Memasak di Ketinggian Tinggi

Memasak di Ketinggian Tinggi

Memasak di ketinggian yang tinggi adalah berbeza dari memasak di paras laut. Resipi yang boleh diandalkan mungkin tidak berubah dengan betul apabila disediakan di ketinggian yang tinggi. Sebab untuk ini ada kaitannya dengan perbezaan tekanan atmosfera.

Ketinggian Tinggi, Titik Mendidih Rendah

Semakin tinggi ketinggian, semakin rendah tekanan atmosfera. Tekanan yang lebih rendah, pada gilirannya, menyebabkan air menguap dengan lebih cepat, dan air sebenarnya mendidih pada suhu yang lebih rendah.

Jika sukar untuk memahami hakikat bahawa air mendidih sebenarnya lebih sejuk di ketinggian yang tinggi daripada paras laut, itu kerana ia benar-benar benar-benar pelik. Secara teori, jika anda cukup tinggi, segelas air akan mendidih pada suhu bilik. Jadi "mendidih" - di mana kita melihat gelembung stim dan rolling biasanya dikaitkan dengan perkataan, sebenarnya lebih berfungsi sebagai tekanan udara daripada suhu.

Kesannya adalah tambahan, jika tidak benar-benar nyata. Secara umum, setiap kenaikan ketinggian 500 kaki diterjemahkan ke dalam penurunan suhu 1 ° F dalam suhu mendidih air. Jadi pada 500 kaki di atas paras laut, air akan mendidih pada 211 ° F dan bukannya 212 ° F. Tetapi perbezaannya sangat sedikit, anda tidak akan menyedarinya.

High Altitudes: 3,000 Feet and Higher

Di mana anda akan mula menyedari ia berada di ketinggian lebih tinggi daripada kira-kira 3,000 kaki. Di sana, air akan mendidih sekitar 207 ° F dan bukannya 212 ° F. Pada 5,000 kaki ia akan mendidih sekitar 203 ° F, dan pada 7,500 kaki, ia mendidih pada suhu 198 ° F.

Itulah perbezaan yang cukup signifikan di mana ia pasti akan menjejaskan masa yang diperlukan untuk memasak sesuatu.

Ingat juga bahawa pada mana-mana ketinggian yang diberikan, suhu mendidih air panas seperti air akan mendapat. Anda tidak boleh menjadi lebih panas dengan menyalakan api di bawah periuk. Jadi pada 7,500 kaki, anda tidak boleh mendapatkan air lebih panas daripada 198 ° F.

Oleh itu, apa yang bermakna, anda perlu memasak makanan sedikit lebih lama daripada yang anda lakukan di paras laut. Memasak pasta, contohnya, yang mungkin mengambil masa tujuh minit di paras laut, boleh mengambil sembilan atau 10 minit pada 3,000 kaki.

Simpan Tudung

Selain menyesuaikan masa memasak, anda juga harus memastikan bahawa anda menyimpan tudung yang ketat di atas periuk apabila anda memasak di ketinggian yang tinggi. Ini adalah prosedur piawai apabila menyediakan hidangan yang direbus , tetapi ia adalah peraturan yang baik untuk diikuti di altitud tinggi kerana air menguap jauh lebih cepat.

Altitud tinggi, udara kering

Kerana tekanan atmosfera yang dikurangkan ketinggian tinggi memberi kesan kepada titik didih air, teknik memasak panas lembap yang paling banyak terkena. Teknik memasak panas kering seperti memanggang atau memanggang tidak terjejas dengan cara yang sama kerana ketinggian yang tinggi tidak mengubah cara udara dipanaskan. Oleh itu, resipi ayam panggang tidak memerlukan sebarang pelarasan pada ketinggian yang lebih tinggi.

Sebaliknya, kerana air menguap lebih cepat pada ketinggian tinggi, daging yang dimasak di atas gril akan cenderung kering lebih cepat daripada ketika dimasak di paras laut. Perhatikan bahawa suhu tidak terjejas, hanya kandungan lembapan makanan.

Oleh itu, stik panggang mungkin lebih kering pada ketinggian yang tinggi daripada paras laut - walaupun ia tidak terlalu panas.

Tidak banyak yang boleh anda lakukan tentang itu, selain memastikan bahawa anda memberikan daging bakar dan panggang peluang untuk berehat sebelum menyampaikannya.

Memasak Telur di Altitud Tinggi

Anda juga akan mendapati bahawa telur akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasak di ketinggian yang tinggi kerana mereka secara semula jadi mempunyai banyak air di dalamnya. Tetapi kerana telur goreng atau telur hancur dimasak dengan panas kering dan bukannya lembab, berhati-hati agar anda tidak mengimbangi dengan menggunakan kuali panas. Itu hanya akan menyebabkan telur dibakar. Apabila ia datang kepada telur, masak lebih lama, tidak lebih panas.

Baking di Altitud Tinggi

Satu lagi perbezaan yang disebabkan oleh tekanan atmosfera yang lebih rendah adalah bahawa agen penaik seperti yis, serbuk penaik atau baking soda akan mempunyai kuasa yang semakin meningkat.

Itu kerana udara yang lebih tipis menawarkan kurang tahan terhadap gas yang dicipta oleh ejen penaik. Oleh itu, anda perlu menggunakan kurang pendedahan (kira-kira 20 peratus kurang pada 5,000 kaki) apabila peningkatan ketinggian anda.

Dan kerana penyejatan lebih cepat yang dinyatakan sebelum ini, anda mungkin perlu meningkatkan jumlah cecair dalam batters dan doh. Anda boleh melakukan ini dengan menambah telur tambahan atau menggunakan telur tambahan besar di tempat yang besar.

Ketuhar gelombang mikro dan Altitud Tinggi

Anda juga dapat melihat perbezaan bagaimana ketuhar gelombang mikro berfungsi pada ketinggian yang lebih tinggi. Itu kerana microwave memasak dengan menarik molekul air dalam makanan. Oleh itu, apabila menggunakan ketuhar gelombang mikro anda mungkin akan membenarkan masa memasak tambahan juga.