Sejarahnya, bagaimana ia dibuat, dan pengganti
Keju periuk adalah keju sederhana dan segar yang boleh dibuat dalam periuk di atas dapur. Oleh itu nama, keju periuk. Ia dianggap oleh sesetengahnya untuk menjadi variasi keju kotej , yang mempunyai dadih yang lebih besar dan tekstur tebal (kadang-kadang kering, atau kurang berair). Keju pot di antara keju cottage dan keju petani . Keju kotej yang mempunyai lebih banyak whey yang dikeringkan menjadi keju periuk dan keju petani bahkan lebih kering daripada keju periuk.
Keju peri tidak disahkan dan perlu dimakan dalam masa beberapa hari untuk membuatnya.
Keju pot kadang-kadang dijual di kedai-kedai seperti keju kotej kering atau keju kotej "pot-style". Itulah jika anda dapat menemuinya sama sekali. Keju periuk tidak selalu mudah dicari di kedai-kedai.
Kerana keju tidak diproses dan ia tidak mempunyai jangka hayat yang panjang, kemungkinannya berasal dari ladang dan tenusu untuk kegunaan peribadi. Masak juga boleh mengubah rasa yang diinginkan, menjadikannya sangat serba boleh. Oleh kerana kebanyakan orang tidak lagi hidup di ladang, keju periuk tidak begitu popular seperti dulu, dan resipi yang pernah dipanggilnya biasanya memanggil ricotta sebaliknya.
Pengganti untuk Pot Keju
Jika resipi memerlukan keju periuk dan anda tidak dapat menemuinya, keju jenis berikut adalah sama:
- Cottage Keju : Yang paling mirip dengan keju periuk. Anda boleh cuba membeli keju kotej biasa dan menghirup kebanyakan cecair (whey) dari dadih, untuk konsisten kering.
- Keju petani: Keju petani adalah lebih kering dan lebih kuat dari keju periuk. Ia boleh dihiris atau runtuh. Rasanya ringan, sama seperti keju periuk.
- Quark : Quark adalah keju segar yang tidak gemuk atau rendah lemak yang berkulit daripada keju periuk. Tekstur boleh menjadi seperti krim seperti yogurt. Ia mempunyai rasa yang lebih halus daripada keju periuk.
- Ricotta : Ricotta segar mempunyai rasa yang lebih manis dan tekstur krim daripada keju periuk. Ricotta salata mempunyai tekstur kering - cukup kering untuk runtuh atau kepingan - dan juga lebih masin.
- Queso Fresco : Keju Mexico ini mempunyai tekstur kering dan rasa ringan tetapi asin yang agak mirip dengan keju periuk. Bagaimanapun, fresco queso lebih tegas dan memegang bentuknya walaupun dipanaskan.
Keju segar
Keju segar, seperti keju periuk, tidak mempunyai kulit dan tidak berumur untuk tempoh masa yang ketara. Kari untuk beberapa keju segar dihasilkan dengan menambahkan rennet pada susu. Sesetengah jenis keju segar dipekatkan hanya dengan membiak, atau membakar, susu dengan keasidan (asid sitrik, jus lemon, cuka atau susu mentega).
Keju segar lain termasuk mozzarella, feta, cotija, dan halloumi.