Gunakan sama ada ayam atau kambing dalam resipi Maghribi ini untuk tfaya couscous. Tfaya merujuk kepada bawang manis dan pedas karamel dan kismis yang disajikan dengan hidangan ini. Beberapa versi juga termasuk kacang ayam .
Bahan-bahan ini memanggil campuran rempah eksotik yang dikenali sebagai ras el hanout . Sekiranya anda tidak dapat menemuinya, alihkan sedikit cengkeh dan sebatang pala buah pala.
Anda boleh menghidangkan hidangan di atas katil couscous segera, tetapi untuk hasil yang sahih, stim couscous ke atas daging mendidih. Badam goreng adalah hiasan dan boleh dibuat lebih awal daripada masa. Steam couscous tambahan jika merancang untuk menawarkan selepas itu.
Sediakan waktu memasak tambahan jika menyediakan kambing bukan ayam.
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Ayam atau Anak Domba:
- 1 ayam potong tanpa kulit kecil atau kambing 2 kg (1 kg) (potong 3 inci hingga kepingan 4 inci)
- 1 bawang besar (dihiris nipis)
- 1 sudu besar halia
- 2 sudu teh garam
- 1 1/2 sudu teh lada
- 1 1/2 sendok teh kayu manis
- 1 sudu teh
- ras el hanout
- 1/4 sudu teh meremukkan benang safron
- Pilihan: 1 sudu teh smen (
- Mentega yang dihidangkan mentega )
- 1/4 cawan minyak zaitun atau minyak sayuran
- 6 cawan (kira-kira 1 1/2 liter) air
- Untuk Tfaya:
- 2 paun (1 kg) bawang (dihiris nipis)
- 1 cawan kismis (direndam dalam air selama 15 minit, kemudian disiram)
- 4 sudu gula atau madu
- 1 sudu teh lada
- 1 sudu teh kayu manis
- 1/2 sudu teh halia
- 1/2 sudu teh kunyit
- Garam 1/4 sudu teh
- 1/4 sudu teh hancur
- benang safron
- 4 sudu mentega
- 1/2 cawan air
- Untuk Couscous:
- 1 paun (1/2 kg) couscous kering
- 2 sudu minyak sayuran
- 1/2 hingga 1 sudu teh garam
- 1 hingga 2 sudu mentega
- 1/2 cawan badam goreng
- Pilihan: 1 utuh atau dihiris telur rebus (setiap orang)
Cara Membuatnya
Masak Ayam atau Domba
- Di bahagian bawah couscoussier, campurkan ayam atau kambing dengan bawang, halia, garam, lada, kayu manis, ras el hanout, safron, smen pilihan, dan minyak. Lebih dari haba yang sederhana, coklat daging, kadang-kadang berubah, selama kira-kira 15 minit.
- Masukkan 6 cawan air, tutup, dan masak sehingga mendidih. Kurangkan haba hingga sederhana dan teruskan mendidih sehingga daging lembut - sedikit lebih daripada satu jam untuk ayam dan kira-kira 2 jam atau lebih untuk anak domba.
- Semak tahap sup sesekali, terutamanya ke arah akhir memasak, dan tambah air jika perlu. Sup harus menutupi daging itu, membolehkan sos yang banyak untuk kacau ke dalam couscous ditambah cukup untuk berkhidmat di sisi. Apabila bersedia untuk berkhidmat, rasa sos dan menyesuaikan perasa secukupnya.
Buat Tfaya
- Sementara daging memasak, campurkan 2 paun bawang, kismis, gula atau madu, 1 sudu lada, 1 sudu teh kayu manis, halia, kunyit, 1/4 sudu teh garam, dan 1/4 sudu teh meremukkan benih saffron dalam periuk besar.
- Masukkan mentega dan 1/2 cawan air, tutup, dan bawa ke reneh. Teruskan simmering selama 30 minit atau lebih lama di atas api sederhana rendah atau rendah, kacau sekali-sekala, sehingga bawang sangat lembut dan emas. Tambah lebih banyak air hanya jika cecair menguap sebelum bawang dimasak.
- Sebaik sahaja bawang masak dimasak dan diwarnai dengan banyak, tolak cecair ke sirap tebal. Matikan haba, dan letakkan bawang karamel. Panaskan bawang sebelum dipanggang.
Kukus Couscous
Couscous akan dikukus empat kali berbanding daging mendidih. Mulakan proses ini sementara tfaya memasak.
