Soalan: Apakah Bakar Ricotta?
Apabila orang bercakap tentang ricotta bakar, mereka boleh bercakap mengenai satu daripada dua perkara. Terdapat resipi untuk membakar keju ricotta segar di rumah, menjadikannya hidangan berkrim yang hangat, dan kemudian ada Ricotta Infornata, sejenis keju ricotta yang dipanggang di kedai-kedai.
Jawab: Mari kita mulakan perbincangan mengenai keju ricotta segar. Ricotta pada asalnya adalah keju Itali dengan rasa yang lembut dan lembut untuk kedua-dua resipi manis dan sedap.
Secara tradisinya, pembuat chees membuat ricotta segar dengan memanaskan whey (cecair yang kekal selepas membentuk dadih semasa proses cheesemaking) sehingga ia menebal menjadi dadih lembut dan lembut. Kerana ia dibuat daripada whey, sebilangan besar proses cheesemaking, ricotta tidak secara teknikal dianggap sebagai keju. Walau bagaimanapun, kebanyakan orang memikirkannya sebagai keju.
Sesetengah pembuat cheesecake masih membuat ricotta dari whey tetapi ada yang membuat susu segar. Susu atau whey untuk ricotta secara tradisional dari susu domba, tetapi ricotta susu lembu tidak biasa, terutama di Amerika Syarikat. Susu atau whey untuk ricotta dipekatkan dengan menambahkan jus lemon, cuka, buttermilk atau rennet. Cheesemakers rumah sering menggunakan tiga pilihan pertama, kerana mereka mudah dijumpai di kedai-kedai.
Arahan visual demi langkah demi membuat ricotta segar di rumah
Terdapat tiga jenis ricotta yang dijual paling kerap kedai. Ricotta segar, Ricotta Infornata dan Ricotta Salata.
Ricotta segar adalah berbulu, berkrim, tersebar. Ia boleh diselitkan ke dalam hidangan dan dibakar di dalam ketuhar untuk menjadi ricotta bakar. Kacang-kacangan teratas dan sedikit berkerut dan panggang dan tengahnya hangat dan berkrim. Ricotta segar juga boleh dibakar ke dalam hidangan atau digunakan sebagai ramuan dalam barangan yang dibakar.
Resipi resipi Ricotta
Resipi Sweet Ricotta
Ricotta Infornata adalah ricotta yang telah dibakar perlahan-lahan ke dalam roda keju yang mempunyai nipis, rendang panggang dan sedikit, rasa manis sedikit. Pusat ini lembut tetapi rapuh. Ia boleh hancur ke makanan atau disajikan dengan buah-buahan dan roti untuk makanan ringan atau sarapan pagi.
Salad Ayam Panggang dengan Ricotta Infornata
Pasta dengan Ricotta Infornata dan Kacang
Jenis ketiga ricotta, Ricotta Salata , adalah bentuk asin, kering dan tua Ricotta. Tekstur adalah rapuh dan rasa ringan tetapi asin. Ia boleh hancur atau parut melalui pasta, salad atau pizza atau dimakan sendiri dengan salami dan buah. Ricotta Salata berasal dari Sicily dan seperti banyak jenis keju dari rantau itu dibuat dari susu kambing.
Jenis lain ricotta yang dilihat kurang kerap di luar Itali ialah Ricotta Affumicata, atau ricotta, dan Ricotta Forte, versi ricotta yang menyeronokkan.