Vitello tonnato - sosis yang dihiris, dihiris dalam sos tuna-caper berkrim - adalah salah satu hidangan musim panas Itali klasik dan ia juga merupakan pusat tradisional dari makan malam Ferragosto (Assumption Day) di Milan.
Apa yang Anda Perlu
- 2 1/4 paun / 1 kg terendam daging lembu, potong pantat
- 2 daun bay
- 3
- ulas (pilihan)
- Beberapa daun bijaksana
- 1 rus saderi, sengat dihiris
- 1 botol wain putih kering
- 6 masin
- ikan teri (varieti dalam tin, yang dijual oleh makanan)
- 3 telur
- Sejumlah garers yang acar atau garam, dibasuh dan disiram dengan baik (sebelum direndam dalam air selama 10 hingga 15 minit jika garam)
- 3/4 paun / 320 gram tuna yang dibungkus dalam minyak zaitun
- 1/2 cawan (lebih kurang)
- minyak zaitun
- 1 sudu cuka anggur putih
- Jus 1 limau
- Garam laut halus secukup rasa
- Hiaskan dengan capers, beberapa kepingan lemon, dan tangkai daun pasli
Cara Membuatnya
- Letakkan daging lembu mentah dalam mangkuk besar dan tidak aktif dengan daun telur, ulas, bijak, dan saderi yang menuangkan wain ke atasnya. Tutup dan perap di dalam peti sejuk selama 24 jam, sekali gus membaling daging.
- Keesokan harinya, pindahkan daging ke oven Belanda. Tekan rempah-rempah dan saderi daripada wain, kemudian tambah wain ke dalam oven Belanda, ditambah air yang cukup untuk menutupi daging.
- Ringankan garam dan kocok daging selama 1 jam.
- Dalam pada itu, basuh, skala dan tulang ikan teri.
- Apabila jam itu selesai, tambahkan ikan teri ke dalam periuk dan terus merayap selama 30 minit lagi; cecair perlu dikurangkan sebanyak separuh.
- Letakkan telur dalam periuk kecil dengan 1 inci air sejuk untuk ditutup. Bawa air hanya kepada mendidih, kemudian tutup periuk itu, keluarkannya dari api, dan biarkan duduk selama 10 minit untuk memasak telur. Tiriskan telur, bilaskan mereka di bawah air sejuk, kemudian biarkan mereka duduk di dalam air sejuk selama beberapa minit sehingga cukup sejuk untuk mengupas.
- Pisahkan kuning telur dari putih (putih tidak akan digunakan dalam resipi ini, anda boleh membuangnya atau meletakkannya untuk tujuan lain).
- Bilas, kering, dan kacau halus.
- Apabila daging garpu-lembut, keluarkan dari panas dan ketatkan sup ke dalam mangkuk.
- Pindahkan fillet teri ke penapis bersih halus bersih dan tekan mereka melalui itu, bersama-sama dengan tuna dan kuning rebus, ke dalam mangkuk lain.
- Kacau dalam cenderung minced, minyak zaitun, cuka, dan jus lemon, dan kemudian cairkan sos secukup rasa dengan sesetengah kuah terpelihara.
- Apabila lembu telah disejukkan, potong dengan tipis dan letakkan kepingan pada satu atau lebih piring. Sebarkan sos itu ke atas daging, hiaskan piring-piring dengan irisan lemon, capers, dan pasli. Tutup mereka dengan balutan plastik dan dinginkan mereka di dalam peti sejuk sebelum berkhidmat.
- Wain? A Valcalepio Bianco akan menjadi baik, seperti juga Lugana.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 870 |
| Jumlah lemak | 74 g |
| Lemak tepu | 14 g |
| Lemak tidak tepu | 48 g |
| Kolesterol | 236 mg |
| Natrium | 261 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 46 g |