Memasak Dengan Keju Graviera dan Dimana Beli Ia
Keju Graviera adalah salah satu keju yang paling popular di Greece. Ia adalah keju keras dengan warna kuning terang, dan ia mempunyai rasa manis dan manis. Versi Cretan dibuat dengan susu biri-biri atau susu kambing dengan sedikit susu kambing. Kandungan garamnya tidak boleh melebihi 2 peratus. Ia berusia sekurang-kurangnya lima bulan sebelum datang ke pasaran - dalam gua. Ia terbentuk dengan tangan.
Terdapat juga graviera yang dibuat di Naxos, Greece, yang menggunakan ukuran susu lembu kecil selain susu kambing.
Perkataan Greek untuk graviera adalah γραβιέρα Κρήτης dan ia diucapkan ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Keju Graviera menerima pensijilan asal yang dilindungi asal (PDO) pada tahun 1996. Dengan kata lain, keju yang memanggil graviera tetapi dibuat di mana-mana kawasan lain di Greece bukanlah perjanjian yang sebenar dan tidak mempunyai hak untuk menggunakan nama itu.
Graviera biasanya manis dan buah, terutama graviera muda. Versi yang dibuat di Crete dikenali dengan rasa karamelnya yang terbakar, dan graviera yang lebih tua dapat mengambil rasa gila. Keju Graviera cenderung sedikit berminyak. Di bawah peraturan PDO, ia mesti mengandungi sekurang-kurangnya 49 peratus lemak dan kelembapan sehingga 38 peratus. Ini bermakna kalori yang tinggi - kira-kira 545 setiap 4.65 auns atau satu cawan - dan ia juga tinggi natrium dan lemak tepu. Tetapi ia adalah sumber kalsium yang sangat baik dan sumber protein yang baik.
Di mana Beli Keju Graviera
Selain daripada feta, graviera mungkin keju paling mudah untuk mencari di luar Greece.
Ia dijual dalam roda atau baji dari roda, dan kulitnya mempunyai tanda-tanda penentu yang pasti dari kain yang digunakan untuk mengalirkannya. Anda biasanya boleh membelinya di kedai runcit yang lebih besar. Anda juga pasti dapat menemukannya di kedai runcit Greek dan etnik dan keju khusus. Dalam secubit, ia boleh dibeli secara dalam talian.
Graviera boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi bungkusnya dalam kapas terlebih dahulu dan membawanya ke suhu bilik sebelum berkhidmat.
Memasak Dengan Graviera
Seperti feta , keju graviera boleh digunakan dalam pelbagai cara: sebagai keju meja berfungsi sebagai hidangan pembuka, saganaki (goreng) atau panggang. Ia digunakan dalam masakan yang dimasak, terutamanya au gratin, dan sebagai keju parut, selalunya pasta. Ia membuat goreng keju yang sangat baik dan saganaki Yunani, hidangan pembuka tepung dengan tepung, oregano, dan sedikit lemon, secara tradisional disajikan dengan roti.
Sekiranya anda ingin benar-benar kreatif dan selesaikan saganaki anda dengan kemunculan kemuliaan - secara harfiah - anda boleh mencurahkan tembakan atau ouzo ke atas keju apabila ia selesai, tetapkan padanya, kemudian nyalaan api dengan jus lemon. Ini sebenarnya tradisi Amerika, bagaimanapun, tidak sahih kepada Greece. Ia dikatakan berasal dari Restoran Parthenon di Chicago.
Jika Anda Tidak Dapat Cari Graviera
Gruyere boleh digunakan sebagai pengganti graviera kerana keju adalah sangat mirip, tetapi hanya graviera dibuat di Greece. Malah, graviera telah dipanggil "gruyere Yunani."