Asal-usul cecina tradisional Sepanyol
Cecina adalah sembuh garam, daging kering udara , dan benar-benar kelezatan Sepanyol. Asal kata cecina tidak sama sekali jelas. Sesetengah percaya bahawa ia berasal dari saccus Latin, yang bermaksud kering, sementara yang lain percaya ia berasal dari menindik Celtic dan berkaitan dengan Sepanyol moden "Cerezo" atau Northwind. Rujukan bertulis tertua kepada Cecina bermula dari abad ke-4 SM dan penerangan prosesnya adalah sama seperti hari ini.
Selama berabad-abad lamanya rumah di kawasan Maragara (di barat laut Sepanyol) secara tradisinya memelihara kaki daging lembu kering di larder untuk memberi makan keluarga.
Walaupun cecina dapat dibuat dari daging lain, seperti kambing, kuda, lembu, atau kelinci, yang paling umum dibuat dari kaki belakang daging sapi. Cecina terutamanya dimakan di wilayah Leon dan Zamora, walaupun ia juga dihasilkan di Negara Basque dan terkenal di seluruh semenanjung Iberia. Cecina yang dihasilkan di Leon, tepatnya dipanggil cecina de Leon, terkenal dengan kualiti dan mempunyai pengenalan geografi yang dilindungi di bawah undang-undang. Ketinggian (lebih 800 meter) dan iklim kering Leon sempurna untuk pengeluaran cecina.
Proses Pembuatan Cecina
Proses pengeluaran mengandungi enam langkah, yang disebut peril lakukan, salad, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O, dan dekade atau curación. Pertama, daging disembuh dalam garam untuk beberapa hari tertentu.
Sebarang garam yang tinggal di luar dibasuh. Ia kemudian diasari dengan oak selama dua hingga tiga minggu. Langkah terakhir dalam proses ini adalah untuk mengeringkan daging di bilik khas, di mana tingkap boleh dibuka dan ditutup, mengawal suhu serta kelembapan. Seluruh proses mengambil masa tujuh bulan, menurut Majlis Pengawalseliaan (Consejo Regulador IGP
Cecina de Leon).
Keputusan
Potongan cecina mempunyai kerak coklat, yang dipotong sebelum dimakan. Di dalamnya, ia adalah ceri gelap untuk warna merah, dengan urat-urat kecil lemak yang melaluinya. Ia berserabut sedikit dan mempunyai rasa yang berbeza. Walaupun sembuh di garam, ia tidak asin. Ia biasanya dihiris sangat tipis dan berfungsi sebagai pembuka selera dengan sendirinya atau dengan roti dan / atau buah.
Ketersediaan
Sangat mudah untuk mencari pembekal cecina Sepanyol dan kedai-kedai di internet, yang akan menghantar terus kepada anda di EU Malangnya, cecina tidak tersedia di Amerika Syarikat. Terdapat harapan bahawa suatu hari nanti kita dapat mengimport cecina secara sah ke Amerika Syarikat sejak beberapa tahun yang lalu daging sembuh Itali, yang dipanggil bresaola dibenarkan untuk diimport. Sementara itu, dapatkan cecina semasa anda berada di Sepanyol!