Saya ingat kali pertama saya mempunyai artichoke, bertahun-tahun yang lalu: Ia dikukus, dan kami menarik kelopak, dan menghisap daging lembut dari pangkal petal, membuang sisanya, sehingga kami sampai ke hati artichoke. Ini bukan cara Itali. Sebaliknya, orang Itali mula dengan artichoke segar jenis yang ditunjukkan di sini, batang dan semua.
Artichoke tertentu ini adalah contoh yang baik dari kultivar yang dipanggil Morellino, dan mempunyai panjang, duri tajam di ujung kelopak, yang penting untuk menyingkirkan.
Mulailah dengan menggosok tangan anda dengan lemon potong untuk mengekalkan jus artichoke daripada mengotorkannya. Seterusnya, mula menarik kelopak luar yang sukar (tarik ke bawah, ke arah batang), bekerja di sekitar artichoke, sehingga anda mencapai kelopak dalaman yang lebih lembut, yang akan menjadi lebih mudah. Tepat berapa banyak daun yang mesti dikeluarkan adalah sesuatu yang dipelajari dengan pengalaman, tetapi jangan terkejut jika anda membuang sepertiga kelopak.
Sebaik sahaja anda telah mencapai kelopak dalaman yang lebih lembut, yang merupakan warna hijau yang lebih ringan, anda mesti memotong bahagian atas artichoke dengan tip-tip yang berkilat.
Jika anda merancang untuk melakukan sesuatu yang memerlukan berdiri artichokes tegak, sebagai contoh, meminumnya , memangkas batang batang dengan pangkal kelopak. Jika tidak, potong batang artichoke meninggalkan kira-kira satu inci (2.5 cm) di bawah kelopak.
Sekiranya anda melihat batang artichoke, anda akan melihat cincin, dengan kulit berwarna hijau yang lebih gelap di sekeliling jantung yang hijau. Bahagian gelap tidak baik untuk dimakan, dan anda harus mengeluarkan dengan pisau paring, meninggalkan jantung batang, yang merupakan lanjutan jantung dan baik untuk dimakan. Apabila anda selesai menyiapkan bahagian atas artichokes, mengupas batang untuk mendedahkan teras mereka.
Artichokes discolor dengan cepat apabila terdedah kepada udara. Untuk menghindari ini, gosokkan artichoke itu dengan lemon potong, atau rendam artichoke potong dalam mangkuk air dengan sedikit jus lemon yang baru dimasak.
Artichokes kini bersedia untuk dihiris. Bergantung kepada apa yang anda sedang lakukan, anda mungkin mahu mengecilkannya, atau memotongnya menjadi kelapan. Atau, anda mungkin mahu memotong mereka, seperti yang anda perlu lakukan untuk resipi ini untuk beras hitam dengan artichokes .