Mati atau hidup? Lobster manakah yang patut anda beli?
Pilihan Lobster
Apabila membeli udang lobster hidup untuk memasak di rumah, pastikan ia memang hidup dan meriah. Walaupun anda mungkin dapat memilih lobster hidup dari tangki, tidak ada cara untuk mengetahui betapa segar itu kecuali anda bertanya, dan walaupun itu, berhati-hati. Lobsters boleh ditahan di dalam kereta kebal selama dua hingga tiga minggu, tumbuh lebih lemah dan kurang diinginkan dalam ruang hidup yang sempit.
Apabila memilih udang galah, pilihlah oleh pihaknya.
Ekor harus segera curl dan tuck up di bawah badannya. Tugging ekor harus menghasilkan tindak balas yang sama. Penaik harus dihalang dengan band elastik seperti udang karang adalah kanibal dan akan memakannya sendiri.
Udang galah segar harus selalu hidup atau dibekukan. Tiada ifs, ors atau buts mengenainya. Sekali lobster itu mati, enzim kuat dalam saluran pencernaan dengan cepat mula mengurai daging. Kesegaran mutlak adalah suatu keharusan. Harga terbaik di udang segar akan di musim bunga dan musim panas, walaupun mereka boleh didapati sepanjang tahun di kebanyakan pasaran.
Apabila membeli udang galah yang telah dimasak, cari mata berkilat yang terang, daging yang kukuh, aroma yang menyenangkan dan ekor keriting (menunjukkan ia masih hidup semasa dimasak). Lobster juga disediakan beku dan tin. Lobster dalam tin boleh didapati dalam ketulan, bit dan penyebaran.
Penyimpanan Lobster
Lobsters boleh hidup selama tiga hingga lima hari dalam tangki air masin, tetapi kebanyakan tukang masak rumah tidak mempunyai pilihan ini.
Selepas membeli udang galah yang hidup, pastikan untuk mendapatkannya di dalam peti sejuk yang ditutup dengan kain lembap secepat mungkin dan masak dalam masa 12 hingga 18 jam. Jangan biarkan ia duduk di suhu bilik selama lebih dari setengah jam dan jangan sekali-kali meletakkan udang lobster hidup di dalam air tawar untuk tujuan penyimpanan.
Lobster yang dimasak perlu didinginkan dan dimakan dalam masa dua hari.
Lobster yang dimasak secara keseluruhan boleh dibekukan dengan mudah. Letakkannya dalam beg plastik, memerah seberapa banyak udara yang mungkin dan meterai dengan ketat.
Walau bagaimanapun, lebih baik untuk membekukan udang yang telah dimasak di luar cangkerang di dalam air garam. Sediakan air garam yang diperbuat daripada 1 sudu garam hingga 1 cawan air. Keluarkan daging dari cangkang dan letakkan di dalam bekas atau beg yang boleh ditutup dengan air garam untuk menutup dan membekukan.
Lobster beku perlu dimakan dalam masa sebulan.
Lebih Lanjut Mengenai Lobster:
• Tips Memasak Lobster
• Terminologi Lobster
• Bagaimana Manusia Membunuh Lobster
• Persamaan, Langkah, dan Resipi Terkenal