Tuna segar adalah merawat yang istimewa, terutama pada musim panas
Sebutkan tuna dan kebanyakan orang memikirkan tin. Walau bagaimanapun, ia tidak selalu begitu: di sepanjang pantai Sicily terdapat kampung-kampung yang dipanggil tonnare bahawa penduduk akan tinggal pada musim tuna; apabila tuna tiba (mereka adalah ikan berhijrah) orang-orang akan dibawa ke laut, menjalin jaring yang digantung dari permukaan seperti langsir, membentuk koridor yang membimbing tuna menjadi jaring terakhir dengan bahagian bawah di antara bot atau di dalam satu masuk.
Sebaik sahaja sekolah berada di dalam "ruang kematian" ini, lelaki akan menarik jaring ke permukaan, membawa tuna dengannya, dan mattanza - penyembelihan - akan bermula, laut berlari merah apabila penduduk kampung berkumpul banyak protein haiwan yang mereka perlukan untuk bertahan pada tahun yang akan datang.
Sayangnya, seperti banyak perkara lain, tonnara tradisional telah jatuh ke bawah, menjadi mangsa pencemaran industri yang semakin meningkat di Mediterranean dan penangkapan ikan yang berlebihan oleh armada komersil yang beroperasi di laut. Walau bagaimanapun, sesetengah tonnare bertahan, dan selain dari penggunaan motor luar dan bahan-bahan sintetik dalam jaring, sedikit telah berubah dalam teknik memancing. Tonnare yang terletak di mana tuna tidak lagi tiba, anda tertanya-tanya? Ramai di tempat yang indah, jadi mereka ditukar menjadi pusat peranginan musim panas - sedih, dengan cara, tetapi sekurang-kurangnya mereka dipelihara.
Kembali ke tuna, kebanyakan tangkapan itu pasti dipelihara, sebahagiannya dengan pembungkusan minyak.
Walau bagaimanapun, terdapat juga banyak cara untuk menyediakan tuna segar. Tidak mempunyai tuna di mana anda tinggal? Tanya penembak ikan anda. Lain-lain ikan besar keluarga yang sama juga harus berfungsi dengan baik dalam resipi ini, seperti ikan besar lain, contohnya ikan todak:
Cipolle Ripiene col Tonno
Bawang yang diisi dengan tuna, ramuan Ligurian yang akan menjadi sempurna pada musim panas.
Insalata di Pasta Profumata al Limone
Salad pasta lemon yang lazat dengan banyak tuna, yang menjadikannya hidangan dengan sendirinya (atau dengan salad hijau)
Tonnu a la Matalotta
Gaya Tuna Matalotta, dengan kata lain ditusuk dengan tomato, buah zaitun dan capers.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
Tuna Baked, dengan kentang yang dihiris nipis, sangat baik.
Tonno al Limone
Serbuk tuna lemon yang enak dari Sardegna.
Tunnu a Palirmitana
Tuna panggang dengan bawang putih, rosemary dan bijaksana.
Tonnu Rigatanu
Tuna segar diasinkan dengan oregano segar dan panggang.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Tuna segar diasinkan dalam wain dan dibakar dengan herba.
Tonno coi Piselli
Tuna dengan kacang: resipi musim panas yang cepat dan mudah.
Tunnu Squadatu d'u Capu Rais
Tuna segar, direbus dan dihidangkan dengan sos limau halus.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian ditumbuk tuna.
Tonno Cunzatu
Tuna panggang, dan diasinkan dengan zaitun. Cukup bagus pada hari yang panas.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tuna panggang al cartoccio (dalam kertas), gaya Viareggio.
Pomodori Ripieni al Tonno
Ikan tuna dan tomato pergi sepanjang tahun, dan menjadi sempurna dalam resipi tomato yang lazat.