Penjelasan Ringkas Calcium Lactate Crystals dan Tyrosine Crystals
Kemudian anda berada di kaunter keju, lihat dengan lebih dekat dengan wedges berumur tua , cheddar umur, parmigiano-reggiano, dan gruyere. Mungkin anda akan melihat bintik-bintik putih yang kecil di dalamnya. Banyak jenis keju yang berumur - walaupun keju tidak semestinya perlu berumur dalam jangka masa yang lama - mempunyai sedikit bit putih yang kecil di pasta keju atau ke atas keju.
Kristal Keju Putih
Bit putih ini secara kasar dirujuk sebagai "kristal keju" atau "kristal perisa." Para saintis dan pembuat cheesel memanggil mereka kristal kalsium laktat atau kristal tirosin.
Mereka adalah sebahagian daripada proses penuaan semula jadi dan dilihat oleh kebanyakan pencinta keju untuk menjadi sesuatu yang positif, satu petunjuk bahawa mereka akan makan keju yang sangat lazat, tua.
Semasa proses penuaan, bakteria baik memecahkan laktosa dalam keju ke dalam asid laktik. Asid laktik + kalsium = kalsium laktat, yang boleh membentuk kristal kalsium laktat. Kristal Tyrosine dari ketika protein di dalam keju dipecahkan semasa proses penuaan dan asid amino yang dipanggil tirosin dibebaskan dan berkumpul bersama.
Terdapat beberapa perkara yang boleh menjejaskan pembentukan kristal. Kandungan asid laktik keju, tahap kelembapan keju, pemilihan budaya pemula, dan suhu penyimpanan keju semuanya disebut dalam satu artikel oleh Mark Johnson, Ph.D, Mengulas semula Kalsium Laktat Kristal dalam Keju.
Pautan blog oleh Cheese Underground menghubungkan kepada artikel hebat lain oleh Mark Johnson yang dikenali sebagai Crystallization in Cheese, yang akan memberitahu anda semua yang anda ingin tahu mengenai kedua-dua kristal kalsium laktat dan kristal tirosin.
Calcium Lactate Crystals vs. Tyrosine Crystals
Artikel di atas menerangkan bahawa kristal tirosin biasanya ditemui pada keju seperti Parmesan, Romano, dan keju Swiss dan kadang-kadang di Gouda dan Cheddar. Kristal lebih tegas dan mempunyai warna putih yang cerah. Kristal Tyrosine biasanya hanya terdapat di pedalaman keju.
Kalsium laktat kristal boleh didapati di pedalaman keju dan di permukaan luar. Mereka lebih lembut, kurang renyah dan paling biasa dijumpai pada Cheddar berumur, walaupun juga pada Parmesan dan Gouda. Kadang-kadang, kristal boleh kelihatan seperti lapisan tipis putih di luar keju.
Keju mempunyai hanya satu jenis kristal, atau kedua-dua kristal kalsium laktat dan kristal tyrosine mungkin hadir.
Kedua-dua kristal laktat kalsium dan kristal tyrosine menambah sedikit keju dan menyenangkan keju. Ia biasanya dipersetujui bahawa kristal merupakan tambahan positif kepada keju berumur.