Keju Greek Relatif Baru
Dalam bahasa Yunani: Κεφαλογραβιέρα, dinyatakan keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera adalah salah satu keju Yunani yang lebih baru tetapi telah menjadi salah satu keju yang paling penting secara komersil. Pengeluaran dimulakan pada tahun 1960-an dan ia telah menjadi keju meja kegemaran dengan cepat. Ia dihasilkan di pergunungan Epirus dan Makedonia yang lasak dan diperbuat daripada susu kambing 100 peratus atau campuran kambing dan susu kambing.
Ia berusia selama tiga bulan atau lebih lama sebelum ia dijual.
Rasa keju kuning keras ini adalah masin; ia mempunyai aroma yang kaya, rasa manis, dan mulut lembut. Kefalograviera jatuh di suatu tempat antara kefalotyri dan graviera, oleh itu nama itu, mempunyai keamatan intensif yang sama dengan kefalotyri dengan mellowness graviera.
Di pasar
Kefalograviera dijual dalam roda atau baji. Ia mempunyai kuning ke kulit perang gelap dan dihiasi dengan lubang udara yang sedikit. Ia harus tegas tetapi licin ke sentuhan.
Ia boleh ditemui di pasar Yunani atau Mediterranean, dan pelbagai lemak rendah baru-baru ini muncul di rak kedai. Anda mungkin mendapati nama dieja kefalograviera, dan walaupun kefalotyri adalah variasinya sendiri, kadang-kadang keju ini dilabelkan seperti itu.
Menggunakan Kefalograviera
Kefalograviera berharga sebagai keju meja sebagai sebahagian daripada makanan pembuka, atau meze, platter, dan sesuai dipasangkan dengan semangat Yunani seperti ouzo serta wain putih.
Kefalograviera adalah keju yang biasa digunakan dalam saganaki , apa-apa hidangan disediakan dalam kuali kecil dengan nama yang sama, di mana keju dipotong menjadi segitiga, disalut dengan tepung berpengalaman dan goreng ringan. Kefalograviera juga parut dan ditaburi di atas pasta, dan sebagai sebahagian daripada hidangan dan gratin yang dibakar. Ia juga lazat dengan kambing.
Kulit boleh ditinggalkan di keju sama ada mengiris dan berkhidmat atau menggoreng.
Kefalograviera perlu disimpan di dalam peti sejuk. Keluarkan kira-kira sejam sebelum menggunakannya supaya ia boleh sampai ke suhu bilik.
Pengganti untuk Kefalograviera
Sekiranya anda tidak dapat mencari kefalograviera, anda boleh menggantikan keju lain tetapi perlu diingat bahawa rasa yang dihasilkan tidak akan sama. Anda boleh cuba pecorino Toscano, pecorino romano, Parmesan, Regato, kefalotyri, berumur myzithra dan berumur Gruyere.