Crab Roe dan She-Crab Soup
Sesetengah resipi menyebut dia ketam sebagai ramuan dan anda mungkin tertanya-tanya sama ada itu jenis ketam tertentu. Kepiting-Nya adalah ketam betina dan bukannya spesies yang berbeza. Kepelbagaian musim semi membawa telur roe atau kepiting yang beraroma, yang akan membuat perbezaan dalam resipi. Ia juga berpendapat bahawa ketam betina menambah warna lebih banyak daripada lelaki.
Cara Beritahu Wanita Dari Kepiting Pria
Jika anda menangkap kepiting anda sendiri untuk digunakan untuk sup kepiting atau hidangan lain, anda perlu memberitahu wanita dari lelaki.
Untungnya, ini mudah dilakukan, dan anda tidak perlu kaca pembesar. Hanya melihat bahagian bawah kepiting. Sebagai contoh, ketam biru betina, yang tipikal untuk ketam Pantai Timur, mempunyai luas berbentuk segi tiga di tengah-tengah cangkerang, manakala lelaki mempunyai spire yang lebih tersendiri, panjang di tengah. Dengan ketam biru, lelaki mempunyai cakar biru cerah manakala betina mempunyai petua merah pada kuku mereka. Jika anda membeli ketam di pasaran, anda boleh meminta bantuan dalam mengenal pasti lelaki dan wanita.
She-Crabs and Crab Roe
Peraturan-peraturan memancing mengehadkan menjaga kepiting betina yang mengandungi telur. Perempuan matang mungkin mempunyai telur yang dilampirkan dan kebanyakan negara memerlukan ini dibuang kembali. Wanita yang tidak matang mungkin mempunyai telur di dalam cangkerang dan itu akan menjadi sumber anda roe ketam. Perempuan bertelur di musim bunga, jadi musim menangkap mereka yang mempunyai roe yang boleh anda gunakan untuk sup kepiting dia .
Sesetengah negeri membuatnya menyalahi undang-undang untuk menuai sebarang ketam perempuan, walaupun mereka mungkin diimport dari negeri-negeri di mana mereka telah ditangkap secara sah.
Oleh kerana peraturan, roe ketam mungkin sukar untuk didatangkan. Anda mungkin dapat mencarinya secara komersil, sama ada dari sumber AS atau Asia. Tetapi anda mungkin perlu mengkaji peraturan untuk negeri anda dan tahu sama ada anda boleh pergi memancing kepiting diri untuk menuai wanita atau anda akan dapat membelinya secara tempatan pada musim.
Sup kepiting dia
Sup kepiting dia dibuat dengan ketam crabmeat dan rojak ketam. Anda akan menemui resipi yang berasal dari Carolinas, Georgia, dan Virginia. Sebagai contoh, resipi sup kepiting selatan bermula dengan keseluruhan, ketam hidup, yang mesti direbus dan dibungkus. Itulah peluang anda untuk mencari roe ketam. Sup adalah sama dengan bisque, kaya dengan krim dan sherry. Jika anda tidak boleh menggunakan ketam segar, pengganti adalah satu paun daging kepiting dan 1/2 cawan ketam roe.
Dengan ketam roe dengan kekurangan bekalan, anda mungkin tidak dapat menambah unsur perisa itu. Ia menambah rasa yang berkilauan. Resipi menangani perkara ini dengan cara yang berbeza. Ada yang menyarankan menggunakan stok kepiting, stok ikan, atau stok udang untuk meningkatkan rasa. Lain mencadangkan menggunakan ikan uni atau ikan. Terdapat juga resipi untuk sup kepiting dia yang menghilangkan apa-apa sebutan roe dan hanya memanggil ketam crabmeat.
Terdapat beberapa sup ikan yang boleh diminum secara komersil, seperti itu dari Blue Crab Bay Co. Mereka menjual sup kastanya gaya kepiting Selatan yang dipeluwap. Ia adalah bisque krim dan mereka mengatakan ia mengandungi rojak ketam.