Sanddabs Made for the Skillet:
Pasir pas: Malah namanya lucu. Dabs adalah flatfish terkecil yang biasanya kita makan, dan terdapat variasi flounders sedikit ini di seluruh dunia. Walaupun beberapa orang makan mereka di Atlantik, di atas pasir di Amerika Pasifik goreng pasir (kadang-kadang mereka dieja sebagai satu perkataan) adalah makanan istimewa serantau.
Dabs pasir biasanya kurang daripada satu paun - kadang-kadang lebih kecil daripada setengah pon - dan merupakan penghasil pasir yang berlimpah sepanjang pantai.
Mereka memakan krustasea dan moluska, dan juga mempunyai tekstur lembut dan lembut yang tidak lembab dan ringan.
Perikanan di California adalah mampan, walaupun kebanyakan ditangkap melalui trawling bawah, yang, sementara lebih baik daripada merayap di bahagian bawah berbatu, masih tidak bagus untuk alam sekitar. Kebanyakan kumpulan pengawas menyenaraikan sanddab sebagai pilihan "baik".
Dari sudut pandang makan, dabs pada dasarnya adalah sudu ikan yang enak. Kebanyakannya terlalu kecil untuk fillet yang betul, jadi tukang masak biasanya memasaknya dengan pensil dan gutting, kemudian memotong kepala mereka; sesetengah tukang masak (termasuk saya) mengeluarkan sirip juga.
Ini menjadikan mudah untuk dimakan. Anda memakannya dengan melekat garpu anda di mana tulang belakang itu, kemudian menolak daging ke luar. Lakukan dengan betul dan anda tidak akan mendapat tulang dalam mulut anda dan anda akan mempunyai tulang belakang pasir yang bersih pada akhir makan.
Penggorengan atau sauteing adalah kaedah utama memasak untuk dabs. Anda juga boleh merokok mereka (walaupun pasir pasir bersandar), bakar, masak atau oven-goreng mereka.
Saya tidak pernah melihat resipi sanddab kukus, tetapi saya rasa anda boleh mengukus ikan kecil ini juga.
Dabs hampir selalu dijual segar dan segar, jadi pembersih ikan anda membersihkan mereka untuk anda jika anda boleh, dan makan mereka dalam sehari atau dua membeli atau menangkap mereka.