Bagaimana Ia Dibuat, Mempercepatkan Makanan dan Pengganti
Ricotta Salata
Ricotta Salata seperti saudara kandung Ricotta biasa . Perkataan 'Ricotta' bermaksud dimasak semula dan 'Salata' bererti masin. Kedua-duanya adalah keju tradisional Itali yang dibuat dari whey susu kambing (Ricotta Salata adalah Sicilian). Kedua-duanya mempunyai tekstur berkrim dan rasa lembut dan lembut. Tetapi tidak seperti Ricotta biasa, yang longgar dan boleh dimakan dengan sudu, Ricotta Salata adalah asin, dibentuk menjadi roda dan berusia selama beberapa bulan.
Rasanya sedikit lebih masin dan tekstur masih berkrim, tetapi cukup teguh untuk meremukkan, memarut atau memotong dengan hati-hati.
Membuat Ricotta Salata
Ricotta salata dihasilkan di selatan Itali; di Lazio ia dibuat dari whey yang berasal dari pengeluaran Pecorino Romano, tetapi di Basilicata ia juga dapat dibuat dari whey kambing. Khasiat dibentuk ke dalam bakul. tindakan gabungan pertama menekan dan kemudian garam keju ekstrak kelembapan dan padat dadih untuk menghasilkan tekstur yang ketat, seragam. Terdapat naik deria tambahan dari warna ricotta salata yang tersendiri, bersalji putih, yang menonjol ke arah warna-warna makanan yang jelas.
Menamatkan hidangan
Ricotta Salata, keluarga Pecorino, adalah keju serbaguna yang sering diparut atau runtuh di atas makanan untuk menyelesaikan hidangan. Cubalah pada salad, pasta , pizza, sayuran panggang dan kacang, pic goreng atau nanas. Ricotta Salata juga boleh dihidangkan dengan sebiji sayuran mentah, zaitun dan daging sembuh.
Ia juga berfungsi dengan baik dihidangkan sebagai keju meja atau sebagai sebahagian daripada plat antipasto.
Ricotta Salata Substitutes
Tidak dapat mencari Ricotta Salata? Cuba menggunakan keju Feta sebaliknya. Walaupun feta lebih masin dan lebih halus, teksturnya sangat mirip dengan Ricotta Salata. Jika anda ingin berpegang dengan keju Itali, Pecorino Romano juga boleh digunakan sebagai ganti Ricotta Salata.
Keju Greek Mizithra juga merupakan pengganti yang baik untuk Ricotta Salata.
Cotija keju Mexico juga serupa dengan Ricotta Salata, bagaimanapun, teksturnya lebih kering dan rasa tidak begitu gila.
Satu lagi Jenis Ricotta: Ricotta Infornata
Selain Ricotta Salata, anda mungkin melihat Ricotta Infornata di kedai. Ricotta Infornata cukup teguh untuk dipotong menjadi baji dan mempunyai tekstur yang lembut dan rapuh. Rasanya ringan, dengan petunjuk kacang kacang panggang. Perbezaan utama antara Ricotta Salata dan Ricotta Infornata ialah roda Ricotta Infornata yang dipanggang, memberikan keju kulit yang nipis, coklat.
Artikel ini dalam majalah Saveur adalah panduan visual yang baik untuk 10 jenis keju Ricotta yang berbeza, termasuk Ricotta asap, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte dan Ricotta susu Buffalo.
Lebih Lanjut Mengenai Keju Sicily
Keju Sicily adalah pedesaan, sering asin, dan hampir selalu unik beraroma. Sebagai tambahan kepada Ricotta Salata, Sicily terkenal dengan banyak jenis susu keju susu kambing yang dirujuk sebagai Pecorino Siciliano. Dalam kumpulan ini, terdapat banyak keju. Semua lebih padat, kaya dan lebih tua daripada Ricotta Salata. Dua contoh adalah Incanestrato (kering dan penuh rasa) dan Pepato (berperisa dengan lada hitam).
Caciocavallo adalah satu lagi keju Sicily dikenali. Ia diperbuat daripada susu lembu dan mempunyai tekstur separa keras dan rasa asin, berumput.