Ini Semua Greek untuk Aku
Feta adalah keju putih dan keju yang paling dimakan di Greece. Ia juga keju Greek yang paling banyak dieksport. Dan keju feta secara eksklusif Yunani. Pada tahun 2005, selepas enam belas tahun perdebatan panas, mahkamah tertinggi Kesatuan Eropah memutuskan bahawa "feta" dilindungi sebagai produk tradisional Yunani, dan tidak ada negara anggota EU lain yang boleh menggunakan nama itu.
Nama Yunani dan pengucapannya:
φέτα, dinyatakan FEH-tah
Di pasar
Feta adalah keju masin masin yang diperbuat daripada susu kambing, susu kambing, atau campuran. Ia dijual dalam banyak tahap ketegasan, mulai dari lembut dan rapuh hingga cukup keras. Rasanya berbeza dari ringan hingga tajam. Kerana ia sembuh (dari seminggu hingga beberapa bulan) dan disimpan dalam whey asin sendiri atau garam air, feta sering dirujuk sebagai "keju acar."
Feta tidak mempunyai lapisan kulit atau luar keras dan biasanya ditekan ke dalam blok persegi atau segi empat tepat. Ia kering dan cepat menjadi masam apabila dikeluarkan dari air garamnya; Atas sebab itu, blok keju feta yang dibungkus ditutup dengan air garam, dan harus disimpan, didinginkan, dalam air garam hingga digunakan. Feta boleh didapati di kebanyakan pasar raya sebagai blok pepejal yang dibungkus dalam air garam, atau runtuh.
Maklumat Pemakanan
Kandungan lemak susu feta berkisar antara 45 hingga 60 peratus. Biasanya, nilai pemakanan untuk satu auns keju feta adalah:
Dalam 1 oz. feta:
- 75 kalori,
- 1 gram karbohidrat,
- 4 gram protein,
- 25 miligram kolesterol,
- 6 gram lemak (4.2 gram lemak tepu)
Menggunakan Feta
Feta digunakan sebagai pembuka selera, hidangan sampingan, dan sebagai ramuan dalam salad, pai yang dipenuhi, dan pastri. Penggunaannya dalam mempersiapkan dan menghidangkan makanan Yunani hampir sama pentingnya dengan penggunaan minyak zaitun.
Feta boleh digunakan dalam kebanyakan resipi yang memanggil keju: salad sayur-sayuran dan buah-buahan, pai yang dipenuhi, sebagai topping atau bahan dalam padi beras dan pasta berasaskan tomato, sebagai pengisian omelet, sandwic, dan tempat lain.
Dua kegunaan kegemaran saya untuk feta:
- Mulailah dengan kentang bakar, potongnya, taburkan dengan lada dan oregano, gerimis dengan minyak zaitun, dan kemudian tambahkan topi feta yang hancur .
- Makan feta sebagai iringan kepada tembikai. Ia lazat!
Memasak dengan Feta
Feta bukanlah keju "lebur". Ia digunakan secara meluas dalam hidangan yang dimasak dan, semasa ia melembutkan, ia mengekalkan banyak bentuk asalnya - kualiti yang menarik apabila anda mahukan rasa serta tekstur dalam hidangan seperti Terung Bakar dengan Feta dan Bayam, Bean & Feta Casserole.
Variasi & Substitut untuk Keju Feta
- Telemes (teh-leh-MESS), sama dengan feta, tetapi diperbuat daripada susu lembu.
- Keju kotej kecil yang kecil (disiram dengan baik) untuk dibakar sahaja, dalam hidangan dengan bahan-bahan lain, seperti kue bayam . Jika digunakan, garam perlu ditambah kepada resipi.
Sejarah, Mitologi, dan Asal
Feta telah menjadi keju kegemaran di Greece selama berabad-abad. "Odyssey" Homer mengandungi beberapa rujukan keju yang mungkin telah menjadi keju feta. Dalam mitologi Yunani, Cyclops Polyphemus mungkin pengilang keju feta yang pertama: membawa susu yang dikumpulkannya dari kambingnya ke dalam beg kulit haiwan, dia mendapati bahawa, beberapa hari kemudian, susu itu menjadi jisim pepejal, gurih, dan ditahan - keju feta pertama?
Kisah lain dari mitologi Yunani membuktikan Aristaeus, anak lelaki Apollo dan Cyrene, dengan penemuannya.
Clifford A. Wright, seorang penulis dan tukang masak yang mengkhususkan diri dalam masakan serantau Mediterranean dan Itali, mencadangkan bahawa perkataan "feta" mungkin berasal dari bahasa Itali purba. Wright berkata, "perkataan feta tidak wujud dalam bahasa Yunani klasik, ia adalah perkataan Yunani Baru, asalnya tyripheta, atau 'keping keju,' kata feta yang berasal dari perkataan fette Itali, yang bermaksud sebilangan makanan."
Pada lawatan seterusnya ke kedai runcit, pastikan untuk membawa pulang feta!