Cara Mengukur dalam Memasak dan Membakar

Mengukur dengan tepat mungkin kemahiran memasak yang paling penting di dapur. Home Economists dalam dapur ujian menghabiskan banyak jam menguji resipi dengan ukuran yang berbeza dalam proses yang dipanggil 'ujian toleransi.' Resipi mesti berfungsi dengan baik walaupun jumlah ramuan berubah; jika resipi gagal ujian toleransi, ia tidak diterbitkan. Walaupun resipi dalam buku masakan cukup 'bertolak ansur', tukang masak itu masih harus mengikuti peraturan dasar untuk mengukur hasil yang baik.

Untuk memulakan, pastikan anda mempunyai alat mengukur komersial yang sebenar. Beli cawan berukuran bersarang (lulus) untuk digunakan untuk mengukur bahan kering. Beli sudu pengukur untuk digunakan dengan tepat - sangkar kopi tahan karat anda bukanlah alat yang betul! Untuk bahan-bahan cecair, anda perlu cermin kaca atau plastik dengan curah hujan.

Cawan bergradasi bergred dibuat dalam 1/4 cawan, 1/3 cawan, 1/2 cawan, 1 cawan, dan 2 cawan saiz. Cawan mengukur cecair biasanya sama ada 2 cawan atau 4 cawan. Mengukur sudu biasanya terdiri daripada 1/8 sudu teh, 1/4 sudu teh, 1/2 sudu, 1 sudu teh dan 1 sudu. Ia mungkin untuk mencari peralatan esoterik yang lain termasuk 1/8 cawan, 2/3 cawan, dan sudu yang sangat kecil. Set yang mengukur "pinch," "smidgen," dan "sengkang" sebenarnya ada, walaupun mereka tidak mempunyai ukuran standard.

Berikut adalah panduan asas untuk mengukur bahan-bahan biasa.

• Tepung
  Tepung tepung dalam bekas atau beg penyimpanan. Dengan menggunakan sudu yang besar, tepung sedikit tepung dari bekas ke dalam cawan pengukur. Jangan goncang cawan dan jangan bungkus tepung. Menggunakan bahagian belakang pisau atau spatula pisau rata, tingkatkan tepung walaupun dengan bahagian atas cawan pengukur. Jangan gunakan cawan ukur untuk menyentuh tepung keluar dari bekas. Anda boleh mencapai 150% daripada ukuran yang betul jika anda melakukan ini! Satu cawan tepung yang betul diukur harus menimbang kira-kira 120 hingga 125 gram .

• Serbuk penaik dan Baking Soda
  Kacau dalam bekas. Menggunakan sudu pengukur, perlahan-lahan menghampiri bekas. Gunakan pisau itu untuk bertarung walaupun dengan pinggir atas sudu ukur.
• Gula
  Gula diukur dengan merangkul cawan atau mengukur sudu ke dalam bekas atau beg sehingga melimpah, kemudian meratakan dengan belakang pisau.

• Gula perang
  Ini perlu dibungkus ke dalam cawan pengukur. Gula harus mengekalkan bentuk cawan apabila ia jatuh ke dalam bahan-bahan lain.
• Gula serbuk
  Gula tepung biasanya perlu ditapis untuk mengeluarkan benjolan kecil. Ia diukur dengan menyekat gula ke dalam cawan pengukur dari bekas, kemudian meratakan dengan punggung pisau.
• Bahan-bahan cecair
  Cecair perlu diukur pada paras mata. Menggunakan cawan mengukur cecair, tuang cecair ke dalam cawan. Kemudian tengkuk, jadi anda berada pada tahap yang sama dengan tanda ukur. Cecair itu harus betul pada tanda, tidak di atas atau di bawah.
• Bahan Semi-Cecair
  Ramuan seperti krim masam, mentega kacang, dan yogurt diukur menggunakan cawan pengukur kering kerana terlalu tebal untuk diukur secara tepat dalam cawan cecair. Tingkatkan krim masam dan mentega kacang dengan bahagian belakang pisau.
• Memendekkan dan Lemak Pepejal
  Mentega dan marjerin telah mengukur jumlah yang ditandakan pada sisi pembalut kertas. Satu pon ketulan mentega atau marjerin sama dengan 1/2 cawan. Pemendekan pepejal diukur dengan membungkusnya ke dalam cangkir, sehingga tidak ada ruang udara, kemudian meratakan dengan pisau. Untuk membuang lemak daripada membakar cawan dengan mudah, semburkannya dengan semburan masak nonstick sebelum mengukur. Anda juga boleh menggunakan kaedah sesaran cecair untuk mengukur lemak pepejal. Sebagai contoh, jika anda mahu 1/2 cawan memendekkan, isi cawan pengukur cecair dengan 1/2 cawan air sejuk. Kemudian tambah pemendek sehingga paras air mencapai 1 cawan apabila anda melihatnya pada paras mata. Tuangkan air dan gunakan pemendekan. Minyak diukur sebagai cecair.

• Bahan-bahan cecair dalam Sudu
  Pastikan anda tidak mengukur sejumlah kecil bahan cecair di atas mangkuk pencampur. Pertimbangkan sudu klasik untuk keperluan pencampuran anda). Ia terlalu mudah untuk tumpah, dan anda tidak mahu 2 sudu teh ekstrak badam apabila resipi hanya memerlukan 1 sudu teh!
• Bahan-bahan kering dalam sudu
  Bahan-bahan yang diukur dalam jumlah kecil ini masih perlu diukur dengan teliti. Bungkus sudu pengukur dan tingkatkan menggunakan belakang pisau untuk jumlah yang paling tepat. Jumlah bahan yang tepat seperti baking soda dan serbuk sangat penting bagi kejayaan produk yang dipanggang.
• Bahan yang dicincang
  Perhatikan sama ada ramuan atau bahan tidak dicincang, dicincang atau dicincang, dan sama ada mereka diukur sebelum mencincang atau selepasnya. Kemudian makanan diletakkan di dalam cawan pengukur, jadi bahagian atas adalah tahap dengan permukaan.

Apabila anda membakar cookies, kek, roti, kerak pai, dan gula-gula, mengukur dengan tepat adalah penting untuk kejayaan resipi. Apabila anda memasak casseroles , sup, goreng, dan daging, anda boleh berbeza-beza lebih banyak, dan hasilnya masih bagus.

Saya ingat pengukuran cecair dengan cara ini: 2 cawan dalam satu pint, 2 liter dalam kuartal, 4 liter dalam satu gelen. Menghafal itu!

Menggunakan peraturan dan petua ini, anda boleh yakin bahawa apa-apa resipi yang anda selesaikan akan menjadi kejayaan.