Wain Madeira dinamakan sempena pulau Madeira di lautan Atlantik di luar pantai Portugal, di mana anggur untuknya ditanam. Madeira mempunyai rasa manis, karamel, tetapi ia tidak terlalu kuat. Ada juga perokok yang berasap dan manis.
Kesan awal yang dibuat dengan wain Madeira. (Jika anda fikir demi glace adalah rumit untuk dibuat sekarang , anda sepatutnya melihat resipi asal untuknya.)
Hari-hari ini apa yang kita fikirkan sebagai sos Madeira hanyalah semata-mata asas yang diperkaya dengan wain Madeira. Maksudnya, sebahagian besar daripada pekerjaan itu adalah demi-glace. Lihat resipi demi-glasi asas ini untuk idea cara menjadikannya cara yang lama.
Ia mudah, tetapi tidak tepat dengan cepat - ia melibatkan tulang pemanggangan, mendidih, menegangkan, dan sebagainya. Sebaliknya, anda boleh mencuba resipi pintasan demi-glace ini yang anda boleh buat kira-kira separuh masa yang diperlukan untuk membuat yang biasa.
Resipi jalan pintas menggunakan sup atau stok yang dibeli di kedai, dan selebihnya adalah sama. Sekiranya anda pergi ke laluan ini, maka membuat sos Madeira ini cukup mudah - ia hanya satu perkara yang menggalakkan sesetengah wain Madeira dan mentega menjadi demi-glace. Pilihan yang sempurna untuk daging merah, daging panggang, dan stik, ia juga cukup berani untuk menemani daging rusa.
Apa yang Anda Perlu
- 2 cawan
- demi-glace
- 1/4 cawan Madeira wain
- 1 sudu besar. mentega
Cara Membuatnya
- Di dalam periuk periuk berat, panaskan tepung demi dimakan dan kurangkan selama 5 minit.
- Kacau dalam wain Madeira dan pusar dalam mentega. Hidangkan segera.
Pintasan Saham dan Demi-Glace
Sejujurnya, ia membuat stok yang paling banyak memakan masa untuk membuat sake-glace. Dengan menggunakan membeli-belah bermakna, stok anda tidak akan mempunyai badan yang sama (untuk satu perkara, stok tidak akan jell apabila ia sejuk), tetapi ia pasti perdagangan yang baik.
Atau (dan tidak ada yang boleh menyalahkan anda sedikit), anda boleh menggunakan salah satu daripada pelbagai asas sos, dengan sewajarnya dirujuk sebagai "produk kemudahan". Dan mengapa tidak? Ia betul-betul apa yang banyak restoran, walaupun yang bagus, gunakan untuk membuat mereka demi-glace.
Cuma tambahkan air ke pangkalan sos ini dan anda mempunyai instant demi glace. Ini sebenarnya kompromi yang munasabah untuk orang yang tidak mahu mengalami kehidupan di dapur zaman pertengahan-mereka hanya mahu membuat hidangan yang baik.
Sejarah Wain Madiera
Sekali pada masa itu, 500 hingga 600 tahun yang lalu ketika kapal Portugis memerintah laut, para pelaut mendapati bahawa wain mereka terus buruk di pelayaran mereka yang lama.
Seseorang mencadangkan mencadangkan menambah alkohol, dalam bentuk brendi, kepada wain, dan lihatlah, bukan sahaja wain tidak merosakkan, tetapi rasanya yang hebat, dan apa yang dipanggil "wain diperkuat" dilahirkan.
Wain yang diperkaya seperti pelabuhan, sherry, Marsala, dan Madeira adalah warisan yang masih hidup dalam inovasi cerdik ini.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 121 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 4 g |