Bagaimana Ia Dibuat, Rasa dan Pasangan yang Disyorkan
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta adalah pasteur "susu tiga" keju yang terbuat dari kambing, lembu dan susu biri-biri. Dibuat di rantau Tuscany Itali, Robiola Rocchetta adalah bagian dari keluarga keju lembut yang dibuat di bawah nama Robiola. Versi Rocchetta adalah keju ramping yang berwarna putih lembut yang sangat lembut.
Susu yang digunakan untuk membuat Robiola Rochetta dipasteurisasi tetapi dibenarkan untuk "masak" terlebih dahulu, yang menggalakkan bakteria yang baik berkembang.
Bakteria ini membantu memberikan rasa keju. Keju muda, seperti Robiola, yang dibuat untuk eksport dipasteurisasi tetapi jika anda melancong di Itali, anda tidak sepatutnya mempunyai masalah mencari susu mentah Robiola.
Robiola dijual dalam cakera 9-ons. Keju mungkin kurang dari sebulan apabila dijual di kedai keju tempatan anda. Kulit yang lembap dan mottled boleh dimakan. Ia mungkin nipis dan agak lancar apabila keju muda, atau lebih tebal dan menggeliat pada sekeping yang sangat masak.
The Flavor
Robiola Rocchetta harus mempunyai kulit yang mengingatkan anda tentang karang otak atau otak.
Bahagian luarnya berwarna putih dan bahagian dalamnya sedikit lebih terang putih dengan tekstur yang segar dan berwarna kek. Bergantung pada usia dan pengendalian keju sedikit di bawah kulit boleh agak berair atau ia boleh menjadi padat dan berkrim. Jika keju adalah kering, itu hanya bermakna bahawa rasa akan menjadi lebih pekat dan sengit dan mengingati betapa hebat rasa itu adalah baik-baik saja.
Satu-satunya perkara yang anda ingin melihat apabila memilih keju ini adalah bahawa kulit tidak basah dan mooshy. Setelah rind ini basah (seperti dari titisan pemeluwapan di dalam pembalut mereka menyentuh mereka) mereka mula mati dan mereka membuang beberapa bau yang tidak menyenangkan.
Sukar untuk menahan Robiola Rochetta.
Lembut dan berbulu, kaya dan berkrim, beraroma tetapi tidak over-the-top. Rasanya mentega dan tajam, seperti versi keju creme fraiche , dan juga boleh menjadi kotor dan bersahaja. Perasa boleh menjadi ringan apabila keju muda, dan lebih kuat seperti usia dan menjadi lebih padat selama beberapa minggu. Tekstur boleh menjadi lecet dan lazat apabila pada kematangan puncak.
Pairings yang dicadangkan
Walaupun hanya dihidangkan dengan irisan baguette, Robiola Rochetta adalah pembuka dan pembuka yang tidak dapat diingati. Semua cakera juga boleh menjadi makanan ringan untuk beberapa orang apabila berkhidmat bersama daging sembuh dan salad. Red ringan, seperti pinot noir dan Italian Dolcetto, cenderung untuk dipasangkan dengan baik dengan Robiola Rochetta, seperti wain berkilauan, beberapa chardonnays dan sauvignon blanc.
Keluarga Keju Robiola
Robiola adalah nama generik yang merujuk kepada seluruh keluarga keju lembut yang dibuat di rantau Piedmont di Itali. Seperti Robiola Rocchetta, jenis lain Robiola boleh dibuat dengan susu lembu, kambing atau kambing (atau gabungan ketiga).
Pengeluar Robiola Rocchetta adalah Caseificio dell'Alta Langha. Jika anda suka Robiola Rochetta, anda mungkin juga suka La Tur, Brunet, dan Robiola Bosina, yang juga dibuat oleh Caseificio dell'Alta Langha.