Cara Membuat Kentang Terasa Sangat Baik

Terdapat dua kunci penting untuk membuat kentang tumbuk yang baik. Satu, anda ingin memastikan kentang yang dimasak sedekat mungkin sebelum anda menyerang mereka. Dan dua, pastikan anda tidak menguasai kentang, atau mereka akan berubah menjadi lemy.

Dalam seni masakan klasik, tanda kentang tumbuk yang baik adalah bahawa mereka mempunyai konsistensi yang licin dan seragam, tanpa benjolan.

Walau bagaimanapun, dalam kehidupan sebenar, beberapa benjolan akan memberikan kentang luka anda yang berkualiti tinggi buatan tangan, yang sangat indah.

Juga, kentang tumbuk klasik sentiasa dikupas, tetapi meninggalkan kulit pada kentang akan menambah tekstur dan warna. Ia semua bergantung pada apa yang anda suka.

Oleh itu, walaupun terdapat beberapa variasi tak terhingga, teknik asas yang diterangkan di bawah ini akan membantu anda membuat kentang tumbuk yang hebat setiap kali. Tetapi pertama, mari kita bincangkan tentang jenis kentang yang hendak digunakan.

Pilih Kentang yang Benar

Kentang terbaik untuk digunakan untuk membuat kentang tumbuk adalah kentang pati tinggi seperti kentang Russet atau kentang pati sederhana seperti Yukon Golds . Jenis kentang ini mempunyai kandungan kelembapan yang paling rendah, yang baik kerana, seperti yang telah disebutkan sebelumnya, kita mahu kentang menjadi kering.

Oleh itu, jangan gunakan kentang merah, kentang putih atau apa-apa jenis waxy kentang untuk membuat kentang tumbuk. Gambar satu kentang bersaiz per orang. Langkah-langkah yang diasumsikan kita memasak empat paun kentang.

Cara Membuat Kentang Mashed:

1. Scrub dan kupas kentang, kemudian potong ke dalam kuarters. Memotong kentang menjadi kepingan bersaiz seragam bermakna mereka akan memasak secara merata.

1. Bawa periuk air masin ke dalam mendidih. Hanya masak air secukupnya untuk menutupi kentang. Lebih banyak air mendidih daripada ini hanya akan memakan masa lebih lama untuk dididihkan. Juga, ambil 3 auns mentega dari peti sejuk dan biarkan ia menjadi lembut pada suhu bilik.
2. Masukkan kentang ke dalam air mendidih dan reneh, ditemui sehingga mereka tinta garpu, yang akan mengambil masa kira-kira 15 minit, bergantung pada seberapa besar potongan itu. Semasa kentang memasak, panaskan oven anda hingga 300F.

1. Panaskan kira-kira setengah cawan krim dalam periuk kecil, dan simpan panas. Dalam periuk berasingan, memanaskan secawan susu keseluruhan. Ia baik untuk memanaskan susu dan krim supaya kami tidak menyejukkan kentang terlalu banyak. Tetapi ambil perhatian: Anda boleh membuat kentang tumbuk menggunakan buttermilk dan / atau krim masam sebagai ganti krim dan susu. Dalam kes ini, anda tidak mahu memanaskan sama ada. Biarkan mereka sampai ke suhu bilik.
2. Apabila kentang lembut, masukkannya ke dalam penapis logam dan gosokkan sebarang air yang berlebihan. Sekarang, tetapkan colander pada kuali lembaran atau lembaran penaik dan alihkannya ke ketuhar. Biarkan kentang kering kering di dalam oven panas selama 3 hingga 4 minit.
3. Pada ketika ini, anda boleh merosakkan kentang dengan masher kentang, walaupun seorang masher kentang, seperti yang anda ketahui, terikat untuk meninggalkan beberapa ketulan. Jika anda tidak keberatan beberapa benjolan, masher kentang akan berfungsi dengan baik. Jika anda mahu tekstur yang sangat licin, anda boleh menggunakan penaik kentang atau kilang makanan . Kedua-dua alat ini akan mengeluarkan semua benjolan tanpa bekerja keras kanji. (Lihat nota di bawah untuk teknik membuat kentang tumbuk dalam pengadun berdiri.)
4. Masukkan mentega lembut dan krim panas (atau suhu bilik krim masam) dan kacau dengan sudu kayu.
5. Sekarang aduk dalam susu panas (atau buttermilk suhu bilik) sehingga kentang cukup lembap. Anda tidak mahu mereka terlalu sengit atau terlalu berair.

1. Musim rasa dengan garam Kosher dan lada putih yang baru.
2. Akhirnya, pukul dengan tangan dengan kawat kawat selama beberapa saat, sehingga kentang lecek berbulu. Jangan berlebihan. Hidangkan segera.

Membuat Kentang Mashed dalam Mixer Stand

Pengadun berdiri adalah alat yang hebat untuk membuat kentang tumbuk. Anda hanya perlu berhati-hati untuk tidak menguasai kentang. Selepas memasak kentang dan mengeringkannya di dalam ketuhar seperti yang diterangkan di atas, lakukan yang berikut:

1. Lampirkan lampiran lampiran pengadun berdiri anda dan pindahkan kentang masak ke mangkuk pengadun. Campurkan pada kelajuan terendah sehingga sebahagian besar benjolan hilang.
2. Sekarang keluarkan lampiran paddle dan pasangkan lampiran cambuk. Kocok selama beberapa saat sehingga kentang bersih sepenuhnya. Jangan terlalu banyak!
3. Masukkan mentega, krim dan susu seperti diuraikan di atas, mencampurkan dengan kelajuan yang paling rendah sehingga kentang tumbuk mempunyai konsistensi yang anda inginkan. Kemudian musim untuk mencicipi dan memberi kentang satu cambuk cepat terakhir, hanya untuk mengepakkannya. Hidangkan segera.