Mechoui secara tradisinya disediakan dengan memanggang seluruh kambing sama ada meludah di atas api atau di dalam lubang di tanah. Daging dimakan dengan garam dan jintan untuk mencelupkannya.
Oleh kerana kebanyakan rumah tangga tidak dapat memuat kambing keseluruhan, resipi mechoui ini memerlukan sangat perlahan memanggang kaki kambing atau bahu di dalam ketuhar sehingga dagingnya cukup lembut untuk mengeluarkan tulang.
Pemanasan yang perlahan dengan suhu yang sangat rendah boleh mengambil masa sehingga sembilan jam, bergantung kepada ketebalan potongan, tetapi anda akan mendapati masa memasak yang lama dengan pantas kerana daging akan menjadi tender mentega sehingga dapat dengan mudah ditarik dari tulang dengan tangan-itulah cara makan secara tradisional!
Sekiranya panggang yang panjang dan lambat tidak berfungsi dengan jadual anda, arahan untuk kaedah pemanggang yang lebih singkat dimasukkan. Ketiga kaedah ini boleh digunakan untuk memanggang setengah kambing atau kambing keseluruhan yang sangat kecil jika ketuhar anda dapat menampung panggang yang lebih besar.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kaki keseluruhan kambing (tulang atau bahu)
- 4 sudu mentega unsalted (suhu bilik)
- 3 atau 4 ulas bawang putih (ditekan)
- 2 sudu teh garam (atau secukup rasa)
- 1 sudu teh lada (atau secukup rasa)
- 1 sudu teh jintan
- 1/2 sudu teh
- benang safron (dihancurkan)
- 1/4 sudu teh kunyit
- 1 sudu minyak zaitun
- Hiaskan: garam untuk mencelupkan
- Hiasan: cumin untuk mencelup
Cara Membuatnya
Sediakan Anak Domba
- Potong lemak yang berlebihan dari kaki kambing atau bahu, dan buat lemparan selusin atau lebih dalam ke dalam daging dengan hujung pisau tajam.
- Campurkan mentega dengan bawang putih, garam, lada, jinten, kunyit, kunyit, dan minyak zaitun. Sebarkan campuran di seluruh kaki atau bahu kambing, bekerja beberapa mentega ke dalam tudung yang dibuat dengan pisau.
- Letakkan kambing dalam kuali panggang, dan teruskan dengan salah satu kaedah pemanggang di bawah.
Kaedah Sangat Lambat: 7 1/2 hingga 9 Jam
Inilah kaedah Marrakesh pilihan. Anda boleh mengurangkan masa memasak hingga 4 hingga 5 jam dengan menggunakan suhu ketuhar 350 F / 180 C.
- Panaskan ketuhar kepada 250 F / 120 C.
- Letakkan kambing dalam kuali panggang dan tutup dengan kerajang, kedap tepi rapat dengan ketat. Panggang kambing, baki setiap jam dan kembalikan kerangka setiap kali, selama 7 hingga 8 jam, atau sehingga jus berjalan dengan jelas dan dagingnya cukup lembut untuk mencubit tulang.
- Potongan kecil kambing, seberat kurang dari 4 paun / 2 kg boleh menghabiskan memasak dalam masa 6 jam. Potongan-potongan yang lebih besar mungkin mengambil masa lebih kurang 9 jam.
- Keluarkan kerajang dan tingkatkan suhu ketuhar ke 475 F / 240 C. Cokelat kambing, baki kerap, selama 15 hingga 30 minit, atau sehingga daging berwarna terang.
- Pindahkan kambing ke pinggan dan biarkan ia berehat selama 10 minit sebelum berkhidmat. Jika dikehendaki, tuangkan jus di dalam dan di sekitar kambing itu. Hidangkan garam dan jintan di sisi untuk mencelup.
Kaedah Pemanggang Tradisional: 3 hingga 4 Jam
Apabila masa yang singkat, kaedah ini juga berfungsi dengan baik, tetapi daging tidak akan begitu lembut seperti kaedah di atas. Bagaimanapun, anak domba itu akan mempunyai lebih banyak kerak yang segar, yang dikehendaki oleh sesetengah orang Maghribi.
- Panaskan ketuhar ke 475 F / 240 C. Tambah 1/2 cawan air ke kuali, dan panggang kambing itu, ditemui selama 20 minit.
- Kurangkan suhu ketuhar ke 325 F / 160 C dan teruskan memanggang kambing, baki sekali-sekala, selama 2 1/2 hingga 3 jam, atau sehingga daging lembut, jus berjalan dengan jelas dan kambing mempunyai kerak yang gelap dan segar.
- Pindahkan kambing ke pinggan dan biarkan ia berehat selama 10 minit sebelum berkhidmat. Jika dikehendaki, jus boleh dituangkan di sekitar kambing itu. Hidangkan garam dan jintan di sisi untuk mencelup.
Kaedah Pemanggang Cepat: 1 hingga 2 Jam
- Panaskan oven ke 475 F / 240 C. Balut kaki bawah kambing yang terdedah di foil untuk mencegah pembakaran. Tambah 1/2 cawan air dan beberapa sudu minyak zaitun ke dalam kuali, dan panggang kambing, ditemui, selama 1 hingga 2 jam, sering baki, sehingga kambing itu disentuh dengan baik dan jus berjalan dengan jelas apabila pisau dimasukkan jauh ke dalam daging.
- Sekiranya daging telah dicelup sebelum jus adalah jelas, tutup daging dengan kerangka longgar untuk mencegah kegelapan.
- Pindahkan kambing ke pinggan dan biarkan ia berehat selama sekurang-kurangnya 10 minit sebelum berkhidmat. Jika dikehendaki, jus boleh dituangkan di sekitar kambing itu. Hidangkan garam dan jintan di sisi untuk mencelup.
Bagaimana Melayani Mechoui
- Rancang untuk berkhidmat mechoui untuk makan malam keluarga khas atau semasa menghiburkan. Untuk persembahan yang berwarna-warni, hiaskan pinggan dengan pelbagai jenis salad atau sayur-sayuran panggang atau panggang.
- Anda juga boleh membuat brochettes mini dengan mengetuk kiub daging sembuh, keju dan zaitun pada tisu gigi dan memasukkannya ke dalam panggang sebagai hiasan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 252 |
| Jumlah lemak | 19 g |
| Lemak tepu | 9 g |
| Lemak tidak tepu | 8 g |
| Kolesterol | 63 mg |
| Natrium | 866 mg |
| Karbohidrat | 8 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 13 g |