Gravlax, gaya Salmon sejuk yang dihidupkan di Scandinavia, adalah mudah untuk dibuat di rumah dengan resipi ini. Jumlah campuran pengawetan adalah baik untuk jumlah salmon 4 hingga 6 paun. Anda boleh mengurangkan atau meningkatkannya untuk filet yang lebih kecil atau lebih besar. Untuk sedikit sepakan, cuba tambahkan 2 sudu puding segar ke campuran.
Nota: Oleh kerana parasit yang terdapat dalam salmon Pasifik , pastikan untuk membekukan secara ringkas (selama kira-kira 30 minit) mana-mana salmon Pasifik yang anda merancang untuk berkhidmat mentah. Ini akan membunuh mana-mana parasit berpotensi. Sekiranya ikan sebelum ini beku, langkah ini tidak diperlukan.
Apa yang Anda Perlu
- 2 filam ikan salmon (2 hingga 3 paun setiap, kulit pada)
- 1/4 cawan aquavit (atau vodka)
- 1/3 cawan garam laut (halus)
- 1/3 cawan gula
- 1 sudu besar lada hitam
- Pilihan: 1/4 cawan dill (dicincang)
Cara Membuatnya
- Bilas salmon filet dan pat dengan teliti kering. Gunakan pinset atau tang untuk mengeluarkan sebarang tulang pin, jika perlu. Drizzle aquavit atau vodka secara merata ke atas daging setiap filet.
- Dalam mangkuk kecil, gabungkan garam, gula dan lada. Bahagikan campuran ke dalam kira-kira tiga buasir walaupun dalam mangkuk. Letakkan kira-kira separuh daripada satu pertiga daripada campuran pengawetan dalam bentuk filet pada lembaran penaik rim atau pan baking yang cukup besar untuk meletakkan filet flat pada. Letakkan kulit turun pada campuran.
- Sebarkan satu pertiga daripada campuran pengawetan pada daging filet itu; menyebarkan ketiga yang lain di sisi daging filet lain. Taburkan dill, jika menggunakan, lebih baik kedua filet. Lay daging filet kedua ke daging pada filet pertama . Taburkan campuran pengawetan yang tersisa di atas kulit pada filet atas.
- Tutup filet dan lembaran penaik atau kuali dengan bungkus atau plastik. Letakkan papan memotong atau lembaran penaik kedua di atas ikan yang ditutupi, atasnya dengan tin atau periuk atau benda berat lain untuk menimbang ikan ke bawah, dan mencari tempat untuk meletakkan semuanya di dalam peti sejuk.
- Biarkan sejuk kira-kira 12 jam atau semalaman. Keluarkan dari peti sejuk, lepaskan, buang cecair terkumpul di dalam kuali, dan pasangkan filet di atas sehingga bahagian bawah berada di atas. Timbanglah ikan lagi, pulihkannya, dan kembali ke peti sejuk. Biarkan sejuk 12 jam lagi.
- Ikan kini telah sembuh dan anda boleh menghidangkannya, tetapi ia akan terus mendapat manfaat daripada 12 hingga 24 jam lain yang sedang ditimbang dan sejuk, jadi jangan ragu untuk mengulangi langkah-langkah ini untuk kali kedua.
- Apabila bersedia untuk makan, keluarkan ikan dari pembalut, pat kering, dan gunakan pisau yang sangat tajam untuk mengiris gravlax dengan nipis.
Gravlax secara tradisinya dihidangkan dengan gerimis saus mustar dan beberapa dill segar, selalunya dengan rai roti nipis yang sangat nipis atau keropok rai segar. Ia juga baik di mana sahaja anda akan menggunakan lox- dengan krim keju dan bagel atau krim masam dan latkes.
Gravalax akan disimpan, dilindungi dan sejuk, sehingga seminggu. Ia juga membeku dengan sangat baik.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 238 |
| Jumlah lemak | 12 g |
| Lemak tepu | 2 g |
| Lemak tidak tepu | 4 g |
| Kolesterol | 76 mg |
| Natrium | 1,639 mg |
| Karbohidrat | 3 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 27 g |