Ini adalah sos yang kaya dan bersahaja dengan rasa yang luar biasa, sempurna untuk melemparkan dengan pasta bersama dengan beberapa keju Parmesan parut segar atau menggunakannya sebagai sos untuk ayam, daging babi, atau stik. Dengan brokoli dan nasi, ia adalah hidangan yang sangat baik. Cendawan liar yang dicampur kering menambah rasa hebat manakala krim menjadikan sos kaya dan tebal.
Apa yang Anda Perlu
- 1/3 cawan dicampur cendawan liar kering
- 2/3 cawan air panas
- 1 sudu zaitun tambahan zaitun
- 2 sudu mentega
- 3 hingga 4 sudu teh bawang merah halus
- 1 bawang putih cengkih sederhana, cincang
- 1 1/2 cawan krim sebat berat
- Dash ground thyme
- Garam dan lada hitam segar, secukup rasa
- 1 sudu besar pasli segar dicincang
Cara Membuatnya
- Letakkan cendawan dalam mangkuk atau cawan kaca gelas yang besar dengan air panas. Biarkan mereka menyerap selama 15 hingga 20 minit.
- Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam kuali tumis dengan api sederhana. Masukkan bawang merah yang dicincang halus dan masak, kacau sehingga bawang merah lembut. Masukkan bawang putih yang dicincang dan masak, kacau selama 1 minit.
- Strain cendawan di atas mangkuk atau cawan melalui penapis ayam yang halus, menempah cecair. Potong cendawan yang direndam dengan halus.
- Masukkan cendawan dan cendawan cendawan ke dalam periuk tumis dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga cecair hampir tersejat, kira-kira 1 hingga 2 minit. Tambahkan krim dan gumpalan tanah thyme ke dalam kuali dan terus simmering selama kira-kira 4 hingga 5 minit, atau sehingga krim dikurangkan dan menebal.
- Rasa dan tambah garam dan lada hitam segar, secukup rasa.
- Kacau dalam pasli dan sediakan dengan pasta atau sebagai sos untuk ayam, stik, atau daging babi.
Petua
- Sekiranya anda ingin menebal lebih banyak sos, kacau kira-kira 2 hingga 3 sudu tepung segera (Wondra), atau dalam campuran mangkuk kecil 1 sudu besar tepung jagung dengan jumlah air yang sama. Kacau hingga masak dan masak sehingga menebal.
Variasi
- Untuk sos yang lebih ringan, buat roux dalam periuk berasingan dengan 1 1/2 sudu mentega dan 2 sudu tepung. Masak di atas api sederhana sederhana, kacau, selama kira-kira 2 minit. Tambah roux ke kuali tumis apabila cecair cendawan hampir hancur dan kacau untuk campuran. Tambah 1 1/2 cawan susu (atau krim ringan) atau separuh susu dan separuh stok (no- atau natrium rendah).
- Sos Cendawan Porcini yang Cengkih: Gunakan cendawan porcini kering sebagai ganti cendawan liar yang dicampur kering.
- Untuk sos cendawan yang lebih hangat, tumis 4 hingga 6 auns butang segar yang dicincang atau cendawan portabella bayi dengan bawang merah, dan teruskan dengan sos seperti yang diarahkan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 411 |
| Jumlah lemak | 38 g |
| Lemak tepu | 22 g |
| Lemak tidak tepu | 11 g |
| Kolesterol | 106 mg |
| Natrium | 136 mg |
| Karbohidrat | 16 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 5 g |