Petua untuk memilih potongan fesh dan ideal untuk hidangan kambing anda
Sebelum memasak dengan anak domba, adalah penting untuk memahami bahagian-bahagian anak domba. Untuk menjadi pendidikan anda, terdapat lima bahagian asas anak domba untuk dipilih ketika memilih pemotongan yang baik:
1.Leg
2.Shoulder
3.Breast
4.Loin
5.Rib
The Many Cut of Lamb
Lima bahagian ini diterjemahkan kepada pemotongan kambing yang mungkin anda paling biasa:
- Chop Bahu: Juga dipanggil pisau bilah atau lengan, tulang bahu biasanya lebih murah dipotong dengan marbling kaya yang memerlukan waktu memasak yang lebih pendek.
- Loin Chop: Ia adalah salah satu yang paling mudah didapati, dan mahal, luka di kedai runcit. Mereka adalah stik berbentuk kecil T dan merupakan pemotongan paling lembut dan paling lembut.
- Rak: Rak kambing adalah salah satu persembahan yang lebih terkenal yang mengandungi 7-8 rusuk dari pusat kambing. Rak kambing membolehkan beberapa pembentangan yang lebih menarik termasuk rak panggang atau rak frenched.
- Ribs: sparerib domba adalah pilihan yang mesra bajet yang sempurna untuk berseri atau gilling.
- Payudara : Payudara domba adalah beraroma dan di suatu tempat di tengah-tengah pada tender hingga skala yang sukar. Payudara adalah baik untuk memanggang dan berani, yang membantu memecahkan daging.
- Shanks: Domba shanks datang dalam kedua-dua foreshanks dan hindshanks, kedua-duanya adalah kurus dan sangat gemuk, dengan rasa yang kuat, kaya. Shanks umumnya memerlukan kaedah memasak yang panjang dan lambat untuk mendapatkan daging yang paling lembut.
- Kaki: Pilihan tradisional untuk perayaan percutian, kaki kambing adalah salah satu daripada pemotongan kambing yang lebih serba boleh, kerana ia boleh dibeli dalam pelbagai jenis bentuk tanpa muntah tanpa tulang untuk BLT (atau kaki tak bertali diikat) ke tulang pinggang kaki. Ia juga paling lega dari pemotongan domba.
- Kabob atau Stew Meat: Domba yang dipangkas dan dicukur dari bahu atau kaki adalah pilihan yang baik untuk hidangan senama mereka - kabobs dan stews. Potongan ini tersedia di kebanyakan kedai runcit, tetapi anda juga boleh memotong dan memotong daging dari kaki, bahu, atau panggang shank untuk membuat sendiri.
- Sirloin Chop: Sirloin chops umumnya besar dan gemuk, menjadikannya stik yang tebal, murah yang membuat alternatif yang hebat kepada tulang rusuk dan loin yang berharga.
Membeli-belah untuk Potong Anak Domba Terbaik
Apabila berbelanja untuk anak domba, seperti mana-mana potongan daging, sebaiknya pergi dengan yang paling segar. Apabila membeli potongan kambing yang dibungkus, cara paling mudah untuk menentukan kesegaran ialah untuk memeriksa tarikh yang dicop pada pembungkusan. Jika kambing tidak terkandung dalam pakej bertarikh, lihat warna daging. Domba harus berwarna merah jambu merah atau berwarna merah. Mana-mana daging yang lebih gelap daripada merah muda lebih tua dan tidak akan segar atau lembut. Selain warna, cari daging halus dengan lemak putih, tegas. Ini berlaku untuk luka yang terdapat di kaunter daging tukang daging tempatan anda.
Juga, sebagai peraturan, cari markah lain pada label yang akan memberi anda lebih banyak maklumat mengenai potongan kambing. USDA Perdana akan mempunyai penarafan tertinggi dengan kelembutan dan rasa, dan secara amnya kandungan lemak yang sedikit lebih tinggi, yang meminjamkan kepada rasa. Cabut berlabel USDA Pilihan masih daging berkualiti tinggi, tetapi sedikit kurang lembut.
Satu lagi pilihan yang hebat adalah untuk mencari pemilihan rumput di pasaran petani tempatan, yang umumnya merupakan pemotongan daging yang berkualiti tinggi dengan rasa yang hebat. Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa semua gred kambing mempunyai tahap protein, vitamin, dan nutrien yang serupa.
Bergantung pada hidangan kambing yang anda buat, sebaiknya memilih potongan yang betul untuk hidangan yang anda sedang persiapkan.
Sebagai contoh, untuk kambing panggang, tulang rusuk, pinggang, payudara, dan bahu disarankan. Sedangkan kaki yang baik untuk kaki jelas kambing atau boleh dipotong menjadi kiub untuk digunakan dalam hidangan kebab domba seperti Timur Tengah pedas kebob .
Untuk sesetengah resipi domba Timur Tengah yang lebih hebat, pastikan anda menyemak:
Spit Daging Bayi Seluruh Panggang