Mengetahui cara memilih ikan segar atau makanan laut adalah kemahiran penting untuk tukang masak makanan laut. Kecuali jika anda menangkap ikan itu sendiri, anda benar-benar tidak mempunyai cara untuk mengetahui betapa segar itu. Tetapi membeli ikan segar mudah jika anda tahu apa yang perlu dicari. Berikut ialah petua memilih ikan segar.
Ikan Seluruh
Cari mata yang cerah dan jelas. Mata adalah tetingkap untuk ikan yang benar-benar segar, kerana mereka pudar dengan cepat menjadi kebodohan abu-abu. Ikan bermata bermati mungkin selamat untuk dimakan, tetapi mereka melewati perdana mereka.
Lihatlah lagi ikan itu. Adakah ia bersinar? Adakah ia kelihatan logam dan bersih? Atau adakah ia membosankan atau membongkok padanya? Jika ya, ia adalah kecil.
Bau ia. Ikan segar harus berbau seperti air bersih, atau sentuhan brendi atau bahkan seperti timun. Dalam keadaan apa-apa jangan anda membeli ikan berbau jahat. Memasak tidak akan memperbaikinya.
Lihatlah insang. Mereka harus menjadi merah kaya. Jika ikan sudah tua, mereka akan menjadikan warna bata pudar.
- Resipi untuk Ikan Seluruh
Fillets Ikan
Mencari daging yang bersemangat. Semua ikan pudar ketika mereka berumur. Sekiranya fillet masih mempunyai kulit, kulit harus kelihatan seperti murni sebagai kulit pada keseluruhan ikan yang sama - berkilat dan logam.
Bau ia. Ujian bau ini amat penting dengan bahan makanan. Mereka sepatutnya tidak mempunyai aroma pedas.
Adakah terdapat cecair pada daging? Sekiranya sedemikian, cecair itu mestilah jelas, bukan susu. Cecair susu pada fillet adalah tahap pertama yang membusuk.
Sekiranya pemancing ikan itu membolehkan anda, tekan daging dengan jari anda. Ia sepatutnya cukup berdaya tahan supaya lekukan anda hilang. Jika cap jari anda kekal, teruskan.
- Resipi untuk Fillets Ikan
Perkara Hidup
Cara terbaik untuk memilih ikan hidup atau ketam atau udang galah adalah mencari, baik, hidup. Adakah ia berkelana dalam tangki? Berenang dengan gembira? Atau adakah ia tergelincir di sudut atau tergantung tanpa bergerak dan panting? Jika ya, jangan membelinya. Lobsters dan ketam kelaparan diri dalam tangki dan sering boleh menjadi hampir kosong di dalam apabila anda retak terbuka yang telah dipenjarakan dalam tangki selama berminggu-minggu.
Pertaruhan terbaik anda ialah untuk berteman dengan pemancing ikan dan mengetahui apabila penghantaran baru tiba. Rancang untuk berada di sana untuk menemuinya dan kemudian beli. Anda akan diberi ganjaran untuk usaha tambahan anda.
Kerang
- Beli hanya di pasar ikan terbaik. Ini adalah tempat di mana perolehan begitu pesat sehingga anda dapat yakin dengan kerang segar, kerang atau tiram. Anda masih boleh mendapatkan yang mati, tetapi nisbahnya akan jauh lebih rendah.
- Apa yang mati? Kerang dibeli hidup-hidup, jadi mereka harus bertindak balas terhadap anda. Letakkannya di atas meja dan balik untuk seketika. Kemudian ketik shell: Ia harus ditutup lebih ketat daripada itu. Tiram agak sukar untuk melakukan ini, tetapi kerang dan kerang pasti akan bertindak balas. Anda juga boleh memberitahu kerang yang mati selepas anda memasak mereka semua. Orang mati tidak dibuka selepas dimasak. Buang mereka.
- Kerang, Kes Khas. Scallops hampir selalu dijual dihirup, jadi apa yang anda cari adalah "kering dibungkus" kerang, yang bermaksud mereka tidak dihantar dan disimpan dalam air garam. Mereka kerang yang kamu lihat berduyun-duyun? Biarkan mereka menjadi. Lebih baik untuk membeli kerang, kerang yang dimeteraikan dengan vakum, yang sangat baik dengan cara, daripada keropok basah yang rendah.
- Udang. Ini adalah mudah. Beli mereka keseluruhan dan beku. Seluruhnya kerana kulit melindungi mereka dari kekejangan yang dibekukan tanpa kehilangan kelembapan terlalu banyak, dan beku kerana masak udang - dan reput - sangat cepat.
Sekiranya anda berada berhampiran dengan kawasan udang, atau mempunyai akses kepada udang segar yang benar-benar hebat, dengan segala cara, belikannya. Kepala jika boleh. Mengapa? Kerana udang kepala udang tetap. Ingat: Tiada apa-apa yang mengatakan membosankan seperti udang yang kering, matang.
Semua yang saya katakan tentang udang juga digunakan untuk udang karang . Kecuali anda boleh membiarkannya hidup, dalam hal ini ikut arahan untuk lobster atau ketam.
- Sotong atau Octopus. Ini hampir selalu dijual kepada pemborong sebelum dibekukan, jadi anda perlu membelinya. Kedua-dua cumi-cumi, yang biasanya dikenali sebagai calamari, dan sepupu yang lebih kaya berperisa membekukan gurita sangat baik.
Sekali lagi, jika anda boleh membeli sotong dan sotong - tidak kira sotong - segar, lakukan! Mereka jarang merawat walaupun di pasar ikan yang baik dan harus dihargai seperti itu. Seperti ikan goreng, anda perlu melihat terlebih dahulu di mata mereka, yang harus bersih dan cerah. - Pasar Ikan . Akhirnya, komen di kedai itu sendiri. Garis bawah mutlak adalah bahawa kedai ikan tidak seharusnya berbau busuk. Saya akan mengatakannya sekali lagi: Jika anda masuk ke pasar ikan dan ia akan kembali, berbalik dan pergi. Ikan yang hebat boleh didapati di gerai pasar petani, lubang di dinding atau di butik yang mencolok, tetapi tidak ada yang patut dibaui seperti air surut. Pernah.