Terima kasih kepada kempen pemasaran yang berjaya oleh industri daging babi, kita hampir berfikir berfikir tentang daging babi sebagai "daging putih yang lain." Secara teknikal daging babi masih diklasifikasikan sebagai daging merah kerana ia adalah produk ternakan, seperti daging lembu, kambing, dan daging lembu, dan semua ternakan dikelaskan sebagai daging merah. Jumlah myoglobin (protein yang membawa oksigen) dalam otot haiwan menentukan warna daging; daging babi mengandungi kurang mioglobin daripada daging lembu, tetapi ia mengandungi lebih banyak daripada ayam atau ikan, walaupun daging itu sangat menyala dalam warna apabila dimasak.
Klasifikasi ini bermakna bahawa apabila kajian saintifik diterbitkan yang menghubungkan penggunaan daging merah dengan peningkatan risiko penyakit jantung, kanser, dan kematian keseluruhan, daging babi disusun dalam kategori ini.
Babi tidak selalu begitu kurus. Menurut kajian USDA dari tahun 2006, yang dibiayai oleh Lembaga Pork Kebangsaan, pemotongan daging babi paling rendah adalah 16 peratus lebih rendah daripada 15 tahun sebelumnya, dan 27 peratus lebih rendah dalam lemak tepu. Enam potongan daging babi memenuhi definisi USDA tanpa lemak, yang bermakna ia mengandungi kurang daripada 10 gram lemak, kurang daripada 4.5 gram lemak tepu, dan kurang daripada 95mg kolesterol setiap hidangan tiga-auns. Ini adalah:
- Pork tenderloin
- Daging babi di atas pinggang tanpa tulang
- Panggang atas daging babi
- Pinggang pusat babi
- Panggang sirloin daging babi
- Roti tulang rusuk babi
Salah satu pemotongan, pork tenderloin, memenuhi definisi ramping, bermakna ia mengandungi kurang daripada 5 gram lemak dan kurang daripada 2 gram lemak tepu setiap hidangan.
Ini meletakkan ia setanding dengan payudara ayam tanpa kulit , itulah sebabnya daging babi sering disebut sebagai alternatif yang hebat untuk ayam untuk mereka yang diet rendah lemak.
Bagaimana ini berlaku?
Kerana permintaan orang ramai untuk makanan yang kurang lemak, yang ditunjukkan dalam pemakaian daging babi yang jatuh, insentif harga ditawarkan untuk menggalakkan penghasilan babi yang lebih kurus, lebih berat, lebih berotot.
Walau bagaimanapun, kekhuatiran ini adalah bahawa kebanjiran ini akan datang dengan harga rasa dan kelembutan, dan ini mungkin terbuka kepada perdebatan. Ini bermakna bahawa pemotongan daging babi harus dimasak dengan teliti untuk mengekalkan succulence dan rasa terbaik. Porkloin babi mempunyai tisu penghubung yang kurang daripada luka lain, yang membuatnya secara semula jadi lebih lembut, tetapi ia boleh menjadi sukar dan kering jika kita terlebih dahulu.
Jadi, ambil perhatian bahawa daging babi sebenarnya masih daging merah, kita harus membatasi berapa banyak yang kita makan. Pada masa yang sama, sebagai sumber protein rendah lemak, ia masih boleh memasuki diet rendah lemak.