Memasak ikan secara keseluruhan adalah prosedur yang lebih daripada resipi, dan akan berfungsi dengan baik dengan apa-apa jenis ikan yang baik untuk menjadi panggang.
Ketersediaan ikan berubah dengan luar biasa dari satu tempat ke tempat; Di lautan Itali, ikan yang paling berharga untuk memanggang adalah branzini, orate, saraghi, spigole, dentice, dan cefali - Menurut Seafood Seafood Alan (Penguin Books), Alan Davidson, ini adalah bass laut, gilt-head bream, dentex, bream banded, dan mullet kelabu.
Kerana tulang, kulit, dan sebagainya, anda harus memikirkan kira-kira satu paun ikan setiap hidangan. Adakah penangkap ikan anda membersihkan dan menukarkan ikan untuk anda.
Apabila anda pulang ke rumah, basuh ikan dengan baik, di dalam dan di luar dan pat kering.
Jika anda tertanya-tanya tentang cara memasangkan ikan panggang anda dengan wain, ada orang-orang yang suka merah dengan jenis ikan ini, tetapi saya terus memilih warna putih. Jika ikannya beraroma, Sauvignon Blanc, Tocai, atau Chardonnay dari Friuli akan menjadi baik, dan akan Trebbiano dari Abruzzo. Jika lebih halus, saya mungkin pergi dengan Vermentino dari Tuscany atau Liguria.
[Disunting oleh Danette St. Onge]
Apa yang Anda Perlu
- 1 ikan keseluruhan (membenarkan 1 paun (500 g) ikan setiap orang)
- Rempah-rempah segar dan perasa pilihan (Tepat yang anda gunakan adalah terpulang kepada anda, tetapi senarai itu boleh termasuk mana-mana: biji lemon, bawang putih yang dihiris, tangkai timun segar, tangkai rosemary segar, pasli segar, minyak zaitun, atau apa sahaja - Rempah-rempah atau rempah-rempah Itali yang mungkin anda suka.)
Cara Membuatnya
Panaskan ketuhar anda ke 420 F (210 C).
- Garam rongga ikan dan masukkan sedikit campuran ramuan yang telah anda selesaikan ke dalamnya (katakanlah, sebilangan besar rosemary dan sedikit bilah lemon).
- Gosokkan ikan dengan minyak zaitun dan garamnya, kemudian letakkannya di dalam panci pemanggang cukup besar untuk mereka berbaring rata, dan tidak menyentuh. Sekiranya anda menggunakan slip rosemary, tangkai ikan di bawah setiap ikan, kemudian letakkan satu lagi di atas, bersama-sama dengan beberapa kepingan nipis lemon dan beberapa bawang putih, jika anda menggunakannya.
- Taburkan dengan minyak, perhatikan betapa tebalnya ikan itu pada titik tebal mereka, dan masukkannya ke dalam ketuhar. Manggang selama kira-kira 10 minit per inci (2.5 cm) ketebalan; ikan akan dilakukan apabila mata benar-benar putih dan daging berhampiran tulang belakang tidak lagi lutut tetapi serpihan dengan mudah apabila ditekan dengan tusuk gigi. Anda mungkin ingin menukar ikan (dengan lembut) sekali kira-kira separuh jalan melalui masa pemanggangan.