Petua untuk Mengendalikan sepupu Atlantic Cod
Kebanyakan orang telah memakan ikan kod di beberapa titik dalam kehidupan mereka, tetapi sehingga baru-baru ini, biasanya ikan kod Atlantik. Walau bagaimanapun, kerana bertahun-tahun penangkapan ikan yang berlebihan (berfikir tongkat ikan Gorton dan Filet-O-Fish McDonald's), kini hanya perikanan Iceland kekal dalam keadaan yang sihat untuk ikan kod. Tetapi kerana permintaan untuk ikan kod-dan sepupunya ikan pollock-terus berkembang, perikanan Pasifik Utara telah meningkatkan pengeluaran spesies yang sama.
Hari ini, hampir setiap tongkat ikan, makanan cepat saji, atau ikan yang dilapisi tepung roti yang anda akan dapati di Amerika Syarikat sama ada di Pacific Pacific atau Alaska pollock.
Kedua-dua perikanan berada dalam keadaan yang sangat baik, jadi ikan ini adalah pilihan ekonomi dan mampan untuk pencinta makanan laut. Cod Pacific dan polar Alaska adalah putih, rendah lemak, ikan ringan. Mereka biasanya datang sebagai fillet tanpa kulit dan biasanya dijual beku. Kedua-duanya mempunyai serpihan kasar apabila dimasak dan tulang mereka membuat stok yang sangat baik, namun perbezaannya adalah dalam tekstur mereka: cod Pasifik hampir sama dengan sepupunya Atlantik, hanya sedikit kurang teguh; Ikan pollock, sebaliknya, lembut.
Memasak Ikan Cod Pasifik
Cod Pacific adalah pengganti yang sangat baik untuk apa-apa resipi yang memanggil ikan Atlantic. Ia adalah apa yang anda akan dapatkan di kebanyakan restoran hari ini apabila anda memesan cod. Cod Pasifik adalah sangat baik dibakar, digoreng (terutama goreng-goreng seperti ikan dan keripik), tumis, dan kukus.
Cod Pacific juga baik dalam sup ikan dan chowders kerana ia tetap teguh.
Memasak Ikan Pollock Alaskan
Allock pollock membuat kayu halus dan kek ikan halus dan baik dikukus. Ia boleh dilalui sebagai ikan dan kerepek , tetapi ini bukan penyediaan ideal. Jangan memecahkannya, kerana jika anda membuat salah perhitungan sedikitpun pada waktu anda boleh menggulung dengan fillet yang kering.
Juga, jangan letakkan pollock Alaskan dalam sup ikan melainkan anda berhasrat untuk sup sup sebagai ikan akan praktikal larut dalam sup.
Cara lain untuk memakan pollock Alaskan adalah sebagai surimi , atau ketam tiruan. Anda mungkin sudah memakannya di roll California di bar sushi pertengahan; sering "ketam" dalam roll kepiting-dan-alpukat ini sebenarnya polimer Alaska, diproses menjadi surimi. Ia sepatutnya merasakan seperti salji atau kepiting raja, walaupun ia benar-benar tidak.
Membeli dan Menyimpan Kedua-dua Ikan
Kedua-dua cod Pasifik dan polar Alaskan beku sangat baik, dan kerana keduanya berasal dari perairan yang jauh, lebih baik untuk selalu membeli beku, melainkan anda dapat yakin bahawa ikan segar tidak pernah beku sebelum ini.
Dan sila ingat-jangan makan ikan mentah! Mereka kadang-kadang boleh menyimpan sedikit cacing parasit yang akan menyampaikan kepada anda jika anda makan ikan mentah, sebab itu anda tidak akan melihat cod pada menu sushi. Walaupun mereka tidak mati ketika ikan dibekukan, cacing menjadi tidak berbahaya dan tidak boleh dibayangkan apabila dimasak. Pasar ikan yang bereputasi membuangnya ketika menjual ikan segar.