Pertama Mengukus Couscous
- Minyak ringan bakul steamer dan letakkannya. Kosongkan couscous kering ke dalam mangkuk yang sangat besar, dan bekerjalah dalam 2 sudu minyak sayur dengan tangan anda, melemparkan couscous dan menggosakkannya di antara telapak tangan anda. (Ini akan membantu menghalang biji couscous daripada berkumpul bersama.)
- Seterusnya, bekerja dalam 1/2 cawan air, dengan cara yang sama, menggunakan tangan anda untuk menyebarkan cecair secara sama rata ke dalam couscous.
- Pindahkan couscous ke keranjang pengukus minyak, berhati-hati untuk tidak membungkus couscous. Letakkan pengukus di atas couscoussier, dan stim couscous selama 15 minit, masa dari ketika anda melihat peningkatan stim dari couscous.
Nota: Jika anda melihat stim keluar dari bakul dan couscoussier, anda perlu mengelak sendi. Anda boleh melakukan ini dengan beberapa cara:
- Balut dan simpulkan sekeping kain lembap yang panjang di atas sendi, atau
- Seketul membungkus sekeping panjang plastik filem dapur di sekitar sendi, atau
- Balut dan gosokkan sekeping panjang plastik filem plastik ke tepi couscoussier, dan kemudian letakkan bakul di atas
Pengukus Kedua Couscous
- Setelah couscous telah dikukus selama 15 minit, kosongkan kembali ke dalam mangkuk besar anda dan pecahnya. Biarkan ia sejuk sedikit, dan kemudian beransur-ansur bekerja dalam 1 cawan air dan 1/2 hingga 1 sudu teh garam dengan tangan anda. Sekali lagi, buang couscous dan gosokkannya di antara telapak tangan anda untuk memecahkan sebarang bola atau rumpun.
- Pindahkan couscous ke dalam pengukus, berhati-hati untuk tidak membungkus atau memampatkan couscous, dan meletakkannya di atas couscoussier. Kukus couscous untuk kali kedua selama 15 minit, masa dari ketika anda melihat stim naik dari couscous. (Sekali lagi, segelkan sendi jika anda melihat wap melarikan diri.)
Pengukus Ketiga Couscous
- Hidupkan couscous ke dalam mangkuk besar sekali lagi. Hancurkannya, dan biarkan sejuk beberapa minit. Secara beransur-ansur bekerja 1 1/2 cawan air ke couscous dengan tangan anda, melemparkannya dan menggosok biji-biji di antara telapak tangan anda untuk memecahkan bola apa pun.
- Pindahkan couscous kepada bakul steamer untuk mengukus terakhirnya. Sekali lagi, cuba mengendalikan couscous dengan ringan dan elakkan daripada membungkusnya.
Akhir Pengukus Couscous
- Masa terakhir anda mengukus couscous untuk bertepatan dengan ketika daging anda selesai memasak. Jika menyediakan ayam, teruskan dan stim dengan segera selepas menambah 1 1/2 cawan air. Jika memasak domba , biarkan anak domba selesai memasak - mungkin satu jam lagi - sebelum mengukus couscous untuk kali terakhir.
- Letakkan couscous kembali di atas couscoussier, dan stim untuk 15 minit terakhir, masa dari ketika anda melihat kenaikan stim melalui couscous. Sekali lagi, segelkan sambungan antara pengukus dan periuk jika anda melihat peletap stim.
Melayan Tfaya Couscous
- Kosongkan couscous ke dalam mangkuk besar, dan campurkannya. Campurkan dengan lembut dalam 1 atau 2 sudu mentega, dan dua sudu sos.
- Sebarkan kira-kira 1/3 couscous pada plat hidangan yang sangat besar atau pinggan, dan tuangkan sekam saus di sekitar. Susun setengah dari ayam atau daging di tengah, dan atas dengan beberapa bawang karamel dan kismis.
- Bumbung couscous yang tersisa di atas daging untuk menyembunyikannya, dan murah hati menumbuhkan lebih banyak sos di sekeliling couscous. (Rizab beberapa sos untuk ditawarkan di sisi, jika dikehendaki.) Tempatkan ayam atau kambing yang tinggal di tengah-tengah gundukan atau couscous, dan atas dengan baki karamel bawang dan kismis. Hiaskan dengan badam goreng dan telur rebus .
- Berikan segera. Secara tradisinya, semua orang berkumpul di sekitar couscous, dengan setiap orang makan dari pinggannya sendiri.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 1180 |
| Jumlah lemak | 66 g |
| Lemak tepu | 22 g |
| Lemak tidak tepu | 34 g |
| Kolesterol | 152 mg |
| Natrium | 1,522 mg |
| Karbohidrat | 108 g |
| Serat | 12 g |
| Protein | 44 g |