan susu. Jangan ragu untuk menggantikan ekstrak vanila tulen untuk pasta kacang vanila.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan krim berat
- 1 cawan susu keseluruhan
- 2/3 cawan gula pasir
- 1/3 cawan Sirap Emas Lyle (atau sirap jagung)
- 1/8 garam sudu teh
- 6 kuning telur besar
- 2 sudu teh pasta kacang vanila (atau 1 kacang vanila yang dikikis dan 1 1/2 sudu teh vanila)
- 3 auns coklat pahit (dicincang) (atau 1/2 cawan semisweet atau cip coklat manis)
- 1 sudu besar minyak sayuran
Cara Membuatnya
- Campurkan krim berat, susu, gula, dan sirap emas atau sirap jagung dalam periuk besar dan berat. Sekiranya anda menggunakan kacang vanila, kocok benih ke dalam campuran. Letakkan periuk di atas api sederhana dan panas sehingga ia mula mendidih.
- Sementara itu, pukul kuning telur dalam mangkuk dengan garam.
- Keluarkan campuran krim dari panas. Semasa memukul kuning telur, secara beransur-ansur menuangkan kira-kira 1 cawan campuran krim panas ke dalamnya. Pukul campuran telur kembali ke dalam periuk dan letakkan periuk di atas api yang rendah. Masak, kacau sehingga campuran mencapai 170 F hingga 180 F, atau sehingga ia menutup belakang sudu. * Ini hanya akan mengambil satu atau dua minit.
- Tuangkan campuran ke dalam keluli tahan karat atau mangkuk kaca. Tutup dan simpan campuran kustard selama sekurang-kurangnya 3 jam, atau sehingga sejuk.
- Letakkan campuran kustard ke dalam mesin ais krim dan mulailah mengikuti arahan pengilang.
- Letakkan mangkuk, bekas, atau kuali 1 liter, dalam peti sejuk supaya sejuk apabila anda sudah siap mengisi ais krim itu.
- Sementara itu, kira-kira 20 hingga 30 minit sebelum aiskrim itu selesai, potong coklat dan letakkan di dalam mangkuk atau pan di atas air mendidih. Kacau dalam minyak sayuran dan teruskan pemanasan sehingga cair. Biarkan coklat sejuk sedikit. Letakkan coklat dalam beg penyimpanan makanan kecil, tekan sebahagian besar udara keluar, dan meterai beg itu. Sekiranya perlu, tempelkan beg yang disegel coklat dalam air panas agar ia tidak menebal atau mengeras.
- Apabila aiskrim lembut dibekukan, atau mengenai tekstur lembut (sekitar 20 F jika anda ingin menyemaknya pada termometer makanan yang segera dibaca), gosip sekeping kecil dari sudut beg. Gerakkan coklat ke dalam ais krim yang dipendam dalam aliran yang agak mantap dan beransur-ansur. Memandangkan coklat dicelupkan ke dalam ais krim, ia akan mengeras dan membentuk cip coklat. Teruskan sehingga semua coklat digunakan.
- Pindahkan campuran ais krim ke dalam bekas sejuk dan tutup dengan ketat. Membekukan sehingga pepejal.
* Apabila campuran "memakai bahagian belakang sudu," ia membentuk lapisan yang, apabila anda mengendalikan jari anda, akan meninggalkan jalan yang jelas yang tidak berjalan bersama atau menetes. Pukul dalam pasta kacang vanila atau ekstrak vanila.
Petua dan Variasi
- Untuk kepingan coklat yang lebih sedikit, gunakan 2 auns coklat dan 2 sudu minyak sayuran.
Anda mungkin juga berminat
Coklat Chocolate Ice Cream
Ice Cream Coklat Klasik
Merah, Putih, dan Blue Ice Cream (Raspberry dan Blueberry Swirl)
Creamy Southern Buttermilk Ice Cream
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 222 |
| Jumlah lemak | 16 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 5 g |
| Kolesterol | 92 mg |
| Natrium | 38 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 4 g |