Dua Kaedah Jika Anda Perlu Sekarang Kanan, dan Dua Jika Anda Boleh Tunggu 24 Jam
Terdapat kira-kira empat cara yang berbeza untuk membuat buttermilk anda sendiri, dan kaedah terbaik untuk anda bergantung kepada apa yang anda perlukan, dan berapa lama anda memerlukannya.
Menggunakan dua kaedah pertama yang dihuraikan di bawah ini, anda boleh membuat serbuk buttermilk sendiri dalam masa 10 minit atau kurang. Kedua kaedah kedua akan mengambil masa yang lebih lama.
Sekiranya anda ingin membuat serbuk mentega yang benar, yang mana anda beli di kedai, ia akan mengambil masa kira-kira 24 jam, dan anda perlu memulakan sama ada dengan budaya buttermilk yang aktif atau secawan susu mentega yang benar-benar berbudaya.
Tetapi jika saya mempunyai buttermilk, saya tidak perlu membuat susu saya sendiri!
Cukup betul. Jadi, jika anda melihat resipi yang memerlukan susu tepung, dan anda memerlukan beberapa buah buttermilk sekarang, ada beberapa perkara yang boleh anda lakukan.
Alasan utama resipi itu akan memanggil susu mentega, selain daripada rasa tart dan ketebalan berkrim yang disediakan oleh dadar, adalah asid. Asid dalam serbuk mentega adalah hasil sampingan proses penapaian, dan ia akan mengaktifkan baking soda atau serbuk penaik , menyebabkan roti atau muffin atau panekuk anda meningkat.
Jika ini yang anda perlukan, anda mempunyai dua teknik untuk dipilih.
Cara Membuat Buttermilk Cepat (Kaedah # 1):
Ini adalah kaedah yang sangat mudah. Hanya tambah satu sendok makan jus lemon atau cuka untuk satu cawan susu, dan biarkan ia duduk di suhu bilik selama kira-kira sepuluh minit. Jika anda memerlukan lebih daripada satu cawan, cuma simpan nisbah yang sama. Untuk dua cawan, gunakan dua cawan susu dan dua sendok makan jus lemon atau cuka.
Seperti yang saya katakan, kaedah ini tidak akan memberikan anda buttermilk yang benar-benar berbudaya, tetapi sebaliknya, berasaskan susu mentega. Ini bermakna anda boleh menggunakannya dalam resipi untuk biskut atau penkek atau apa sahaja dan asid akan mengaktifkan serbuk penaik atau baking soda seperti yang sepatutnya.
Cara Membuat Buttermilk Cepat (Kaedah # 2):
Juga kaedah yang sangat mudah.
Cuma ambil ¾ cawan yogurt atau krim masam dan nipisnya dengan ¼ cawan susu (atau air biasa). Ini akan membuat secawan "buttermilk," walaupun seperti kaedah pertama, ia bukan susu mentega yang benar, tetapi ia akan menjadi pengganti yang mencukupi dalam apa jua resipi yang diminta untuk buttermilk.
Sekiranya anda tidak terburu-buru, atau jika anda hanya berminat dalam proses ini, berikut adalah dua cara membuat buttermilk berbudaya anda sendiri. Tidak seperti kedua-dua kaedah yang diterangkan di atas, yang hanya melibatkan menambah asid kepada susu dan membiarkannya mengalir, kaedah-kaedah yang diterangkan di bawah ini akan memberi anda buttermilk yang benar, berbudaya.
Cara Membuat Buttermilk Kultur Nyata (Kaedah # 3):
Cara paling mudah untuk membuat buttermilk berbudaya anda adalah jika anda sudah mempunyai ubi kelapa sawit yang berbudaya di tangan. Berikut adalah langkah-langkah berikut:
- Mulailah dengan ¾ cawan (6 oz.) Sudu buttermilk berbudaya dalam balang kuar kaca yang sangat bersih. Tambah 3 cawan susu keseluruhan. Ia membantu jika buttermilk segar, kerana kismis lazim hidup lebih aktif dalam buttermilk segar.
- Tutupkan balang dengan ketat, goncang yang baik untuk menggabungkan semuanya bersama-sama, kemudian biarkan ia duduk pada suhu bilik, seperti di dapur anda, selama 24 jam. Julat suhu yang ideal ialah 70-77 ° F. Di atas peti sejuk anda boleh menjadi tempat yang baik.
- Selepas 24 jam, susu mentega akan menebal ke mana ia akan melapisi bahagian dalam gelas, dan ia harus mempunyai rasa yang enak. Dinginkan sejuk atau gunakan segera, dan simpan di dalam peti sejuk, di mana ia akan disimpan selama beberapa minggu. Ulangi proses seberapa kerap yang anda suka apabila anda turun ke 6-8 auns susu buttermilk yang terakhir.
Kunci di sini adalah nisbah 4: 1. Anda boleh menggunakan satu cawan mentega dan empat cawan susu keseluruhan, tetapi itu tidak sesuai dengan balang quart. Walaupun semua yang anda miliki adalah dua sudu buttermilk yang ditinggalkan di bawah kadbod, anda boleh menambah empat auns susu dan menggulung dengan lima auns buttermilk, dan anda boleh terus meningkatkannya dari sana dengan mengulangi prosesnya.
Atau anda boleh membeli satu liter susu mentega dan menggabungkannya dengan satu galon susu untuk membuat lima liter susu mentega.
Perkara yang baik tentang kaedah ini ialah anda boleh terus mengulangi proses dan secara teorinya tidak pernah kehabisan sudu buttermilk lagi. Tetapi anda perlu pastikan bahawa buttermilk yang anda gunakan sebagai starter anda sentiasa segar.
Cara Membuat Buttermilk Kultur Nyata (Kaedah # 4):
Anda boleh membeli budaya buttermilk aktif, biasanya dalam bentuk beku kering, dan gunakannya untuk membuat buttermilk sendiri, pada dasarnya dengan menggabungkan budaya dengan susu keseluruhan dan membiarkannya duduk selama 12-24 jam, seperti di Kaedah # 3 di atas. Seperti Kaedah # 3, anda boleh terus mengulangi kaedah ini, menggunakan sedikit buttermilk terakhir untuk memulakan batch seterusnya.
Lihat juga: Apakah Crème Fraîche?