Keju kotej mempunyai zaman kegemilangannya di Amerika Syarikat, tetapi untuk semua sebab yang salah. Ia dipromosikan sebagai pengganti daging (tinggi protein, tetapi lebih murah) dan sebagai makanan diet (berkrim tetapi rendah lemak). Sejak akhir tahun 1970-an, kekurangan pemasaran dan kekurangan jenama berkualiti tinggi keju kotej telah menjadikan keju cottage salah satu barangan paling kurang dalam kes susu. Tetapi jika anda berasa nostalgia, mungkin sudah tiba masanya untuk meninjau semula keju kotej.
Bagaimana keju Cottage dibuat
Keju kotej adalah keju segar yang dibuat dari dadih keju yang dibilas di dalam air kemudian dicampur dengan krim, susu atau susu tanpa lemak. Umpan, yang boleh besar atau kecil, adalah ketulan keju kotej.
Sesetengah jenis keju kotej dibuat dengan rennet untuk mempercepatkan proses penebalan susu dan mengubahnya menjadi dadih. Orang lain menambah budaya kepada susu itu, proses yang lebih perlahan yang menghasilkan keju kentut. Keju kotej ini juga dikenali sebagai "clabbered" keju kotej.
Apabila bentuk dadih dibentuk, kemudian dipotong, dipanaskan, dikeringkan dari whey (cair) dan kemudian dibilas dengan air. Membilas dadih menghilangkan sebarang whey yang berlarutan dan membantu kelembapan mengekalkan kelembapan. Umpan kemudian dicampur dengan garam dan sesuatu untuk membuat keju kotej berkrim - seperti krim, susu keseluruhan, creme fraiche atau susu tanpa lemak.
Banyak jenama keju kotej yang dijual di kedai runcit mengandungi gusi atau karrageenan untuk menstabilkan dan menebal.
Keju kotej dengan pemekat tambahan boleh mempunyai tekstur melekit atau berlendir. Keju kotej buatan sendiri dan keju kraftangan artisanal yang dibuat oleh tukang masak tidak mengandungi gusi atau karkasen.
Keju kotej adalah sangat mirip dengan keju segar lain seperti paneer, keju periuk, dan keju petani .
Resipi Keju Cottage Homemade
Ada beberapa cara untuk membuat keju cottage.
Beberapa kaedah mengambil masa kurang dari 30 minit, yang lain mengambil masa beberapa hari. Mengapa membuat sendiri? Keju kotej buatan sendiri mempunyai tekstur dan creamier yang lebih kaya, rasa halus.
- Resipi Keju Cottage David Lebovitz
Dibuat daripada susu keseluruhan, rennet cair, dan krim berat, resipi ini dan mengambil masa kira-kira 6 jam untuk membuatnya.
Dapur Ujian Dapur Homemade Cottage KejuResipi ini memerlukan budaya mesophilic, rennet cair, susu keseluruhan, krim berat dan buttermilk dan proses dua hari.
Memasak dengan Resipi Keju Cottage
Keju kote cair dan menghilang sepenuhnya ke apa sahaja yang anda memasak, menjadikannya "ramuan rahsia" dalam beberapa hidangan pasta, resipi roti, dan barangan bakar lain. Keju kotej ditambah untuk memberi makanan yang berkrim dan / atau tekstur lembap.